湖北
春天是野菜的季節，香椿、馬蘭頭、蕨菜……統統在這個可愛的季節冒出頭來讓人們品嘗，這些野菜中當屬早春鮮味薺菜炒雞蛋最為美味。薺菜炒雞蛋，鮮嫩的薺菜散發著濃郁的芳香，軟糯的雞蛋綿綿入味，一端上桌滿屋飄香停不住嘴的美味！
用料
薺菜、雞蛋、料酒、鹽、油。
薺菜炒雞蛋的做法
1、將所需食材提前備齊。把買來的新鮮薺菜先切掉根須，摘掉上面的老葉和雜葉，用水清洗干凈去掉上面的泥土，放入盤中備用。
2、燒一鍋熱水，水開之后將洗好的薺菜放入鍋內焯燙一下，然后迅速撈出過涼水，再瀝干水分，用刀切成薺菜碎，放入大點的碗中。
3、在盛有薺菜的碗中，將雞蛋磕進去，加入適量的鹽和料酒調味，讓雞蛋和薺菜混合在一起用筷子順時針攪拌均勻，靜置片刻。
4、鍋內熱油，將攪拌好的薺菜和雞蛋一起倒入鍋內，等到雞蛋液微微凝固成型時用鍋鏟慢慢將其劃散，炒至薺菜變色即可過火出鍋。
5、一盤早春鮮味薺菜炒雞蛋就完成了，鮮嫩的薺菜散發著濃郁的芳香，軟糯的雞蛋綿綿入味，一端上桌滿屋飄香停不住嘴的美味！
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