餐飲低價內卷觸食品安全紅線，11協會聯合倡議抵制惡性競爭

餐飲行業市場競爭激烈，非理性低價內卷、惡意壓價、虛假滿減等行為倒逼商家餐品降質，甚至觸碰食品安全紅線，既損害消費者權益，也透支行業公信力。 為抵制低價惡性競爭、落實新規要求、凝聚共治合力，3月25日下午，在廣東省連鎖經營協會主辦、佛山市飲食同業商會協辦的“網絡訂餐高質量發展與食品安全共治沙龍”上，廣東省、佛山市市場監管部門，行業協會，網絡訂餐平臺及連鎖餐飲企業代表齊聚一堂，圍繞6月1日即將施行的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》展開深入解讀與交流。 會上，廣東省連鎖經營協會、廣東省餐飲服務行業協會、廣東省潮菜文化研究會、香港內地餐飲協會、佛山市飲食同業商會等11家行業協會聯合發出《抵制內卷式低價傾銷 共促餐飲行業高質量發展倡議書》，呼吁行業告別惡性低價競爭、回歸良性發展軌道。

廣東省市場監督管理局食品經營安全監管處相關人士指出，網絡餐飲行業在滿足消費者多樣化需求、促進靈活就業等方面發揮了重要作用，但也存在部分平臺和入網食品經營者主體責任落實不到位、后廚環境不合規、配送過程存在食品安全風險等突出問題。新規的出臺是落實"四個最嚴"要求的具體行動，也是針對網絡餐飲新業態精準破解突出問題的對癥良方。新規聚焦“經營資質合規”“無堂食外賣”“明廚亮灶”“食安封簽”等關鍵環節，對平臺和經營者分別提出了明確的法律要求：平臺要強化資質核驗、信息公示、風險監測和問題處置；入網餐飲經營者要確保經營資質真實合規，將食品加工過程控制、人員管理等主體責任細化落實到操作層面；同時積極倡導后廚透明化，推動行業公開、透明經營。

新規的正式實施，標志著網絡餐飲行業即將邁入法制化、規范化發展的新階段。對此，廣東省市場監管部門提出三點希望：一是提高政治站位，深刻認識新規實施的重要意義，各平臺和經營者要摒棄僥幸心理，將合規經營作為企業生存發展的生命線，切實增強守法經營的責任意識。二是精準對標落實，全面壓緊壓實食品安全主體責任——平臺要嚴格執行新規要求，強化技術管控與正向激勵機制；經營者要規范食品加工過程管理和信息公示，落實封簽使用，切實保障餐品安全。三是協同共治共建，行業協會要積極履行引導與自律促進職能，匯聚監管部門、平臺企業、經營者等多方合力，構建共建共治共享的治理新格局，共同擦亮廣東網絡餐飲"安全、放心、品質"的金字招牌，切實保障全省人民的飲食安全。

佛山市市場監督管理局食品餐飲科相關人士則圍繞新規核心條款，結合監管實踐與典型案例，系統解讀了“無堂食外賣”“明廚亮灶”“食安封簽”等重點內容，幫助企業明晰合規底線，提升風險防控能力。重點闡述了平臺責任，包括設立專業管理崗位、明確負責人、強化培訓考核、建立有效制度、實名登記于實質性審核、信息透明展示及支持明廚亮灶技術，強調責任不可轉移，旨在提升食品安全風險防控能力。

五仁餐飲作為入網餐飲企業代表，結合企業實際分享了外賣食安管控的全流程實踐經驗。

最后，由廣東省連鎖經營協會、廣東省餐飲服務行業協會、佛山市飲食同業商會、佛山市連鎖經營協會、東莞市連鎖餐飲發展促進會等省內外11家行業協會共同發起《抵制內卷式低價傾銷 共促餐飲行業高質量發展倡議書》，倡議全行業摒棄低價惡性競爭，掠奪性定價等方式扭曲市場定價機制，避免因實付價格與成本長期倒掛擠壓中小商戶生存空間、損害線下實體經濟，主動轉變競爭思路，將發展重心從拼價格轉向拼品質、拼服務、拼安全，以優質產品和服務贏得市場認可。本次沙龍通過政策解讀、經驗分享、平臺賦能、行業倡議等多種形式，搭建了政企協三方高效協同的交流平臺，為推動新規落地、構建共建共治共享的網絡餐飲治理新格局奠定了堅實基礎。

采寫：南都N視頻記者 徐冰倩