以專業(yè)鑄標(biāo)桿：袁記云餃的鮮度堅(jiān)守與深耕之路

從田間地頭到全球餐桌，從菜市場(chǎng)檔口到港股IPO沖刺，袁記食品用十三年時(shí)光，構(gòu)建起中式快餐行業(yè)的品質(zhì)壁壘。招股書顯示，截至2025年9月30日，袁記食品的門店總數(shù)為4266家，覆蓋中國(guó)32個(gè)省份、自治區(qū)、特別行政區(qū)及直轄市以及東南亞國(guó)家，期內(nèi)擴(kuò)張速度行業(yè)領(lǐng)先。作為袁記食品旗下核心品牌，袁記云餃“鮮”人一步的優(yōu)勢(shì)，彰顯著品牌對(duì)專業(yè)主義的追求。

鮮度專業(yè)：12小時(shí)全鏈路的精準(zhǔn)掌控

新鮮是餃子的靈魂，而專業(yè)是鮮度的底氣。紀(jì)錄片《一碗鮮餃的誕生》全面展示了袁記云餃用12小時(shí)完成從食材入庫到餐桌的流程閉環(huán)，這場(chǎng)與時(shí)間賽跑的"鮮度接力賽"，每一環(huán)都暗藏專業(yè)玄機(jī)。

原料端精選牧原、中糧等頭部供應(yīng)商的優(yōu)質(zhì)食材，質(zhì)檢員依據(jù)《原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格把關(guān)，從源頭筑牢品質(zhì)根基；加工環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)3小時(shí)食材成型倒計(jì)時(shí)，冷鮮肉處理、配料滾揉與面皮壓延等工序精準(zhǔn)落地，6道主壓延+3道精壓延的工藝復(fù)刻手搟筋道；檢測(cè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新采用"2道金屬探測(cè)+1道X光檢測(cè)"組合，讓異物瑕疵無所遁形，構(gòu)建起食品安全的物理屏障。

袁記云餃品控負(fù)責(zé)人表示，“食品安全是科學(xué)系統(tǒng)的緊密閉環(huán)，袁記云餃?zhǔn)褂孟冗M(jìn)檢測(cè)設(shè)備對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格把控，讓每一批食材都是從原料到成品全程可追溯的安心產(chǎn)品。”

物流端的專業(yè)布局讓鮮度不打折扣。通過WMS倉儲(chǔ)系統(tǒng)與TMS物流系統(tǒng)的智能協(xié)同，實(shí)現(xiàn)食材入庫、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)娜鞒虜?shù)字化管理，運(yùn)輸車輛凌晨準(zhǔn)時(shí)出發(fā)，確保冷鮮食材在限定時(shí)間內(nèi)抵達(dá)門店。清晨時(shí)分，帶著農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告的新鮮蔬菜到店，店員現(xiàn)洗現(xiàn)切、手工包制，于早上8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)為食客呈上熱氣騰騰的鮮餃，讓12小時(shí)的專業(yè)堅(jiān)守轉(zhuǎn)化為可感知的舌尖美味。

技術(shù)專業(yè)：產(chǎn)學(xué)研賦能的標(biāo)準(zhǔn)革新

在數(shù)字化深度賦能供應(yīng)鏈鮮度管理的基礎(chǔ)上，袁記云餃更進(jìn)一步以產(chǎn)學(xué)研融合打破行業(yè)瓶頸，將 “新鮮” 從依賴經(jīng)驗(yàn)的主觀感受，升級(jí)為可量化、可追溯的客觀標(biāo)準(zhǔn)，完成從 “經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)” 到 “科技驅(qū)動(dòng)” 的關(guān)鍵跨越。

品牌所屬的袁記食品集團(tuán)股份有限公司，攜手中國(guó)檢科院大灣區(qū)院聯(lián)合攻關(guān)，共同發(fā)表學(xué)術(shù)論文，創(chuàng)新提出基于高分辨質(zhì)譜法的豬肉新鮮度快速精準(zhǔn)評(píng)估方案，為破解食品行業(yè)長(zhǎng)期存在的肉類鮮度檢測(cè)難題提供了科學(xué)可行的技術(shù)路徑。

值得關(guān)注的是，該研究是雙方聯(lián)合申報(bào)的 “預(yù)調(diào)理現(xiàn)場(chǎng)制作類食品認(rèn)證技術(shù)研究與應(yīng)用” 項(xiàng)目的重要階段性成果，該項(xiàng)目已成功入選 2024 年中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)科技計(jì)劃項(xiàng)目，彰顯了其行業(yè)引領(lǐng)性與技術(shù)創(chuàng)新性。面向未來，雙方將持續(xù)深化合作，針對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)成分立項(xiàng)食品安全補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，將技術(shù)探索的邊界拓展至鮮食米面制品等更多領(lǐng)域，以科技創(chuàng)新為引擎，持續(xù)推動(dòng)食品行業(yè)技術(shù)迭代與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入持久動(dòng)力。

布局專業(yè)：全球布局中的品質(zhì)堅(jiān)守

專業(yè)的供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)體系，支撐起袁記云餃的全球化布局。截至2025年9月，品牌已在全球擁有4266家門店，覆蓋中國(guó)32個(gè)省份及東南亞國(guó)家，成為全球門店最多的中式快餐企業(yè)，同時(shí)以領(lǐng)先GMV穩(wěn)居中國(guó)餃子云吞行業(yè)榜首。根據(jù)招股書披露，袁記食品門店布局呈現(xiàn)精準(zhǔn)的專業(yè)策略，既深耕一二線城市，又加速下沉市場(chǎng)滲透，報(bào)告期內(nèi)三線及以下城市門店占比達(dá)26.6%。極海監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2025年公司東北、西北區(qū)域門店同比增速分別高達(dá)262%、51%，形成多層次、廣覆蓋的網(wǎng)絡(luò)格局。

"餐飲零售一體化"的模式讓消費(fèi)場(chǎng)景全面覆蓋。旗下"袁記云餃"包括堂食、生食外帶、生熟外帶三種標(biāo)準(zhǔn)化店型；"袁記味享"則拓展預(yù)包裝產(chǎn)品與B端渠道，適配家庭烹飪、團(tuán)餐供應(yīng)等場(chǎng)景。憑借"手工現(xiàn)包、價(jià)格實(shí)惠、口味好吃"的核心優(yōu)勢(shì)，招牌"鮮蝦蟹籽云吞"年銷量突破3000萬份，成為2024年中國(guó)市場(chǎng)最暢銷的手工現(xiàn)包云吞產(chǎn)品，3500萬會(huì)員與32.3%的會(huì)員平均季度復(fù)購率，印證著消費(fèi)者對(duì)品牌專業(yè)品質(zhì)的高度認(rèn)可。

海外市場(chǎng)的拓展同樣延續(xù)專業(yè)基因。袁記云餃以新加坡為起點(diǎn)，打造連貫的海外業(yè)務(wù)版圖，截至2025年底已在新加坡、泰國(guó)落地11家門店，未來將進(jìn)軍東亞、歐洲和北美市場(chǎng)。每一家海外門店都堅(jiān)持"貼合當(dāng)?shù)乜谖丁⑵ヅ湎M(fèi)力、堅(jiān)守現(xiàn)包現(xiàn)煮"的專業(yè)原則，讓中國(guó)餃子文化隨專業(yè)品質(zhì)走向世界。