高鐵一小時,就從上海到了南京。這次第一次到,看到晚宴的標(biāo)題是“十年回響 麗好如初”,剛想問當(dāng)?shù)嘏笥眩胞惡谩倍质鞘裁匆馑迹痛畵?dān)任晚宴主持人的酒店業(yè)主代表史天新在臺上熱情洋溢地解釋到:麗好就是你好,是帶有南京口音的一聲問候。
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2016年1月正式開業(yè)的南京華泰萬麗酒店,至今已整整十年。酒店由華泰證券股份有限公司投資建設(shè),是萬豪國際集團(tuán)在南京的首家品牌酒店。
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華泰萬麗緊鄰南京奧體中心和國際博覽中心,是河西CBD區(qū)域早期的高端商務(wù)酒店,但這家酒店不光擅長商務(wù)和會務(wù)接待,在餐飲方面也一直有自己的追求和堅持。這次應(yīng)邀參加“十年回響 麗好如初”十周年慶晚宴,對此加深了印象。
各界人士到場祝賀,江蘇省旅游協(xié)會會長朱銀生、江蘇省餐飲協(xié)會副會長徐浩都從不同行業(yè)的角度發(fā)表對酒店的贊譽。
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酒店萬麗軒中餐廳開業(yè)至今的四任主廚在現(xiàn)場集體亮相,展現(xiàn)了風(fēng)味的傳承。
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對歷屆主廚做介紹的,正是酒店總經(jīng)理施學(xué)琴女士。看得出來,總經(jīng)理對酒店的餐飲、對萬麗軒中餐廳是非常的重視,也非常的熟悉和喜愛。
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酒店餐飲總監(jiān)方輝先生和大家分享“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”的理念:在萬麗軒,不僅傳承了淮揚菜的精髓,更通過不斷的研發(fā)與創(chuàng)新,讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)時代生機。精選的六道晚宴菜品,正是萬麗軒十年積累的縮影——既有對經(jīng)典技藝的致敬,也有對未來風(fēng)味的探索,代表著華泰萬麗酒店和萬麗軒餐廳是把十周年作為了一個新的起點。
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晚宴中,酒店發(fā)布了《萬麗軒中餐廳拾年風(fēng)味報告》,系統(tǒng)總結(jié)十年間從“古法守正”到“承典溯今”的傳承與創(chuàng)新。一家酒店的餐廳發(fā)布風(fēng)味報告,而且是十年的風(fēng)味報告,極為罕見。
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在場嘉賓都暫時放下了碗筷刀叉,人手一本翻閱了起來。
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餐廳十年來的味覺演變與堅持,始終以“守正”為根基,嚴(yán)格遵循淮揚菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)的傳統(tǒng);同時以“溯今”為方向,在經(jīng)典配方基礎(chǔ)上進(jìn)行適宜當(dāng)代食客口味的創(chuàng)新演繹,實現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味的時代延續(xù)。
整本報告圍繞著圖中的“四象”展開,是餐飲行業(yè)里少見的一份理論充分結(jié)合實踐的總結(jié)。
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報告中提到:十年來,萬麗軒餐廳的接待了41萬8553位顧客,承辦了5萬2320桌宴席,為13萬9517個家庭記錄下了充滿南京滋味的美好記憶。
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萬麗軒這鍋做鹽水鴨的老鹵,是六十多年的老鹵,要追溯到上世紀(jì)六十年代國營廠時期,十年來餐廳共售出鹽水鴨6萬2482只。
這個數(shù)字中,是不是有正在閱讀本文的你的一只?我離開南京前也打包了一只,所以這個數(shù)字還在不斷攀升中,而且也包括了不少走出南京的鴨子。
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如果你是一名食客,有機會要去南京吃吃這只鹽水鴨;如果你是一名餐飲從業(yè)人員,可以問問南京的朋友,搞一本《拾年風(fēng)味報告》仔細(xì)閱讀下。
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