越吃血管越通，大寒時節要多吃！1降壓，2低脂，3護心，別錯過了

大寒一過，年關就近了。

天氣冷到極致，血管也好像跟著“縮”了起來。老人家常念叨，這時候最怕血壓“冒頭”，血脂“堵路”。

其實，廚房里就有幫手。

今天分享的3道菜，你別小看它們，搭配對了，能在寒冬里給咱們的血管“松松綁”，讓全身氣血走得更順當。

第一道：酸甜解膩的「山楂燒排骨」

冬天愛吃肉，但吃多了容易膩，肚子也沉甸甸的。這時候，幾顆紅果子就是絕配。

它就是山楂。老祖宗早就用它來消食，特別是對付油膩的肉食。現代研究也發現，山楂里的一些成分，能幫我們擴張血管，讓血流更順暢，對平穩血壓有輔助作用。

但直接吃山楂太酸，很多人受不了。把它和排骨一起燒，妙處就來了：山楂的酸能分解肉的油脂，讓排骨酥爛不膩；而肉的醇厚又能中和山楂的尖酸，變成溫和的果香。

難點就一個：怎么讓山楂的酸味變得柔和，不嗆口？

關鍵細節（酸味柔和、排骨酥爛的秘訣）：

排骨預處理不能省。
排骨斬塊，冷水下鍋，加姜片、料酒。煮開后撇去浮沫，撈出來用熱水沖干凈。記住，一定是熱水！冷水一激，肉就柴了。

炒糖色是靈魂。
鍋里放少許油，加入一小把冰糖（約七八顆）。小火慢慢熬，看到冰糖融化，變成琥珀色并冒起小泡時，迅速倒入排骨。
快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。
這一步能給排骨鍍上一層紅亮的色澤，味道也更豐厚。

下山楂有講究。
排骨上色后，沿著鍋邊淋入一圈料酒，加生抽、少許老抽。然后加入足量開水，水量要沒過排骨。
這時再放入洗凈去核的山楂。如果放太早，酸味會揮發過多。大火燒開，轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

最后收汁。
燉到排骨能用筷子輕松扎透時，開大火收汁。根據口味加鹽，可以再加一小勺白糖，能更好地平衡酸味。
看到湯汁變得濃稠油亮，緊緊包裹著排骨，就可以出鍋了。

排骨酥爛脫骨，帶著淡淡的果酸香。
一點不膩！
吃完胃里舒坦，渾身都暖。

第二道：清爽利口的「芹菜炒肉絲」

芹菜那股獨特的香氣，有人愛，有人躲。但它的好處，可是實打實的。

它含有一些特殊的物質，能幫助抑制血管緊張，讓血壓更平穩。而且它本身熱量極低，纖維又多，是清理腸胃的“小掃帚”。

但炒芹菜，最怕兩點：一是炒老了，顏色發黃，口感軟塌；二是肉絲又干又柴，塞牙。

關鍵細節（芹菜脆嫩、肉絲滑爽的手法）：

芹菜選哪種？
炒菜用香芹（細桿芹菜），比西芹更嫩，香味更濃。

芹菜要不要焯水？
不要！直接生炒才脆爽。
但有個關鍵：撕去老筋。把芹菜桿從較粗的一頭折斷，順勢往下撕，就能拉掉表面的粗纖維。

肉絲嫩滑的奧秘。
用豬里脊或前腿肉，切成細絲。先加一點清水，朝一個方向使勁攪拌，直到水被完全“吃”進去。再加生抽、胡椒粉和一小勺淀粉抓勻，最后淋點食用油封住水分。腌15分鐘。
熱鍋涼油，下肉絲快速滑散，一變白立刻盛出。余溫會讓它剛好熟透。

快火是精髓。
鍋里再放點油，爆香蒜片。倒入芹菜段，大火，快速翻炒。看到芹菜顏色變得翠綠油亮，大概也就一分多鐘，立刻倒入炒好的肉絲。
沿著鍋邊淋入一小勺生抽或蒸魚豉油，加鹽，快速翻炒均勻就出鍋。

芹菜碧綠脆生，肉絲滑嫩。
真清爽！
感覺整個身體都跟著透了口氣。

第三道：溫潤平和的「洋蔥炒雞蛋」

洋蔥是個“兩面派”。生吃時那股沖勁兒，能讓人眼淚直流。但炒熟了，就變得甜絲絲，特別服帖。

這股“沖勁兒”來源于它含有的前列腺素A，這是一種天然的血管擴張劑，能幫助促進鈉鹽排泄，對維持血壓穩定有好處。炒著吃，性質溫和，全家都能接受。

這道菜堪稱國民家常菜，但很多人做不好：雞蛋容易老，洋蔥容易出水，變成一盤“湯菜”。

關鍵細節（雞蛋蓬松、洋蔥干爽的訣竅）：

洋蔥怎么切？
順著紋理切成粗絲，不要切得太細，否則一炒就化沒了。
切之前把洋蔥放冰箱冷藏半小時，或者泡在冷水里切，能大大減輕辣眼。

雞蛋怎么炒才蓬松？
碗里打3個雞蛋，加少許鹽和一勺料酒（關鍵！）。料酒能去腥，還能讓雞蛋更松軟。
油溫要高。鍋燒熱，倒比平時炒菜多一點的油，油微微冒煙時倒入蛋液。“刺啦”一聲，蛋液迅速膨脹。用筷子快速劃散，炒成大塊的金黃色，立刻盛出。別在鍋里戀戰。

炒洋蔥的火候。
用鍋里的底油，中火放入洋蔥絲。耐心煸炒，直到洋蔥變得透明、邊緣微微焦黃，散發出濃郁的甜香。
這時再倒入炒好的雞蛋。只需加一點鹽和蠔油，快速翻炒均勻，讓味道融合，馬上出鍋。

雞蛋吸飽了洋蔥的甜汁，洋蔥裹著蛋香。
不出湯，特別下飯。
空口都能吃半盤。

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