廣東
香噴噴的蛋糕不僅小孩喜愛，連大人都愛那么一口，現在動手試試吧！只需20分鐘，就能吃到比烤箱版更軟嫩的平底鍋蛋糕，新手也能零失敗！
材料清單（4人份）
- 雞蛋4個
- 低筋面粉100克
- 白砂糖60克（分次使用）
- 牛奶50毫升
- 玉米油30毫升
- 檸檬汁5滴（或白醋替代）
1?? 材料準備
2?? 分離蛋黃蛋白
使用不銹鋼打蛋器在透明玻璃碗上方分離蛋黃蛋白，蛋白落入無水無油盆中，蛋黃留在玻璃碗內。旁邊擺放新鮮檸檬切片和糖罐，強調操作時避免蛋黃混入蛋白。
3?? 打發蛋白
電動打蛋器高速打發蛋白，加入檸檬汁穩定結構。分三次加糖至硬性發泡，提起打蛋器形成直立尖峰，盆壁可見清晰紋路。
4?? 混合蛋黃糊
蛋黃、糖、牛奶、玉米油在玻璃碗中混合，篩入低筋面粉后用刮刀翻拌至無顆粒。面糊需呈現細膩流動狀，篩網和面粉袋置于旁突出工具細節。
5?? 混合蛋白霜
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中輕柔翻拌，再倒回剩余蛋白霜繼續翻拌。動作需輕柔避免消泡，糖罐和檸檬汁瓶置于旁強調調味關鍵。
6?? 煎制蛋糕
平底鍋刷薄油預熱，倒入面糊后蓋鍋蓋小火加熱。蛋糕表面逐漸凝固，邊緣微金黃時沿鍋邊加少量清水，利用蒸汽促進均勻受熱。
7?? 翻面技巧
待蛋糕底部定型后，用硅膠鏟輕推邊緣實現無損翻面。繼續小火煎至另一面金黃，總時長約8-10分鐘，全程需保持最小火避免焦糊。
8?? 成品展示
成品蛋糕置于木質餐盤中，搭配草莓和奶油裝飾。切面呈現均勻氣孔結構，口感濕潤綿密，比烤箱版更軟嫩。
為什么平底鍋蛋糕更軟嫩？
平底鍋采用“蒸汽+熱傳導”雙重加熱方式，底部溫和受熱避免過度脫水，頂部鍋蓋凝結水汽形成“微型蒸汽浴”，使蛋糕內部保留更多水分。相較烤箱的強熱風循環，平底鍋更能模擬傳統蒸蛋糕的濕潤口感。
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