預(yù)制菜國標將至：從西貝爭議到明明白白一頓飯

聚焦健康中國 食品 （第一健康報道北京 實習記者袁正杰）

1月23日第一健康報道從國家市場監(jiān)管總局獲悉，為切實維護消費者合法權(quán)益，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，國務(wù)院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案，將于近日向社會公開征求意見。

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這標志著，長期以來定義模糊、爭議不斷的預(yù)制菜領(lǐng)域，即將迎來統(tǒng)一的“國標尺”。據(jù)悉，標準草案不僅將明確預(yù)制菜的術(shù)語定義和分類，更將推動在餐飲環(huán)節(jié)推行菜品加工制作方式的明示制度。

2025年秋，一場由公眾人物發(fā)起的質(zhì)疑，將知名餐飲企業(yè)西貝推上風口浪尖。焦點直指其菜品是否屬于預(yù)制菜。西貝方面堅決否認，稱其門店“100%沒有預(yù)制菜，一道都沒有”，并表示歡迎顧客參觀后廚以證清白。這場“羅生門”般的爭議，恰恰暴露出一個核心問題：當消費者坐在餐廳時，他們對自己即將入口的菜肴究竟如何誕生，擁有多少知情權(quán)？這份知情權(quán)，如今即將獲得國家標準的有力支撐。

知情與選擇，是健康飲食的基石。國家標準將預(yù)制菜清晰分類并推動明示，正是為了讓消費者的選擇權(quán)落到實處。從健康角度看，預(yù)制菜本身并非“洪水猛獸”。科學急凍的蔬菜，維生素C保留率可能高于長途運輸?shù)摹靶迈r”蔬菜；規(guī)范生產(chǎn)的預(yù)制菜，明確不添加防腐劑。而一些餐廳后廚因備餐和保溫需要長時間存放的“現(xiàn)炒菜”，營養(yǎng)流失可能更甚。因此，國標的意義在于，通過透明化引導公眾超越“預(yù)制=不健康”的刻板印象，依據(jù)更科學的標準和更透明的信息，做出適合自己的理性選擇。

一套科學的國家標準，是行業(yè)從規(guī)模擴張邁向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。它不僅能終結(jié)市場概念的混亂，更能通過劃出明確的安全與質(zhì)量紅線，倒逼整個產(chǎn)業(yè)鏈提升品質(zhì)。對于誠信經(jīng)營的企業(yè)，標準是保護其創(chuàng)新成果的“護城河”；對于消費者，標準是賦予其知情權(quán)的“放心卡”。從西貝爭議的眾說紛紜，到國家標準的一錘定音，預(yù)制菜的身份正在被重新校準。其背后，是對消費者權(quán)益的深入關(guān)切，也是對“吃得明白、吃得健康”這一現(xiàn)代飲食訴求的鄭重回應(yīng)。當標準落地、信息透明成為常態(tài)，我們距離每一餐都安心滿足的未來，也就更近了一步。

(責編 薄荷)