【背景】國(guó)務(wù)院食安辦等部門就預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見

（快消品訊）近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局宣布，國(guó)務(wù)院食安辦組織國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案；會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會(huì)公開征求意見。

預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速。相關(guān)行業(yè)研究數(shù)據(jù)表示，截至2024年，其規(guī)模已達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)超33%。至2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破7490億元，行業(yè)平均毛利率提升至22.3%，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向高附加值方向全面升級(jí)。與之相伴的，是愈演愈烈的行業(yè)亂象。

江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)調(diào)查顯示，約78%的消費(fèi)者反映餐館使用預(yù)制菜未提前告知。就此，2024年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)文，要求的“推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示”，保障消費(fèi)者知情權(quán)。2025年第三季度全國(guó)預(yù)制菜抽檢中，1.2萬(wàn)批次樣品合格率為98.2%，微生物污染、食品添加劑超標(biāo)等問題占不合格項(xiàng)目的74.5%。種種問題，均嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和消費(fèi)者信任建立。

2025年9月爆發(fā)的西貝預(yù)制菜風(fēng)波，正反映出消費(fèi)者信任缺失的現(xiàn)狀。羅永浩公開質(zhì)疑西貝使用預(yù)制菜且未明示，引發(fā)雙方長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的輿論交鋒。西貝單月登上熱搜超400次，全國(guó)門店客流大幅下滑，最終被迫宣布關(guān)閉102家門店，分布在北京、上海、廣州、深圳等30余個(gè)城市，涉及員工約4000人，累計(jì)虧損超5億元。

據(jù)相關(guān)人士透露，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)草案將涉及對(duì)預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出統(tǒng)一規(guī)定，并聚焦安全底線，明確提出預(yù)制菜中“不添加防腐劑”的強(qiáng)制性指標(biāo)。