預制菜國標征集意見！西貝事件2.0下，引爆檢測行業新機遇？

將“我要測”設為“星標?”，第一時間收獲最新推送

明示時代將至，檢測機構將成為餐飲行業的新守門人。

2026年1月22日晚，國務院食安辦聯合國家衛生健康委、市場監管總局等部門宣布，已起草完成《食品安全國家標準 預制菜》及《預制菜術語和分類》草案，并將于近日向社會公開征求意見。這也是總局少有的在發布草案前進行提前通氣，吸引公眾關注。

這一消息的發布，恰逢“西貝事件2.0”在全網持續發酵。1月15日，西貝創始人賈國龍確認關閉全國102家門店，并再次“發炮”，稱“預制菜風波”導致品牌信任崩塌。

2026開年的餐飲圈與食品行業，被西貝和預制菜國標草案緊緊綁定。而作為檢驗檢測從業者，我們更關心：這場風波與國標出臺的疊加，會給檢驗檢測行業帶來怎樣的變革？又將如何重塑公眾對食品安全的認知與信任？

01

國標出臺，檢驗檢測行業的機遇窗口與責任升級

1月22日晚，國務院食安辦宣布重磅消息：已組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草《食品安全國家標準預制菜》《預制菜術語和分類》草案，會同市場監管總局、商務部等部門起草“餐飲環節菜品加工制作方式自主明示”公告，將于近日向社會公開征求意見。

這一時間點的聯動并非偶然。西貝事件暴露的“預制菜定義模糊、明示不清晰、消費者信任度低”等問題，正是此次國標草案重點要解決的核心訴求。正如網友呼吁“不要浪費一次公共討論的機會”，這場企業風波最終也成為推動行業規范的催化劑。

此次國家相關部門在草案發布前特意發布公告廣而告之，也是少見的操作，其目的顯而易見，就是要讓草案能夠得到更多關注，從而獲得更多的反饋意見。

西貝事件的核心矛盾，本質是預制菜標準缺失導致的認知錯位與信任危機。而此次預制菜相關國標草案的出臺，正是為了破解這一痛點。

而對檢驗檢測行業而言，新標準的出臺絕非簡單的業務增量，而是全鏈條的能力重塑與責任強化。

此前，由于預制菜定義模糊、分類不清，檢驗檢測行業的服務多集中在生產端的基礎安全指標（如微生物、添加劑）檢測，市場需求分散且邊界模糊。數據顯示，到2030年，中國預制菜市場規模有望達到6749億元，這將直接帶動對預制菜原料、加工過程、成品的全方位檢測需求，也亟須國家標準進行限制。

可以預見，國標出臺后，檢驗檢測行業將迎來新的市場機遇。一方面，新國標草案若進一步明確預制菜與中央廚房菜品的界定標準（如原料保質期、加工工藝、包裝形式等），檢驗檢測機構需開發“身份鑒別”類服務。比如針對西貝事件中爭議的長期保質期食材，需通過檢測原料儲存周期、加工環節是否符合預制菜定義，為企業提供合規性證明，避免企業自證無預制菜但公眾不認可的矛盾。

另一方面，餐飲端“明示配套檢測”爆發，溯源將成為檢測機構的新業務增量。隨著餐飲環節加工方式自主明示政策推進，餐飲企業需要第三方檢測機構提供溯源驗證類服務，比如驗證門店使用的預制菜與標注的生產廠家、批次一致，檢測加熱后菜品的品質指標（如口感、營養留存率）是否符合明示承諾等。未來，檢驗檢測機構將成為連接餐飲企業與公眾的信任橋梁。

除以上市場空間外，隨著中央廚房模式的普及，如何幫助公眾保證冷鏈物流環節全流程可控、添加劑不被濫用，也將成為檢測機構面對的新課題。檢測需求將從生產端向流通端、消費端延伸，機構需要提供冷鏈溫度波動檢測、儲存環節微生物變化追蹤、加熱后有害物質生成檢測等專項服務，甚至開發便攜式快速檢測設備，滿足餐飲門店“現場檢測、即時公示”的需求。

隨著未來國標落地，預制菜也將成為檢驗檢測行業的新增長極。

而對于公眾而言，預制菜國標的建立，也將讓消費者有了明確的“官方參考”，公眾所關注的問題也都有了明確的定義，消費者會面對的“雙標”情況也將越來越少，最終形成企業守規、公眾放心、行業健康的可持續發展格局。

02

事件回顧：從“吐槽翻車”到政策聯動的西貝事件2.0

西貝事件的核心爭議始終圍繞“預制菜”展開，其發展脈絡不僅是企業與公眾的輿論博弈，更直接推動了行業規范的加速落地。

風波的起點，是公眾對西貝“高價菜品與預制菜使用”的質疑。2025年9月，羅永浩發微博質疑西貝餐飲大量使用預制菜且定價高昂，呼吁立法強制餐館明示預制菜使用情況，相關話題迅速引發輿論熱議。西貝隨之回應稱招牌菜均為現制，否認預制菜指控，西貝創始人賈國龍親自下場，懸賞10萬元征集西貝使用預制菜的證據，并允許媒體參觀后廚。

而隨之，“保質期18個月的魚柳”“2歲的西藍花”等話題引發熱議。面對質疑，西貝初期回應稱“未使用預制菜”，僅采用中央廚房配送的半成品。但這一說法引發更大爭議。9月13日，羅永浩再發文表示，西貝的事情可以告一段落，期待預制菜相關的國家法規盡快出臺。隨后，國家相關部門響應公眾呼聲，推進預制菜國家標準制定的相關工作。

進入2026年1月15日，賈國龍發布朋友圈，宣布西貝關閉102家連鎖店，并痛斥“誹謗”，強調中央廚房模式的合規性，但仍未打消公眾對“菜品新鮮度”“價格合理性”“是否真的是中央廚房供貨”等的質疑。

在這種情況下，公眾對預制菜相關標準出臺的呼吁聲越來越大，預制菜國標的出臺也成為必然。

03

從知情權到選擇權，檢測行業如何迎接明示時代

預制菜國家標準的制定，本質上是對消費者權益的深度保障。西貝風波與國標出臺的疊加，給檢驗檢測行業以及標準制定者都提出了明確要求：既要解決當前爭議，更要滿足公眾對食品安全與知情權的長期需求，還給消費者選擇的權利。

明示是保證消費者知情權、讓消費者自主選擇的重要措施。未來餐飲環節不僅需要明示預制菜使用情況，中央廚房的預加工菜品也需明示。而檢驗檢測機構出具的驗證報告，將為明示內容提供數據支撐，有效減少信息不對稱，幫助消費者做出理性選擇。

另一方面，檢測機構通過公開、透明的檢測數據，可以向公眾證明“預制菜不是劣質產品的代名詞，它可以做到安全、優質、健康”這種基于科學數據的科普，有助于消除公眾對預制菜的安全疑慮。

面對消費者的需求，檢測機構完全可以協助餐飲企業建立科學的明示體系，為明示內容提供檢測背書，確保明示信息的真實性、準確性，讓消費者便捷查詢預制菜產品的檢測認證信息。檢驗檢測機構作為質量安全的“守門人”，將在這一進程中扮演不可或缺的角色。

西貝事件的后續走向仍未明朗，但可以肯定的是，這場風波與預制菜國標的出臺，共同推動了一個趨勢：預制菜行業再也不能野蠻生長，檢驗檢測行業也不再是幕后配角。

隨著國家標準公開征求意見的啟動，中國預制菜行業將迎來從混亂走向規范的重大轉折。對于檢測行業而言，這不僅是一次市場機遇，更是一份社會責任——唯有以更精準的技術、更全面的服務、更透明的溝通，守牢標準底線，把好檢測關卡，才能真正做到服務社會，讓消費者放心選擇。

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