昭通水富入選校園營養改善計劃全國典型案例

近日，走進云南省水富市第二中學食堂后廚，一派規范有序的忙碌景象映入眼簾：工作人員身著統一工裝各司其職，清洗區的青菜瀝干水分靜待加工，切配間的刀具起落間傳出清脆聲響，烹飪區的香氣早已彌漫開來。一小時后，熱氣騰騰的午餐將準時送達全校學生手中。

學生們正在用餐。

“現在學校飯菜種類多、味道好，爸爸媽媽每天可以通過學校公眾號查看當天的供餐情況。”初三學生王鑫然端著餐盤，臉上滿是笑意。

一份讓學生吃得滿意、家長送得安心的校園午餐，背后是一套嚴密的安全保障體系。近日，昭通市水富市憑借《嚴把“采購、價格、監督”三關筑牢營養“安全墻”》案例，成功入選教育部校園營養改善計劃全國典型案例。這一榮譽的取得，源于當地通過嚴把“采購、價格、監督”三道關口，構建起全方位的校園食品安全防線，為學生舌尖上的安全保駕護航。

源頭管控：“雙向比對”守好食材第一關

“我們從招標環節就為食材安全和價格合理性設置‘過濾網’。”水富市教育體育局副局長張宏介紹了當地獨創的定價機制。與常規采購模式不同，水富市實行“合同價與報備價雙向比對”制度，供應商報備價低于合同價時按報備價結算，高于合同價時則執行合同價，形成雙重價格保障。

“這一機制既杜絕了市場價格波動帶來的隨意抬價行為，又有效控制了學校采購成本，讓供應商利潤維持在合理區間，實現校方與供應商的雙贏。”張宏表示，自2021年春季學期以來，依托這套嚴格的源頭管控體系，水富市校園營養改善計劃實現食品安全問題“零發生”，為學生餐盤筑牢了第一道安全屏障。

水富市第二中學的早餐留樣品。

動態調控：精準算法讓資金用在刀刃上

在價格管控方面，水富市創新推出“四定三不詢”動態詢價機制，通過科學調控讓每一分營養改善資金都精準流向學生餐盤?！八亩ā奔炊〞r間、定規模、定參數、定區域，確保詢價過程規范可控；“三不詢”則明確不詢特價商品、不詢無法規模供應食材、不詢無穩定渠道食材，排除偶然因素干擾。

記者了解到，當地對米面油等大宗物資每兩月開展一次詢價調價，蔬菜、肉類等生鮮食材每月調價一次，通過常態化動態調控鎖定長期合理價格?！拔覀儾蛔非髥未蔚蛢r，而是保障食材品質穩定、價格可控，讓營養餐既安全又實惠?！睆埡暾f，這套精密的價格調控體系，讓營養改善資金實現精準投放、高效利用。

陽光監督：230期“云曬餐”架起信任橋梁

“曬”出流程、“曬”出透明、“曬”出責任，是水富市校園營養餐陽光運行的核心舉措。水富市教體局公眾號每周固定兩天隨機推送校園營養餐制作全過程的報道，從采購清單、食材驗收，到加工烹飪、成品留樣，所有照片均帶有時間水印，確保真實可追溯。

截至目前，該系列報道已累計發布230期，瀏覽量超6萬次，并邀請校外代表參與陪餐150余次，讓家長成為校園餐食的“云監工”。水富市第二中學一位家委會成員在陪餐后表示：“親眼看到食材從處理到烹飪的全過程，還能通過公眾號實時跟蹤，我們對孩子在校就餐非常放心?！边@種公開透明的監督機制，正逐步構建起學校、家庭與社會之間的信任橋梁。

水富市第二中學后勤副校長對留樣柜的留樣食物進行檢查。宋春燕攝

閉環管理：精細化服務守護舌尖營養

在水富市第二中學食堂，毛菜粗加工、浸泡清洗、精切配、烹飪調味等環節嚴格分區作業，墻上“少油少鹽少糖”的標語旁，張貼著精確到克的調味標準?！拔覀儓詻Q杜絕食品添加劑和預制菜，以蒸、煮、燉等健康烹飪方式，保障學生飲食營養。”該校后勤副校長陶振興介紹。

除了食材加工環節的嚴格管控，水富市還建立起食材驗收、餐品留樣、資金管理全閉環體系。學校安排專人每日驗收食材，校長每月審核餐費收支并公示；每餐餐品留樣不少于125克、保存48小時以上，確保食品安全可追溯；資金實行專戶核算、收支兩條線、日清月結，月底通過食堂公示欄公開運轉情況，接受師生全面監督。

水富市第二中學后勤副校長與食堂工作人員對午餐進行留樣采集。

民生溫度：99%滿意度見證制度成效

午餐時段，水富市第二中學食堂內暖意融融，芹菜肉末、紅燒土豆、清炒青菜等菜品擺滿學生餐盤，5元錢就能吃上一葷兩素的營養午餐，讓學生們吃得滿足又舒心。“每天都特別期待學校的午餐，比校外吃得更劃算、更健康。”初二學生張耿豪說道。

水富市教體局調查數據顯示，家長對校園營養餐滿意度達99%以上。“通過公眾號實時關注，看到學校管理這么規范、透明，我們做家長的特別踏實?！背跞龑W生家長張瑞的話，道出了眾多家長的心聲。

從招標環節的雙向比對到動態詢價的精準調控，從公眾號“云曬餐”的陽光監督到全流程閉環管理，水富市以制度創新筑牢校園營養安全防線，用精細化服務守護學生成長。這套校園餐食保障體系，彰顯水富以學生為中心的民生溫度，讓每一份校園午餐都承載著責任與關愛。(宋春燕、孔德艷 文/ 圖)

來源：水富市融媒體中心