馬上評｜制定預制菜國標，聚共識促發展的新起點

預制菜將有國家標準！國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

這一消息發布后，立刻在輿論場中引發了廣泛關注。一個重要原因，可能就是最近羅永浩與賈國龍長達數月的爭論。這場爭論本來應該聚焦的是如何定義預制菜，如何保障消費者的知情權、選擇權的問題。可隨著時間的推移，雙方逐漸從互相喊話發展到互相指責，讓原本具有公共意義的討論偏離了初衷。

回過頭來看，不管是羅永浩、賈國龍雙雙被禁言，還是西貝宣布關閉多家門店，都說明這場口水戰里根本就沒有“贏家”。如今，國務院食安辦等部門對預制菜國家標準等公開征求意見，再次將爭論拉回了原點和正軌，畢竟這才是老百姓真正關心的問題。

事實上，關于“什么是預制菜”，2024年市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》已經給出過定義。問題在于，這個定義比較復雜，也留下了不小的彈性解釋空間。目前最核心的爭議是，按照現有規定，包括西貝在內的許多商家堅持認為半成品或成品菜肴不屬于預制菜，但這和消費者的習慣認知有比較大的差距。

那么，到底什么是預制菜，該怎么分類、監管，餐飲企業又該如何嚴把食品質量，這些都是關乎消費者權益和行業發展的嚴肅問題。通過廣泛征求意見，特別是吸收廣大消費者提出的意見建議來進一步完善預制菜的相關標準，很有必要，也可望成為行業長遠健康發展的新起點。

在這段時間對于預制菜的激烈爭論中，不少問題其實已有共識——絕大多數消費者完全能夠理解，預制菜本身只是個中性詞，并無“好”“壞”之分。因此，完全沒有必要談“預”色變。而且，預制菜能夠節省成本，顯著加快上菜速度，提高翻臺率，更順應現代社會的生活節奏，對于企業經營和消費者體驗而言均有益處。

問題的關鍵仍在于，要在厘清定義的基礎上滿足消費者的知情權和選擇權。到底哪些是現場制作，哪些是中央廚房預制加熱，不妨讓顧客看得再清楚、明白一些。只要定價合理、產品美味、選擇多元，那么不管是不是預制菜，相信消費者都能吃得放心、滿意。

眼下餐飲行業的競爭十分激烈，唯有下大力氣、苦功夫提升餐食品質和企業管理，才能得到消費者的真正信任。一場曠日持久的爭論，留下的不該是各種無意義的口水，而是那些關乎促進預制菜行業發展以及保障消費者權益的建設性意見和建議。

澎湃首席評論員 李勤余