@南部人：安全舉辦“壩壩宴”，這份溫馨提示請收好

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本文由尋美南部（原南部傳媒）推送

安全舉辦“壩壩宴”

春節將至，“壩壩宴”“自辦宴”等農村集體聚餐活動將進入高峰。為防范食品安全風險，保障人民群眾身體健康，特發布以下食品安全提示。

一、主動報備是前提，主體責任要壓實

農村集體聚餐舉辦者、承辦者是食品安全第一責任人，要對其舉辦或者承辦的農村集體聚餐食品安全負責。聚餐人數超過100人時，必須提前2日向所在地鄉鎮人民政府（街道辦事處）報告，并簽訂《食品安全承諾書》，主動接受工作人員現場檢查與指導。南充市已建立分級指導機制，村（居）民委員會、鄉鎮（街道）及市場監管部門將根據宴席規模，提供相應指導，共同守住第一道安全關。

二、食材采購嚴把關，風險源頭要杜絕

在食材采購環節，要明確“四不采購”原則：不采購、制作來路不明、超過保質期限、腐敗變質的食品；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購、飲用無證無照生產經營者生產、銷售的白酒，或未經檢驗檢測的散裝白酒；不采購、使用發青發芽土豆、野生菌、新鮮生黃花等高風險食材及亞硝酸鹽等加工制作的食品，不得食用長江禁漁期的水產品。采購時應認真查驗，主動索證索票，確保所有食材新鮮安全、來源可溯。

三、操作過程須規范，交叉污染要嚴防

聚餐場地應選擇平整、硬化、遠離污染源25米以上的區域，并確保餐飲具和工用具清洗消毒到位。承辦廚師及幫廚人員應持有效健康證明。加工過程中，必須做到生熟食品分開、刀具案板分開、容器分開，嚴防交叉污染。涼菜和鹵菜因加工環節風險較高，應盡量不做或少做。如確需制作，必須設有專間、使用專用工具容器，并嚴格規范操作。菜品應盡量當餐食用完畢，剩余需食用的菜品必須冷藏或冷凍保存，再次食用前須徹底加熱。對產生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清理。使用醇基燃料要專人專位管理，要使用明顯標簽標識和顏色區分，務必與食用白酒分開放置。農藥、獸藥等有毒有害物品也需遠離加工就餐區域，嚴防誤用誤食。

四、應急準備須周全，留樣制度要落實

承辦100人以上集體聚餐時，要嚴格留樣。每品種菜品留樣量不少于125克，使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時以上，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

同時，鼓勵舉辦方或承辦方投保食品安全責任保險，發揮保險的風險分擔作用。聚餐后如有人出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等疑似食物中毒癥狀，應立即就醫，并第一時間向村委、鄉鎮（街道）及市場監管部門報告，同時保護好現場。廣大參與者若發現集體聚餐活動存在食品安全風險，可及時提醒主辦方改正，或撥打12315熱線進行舉報。

南充市食品安全委員會辦公室

2026年1月23日

來源：南充市場監管

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