毒性是砒霜數十倍，還致癌？這三種毒物或許就在你身邊！

今年2月，家住東南沿海地區的王先生在氣溫回升之后，發現自己家的墻壁上出現了大片霉斑，起初他認為，這不過是常見的霉斑，并未在意。

但沒過多久，王先生的家人就開始紛紛感到身體不適，卻找不出原因。

直到5歲的女兒突發窒息昏迷，被送往醫院，經醫生檢查后確診為由吸入霉菌孢子引起的呼吸道嚴重感染，王先生和他的妻子也有不同程度的支氣管感染，而罪魁禍首，就是墻壁上的霉斑。

我們日常生活中，時常能看到不同種類的霉菌，有些完全不需要擔心，有些卻含劇毒，比如黃曲霉素，只要1毫克就能致癌。那么哪些霉菌應該盡量遠離？哪些霉菌就在我們身邊？

一、發霉的筷子

我們經常會看到這樣的報道：

因為長期不對筷子與菜板進行更換，導致筷子與菜板被黃曲霉污染，全家患癌。

筷子作為我們一日三餐必備的工具，使用頻率極高，且頻繁長時間用自來水清洗，如果不及時擦干或晾干水分，很容易成為細菌的“溫室”。

輕者會滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。而嚴重情況下，發霉的筷子可能還會滋生黃曲霉素，這種毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀毒性的10倍。

黃曲霉毒素在潮濕悶熱的環境中產生的幾率最高，主要由黃曲霉和寄生曲霉產生，對人和動物的肝臟組織破壞性極強，攝入1毫克就可能誘發肝癌，一次性攝入20毫克就足夠喪命。

那么，哪種筷子容易發霉，我們又應該如何判斷和防范呢？

首先，如果我們發現筷子上出現與筷子本身顏色不同的斑點，就表示筷子大概率已經發霉變質，不能繼續使用了。

如果筷子摸起來潮濕，或肉眼可見彎曲變形，或聞起來有明顯的酸味，都表示筷子已經受潮或擱置時間太長，也應及時扔掉更換新的。

還有就是選購筷子時，要注意到正規商超購買，而且還要定期消毒以及更換。平時用完筷子后要清洗徹底，不要有食物殘留，筷子盒應該通風、有出水孔，避免存水。

要注意的是，在生產和運輸過程中，新筷子難免會沾上細菌和病毒等微生物，所以新買的筷子也要先用自來水和洗潔精清洗干凈，再用沸水煮半個小時，經過高溫消毒后再使用。

二、燒烤

除了筷子之外，食物也是“病從口入”的重要源頭之一。

燒烤作為我們一年四季的夜宵首選，嫩滑，焦酥，鮮咸，滋滋冒油，能夠帶給我們滿滿的幸福感…但是你知道嗎？炭火翻轉時食材的油脂與炭火接觸時迸發出的誘人香味，在吸引我們的同時，還含有大量的致癌物！

過高的溫度會使富含脂肪的肉類氨基酸和葡萄糖產生反應，形成雜環胺。雜環胺是致癌和促癌的重要物質之一，它能夠誘發DNA的突變，產生原始癌細胞并促進其增生、抑制癌細胞的死亡、促進癌組織的血管生成，使癌團長得更大。

日本醫學家臨床研究發現，通過食物攝入的雜環胺甚至能夠將患前列腺癌的風險提高90%。

而在燒烤時，當肉類中的油脂滴到炭火上，兩者相遇會產生大量的苯并芘，并隨著燒烤煙附著在食物上進入我們的身體中。

苯并芘是一種早已被世界衛生組織列為I級致癌物的物質，我們在大快朵頤的同時，苯并芘也在我們的身體中為癌癥“做準備”。

此外，富含碳水化合物的淀粉類食物，如饅頭、土豆片、面包等，也會在燒烤時產生致癌物丙烯胺。

但是燒烤如此美味，如果實在想吃應該怎么辦呢？

注意衛生與食材來源，確保食材來源正規，食材干凈新鮮，避免食用被污染或變質食材。

燒烤過程中加速烤熟過程，使肉類與高溫接觸時間變少，從而減少雜環胺的產生。

三、隔夜菜

盡管燒烤看起來很危險，但冰箱里的隔夜菜，才是生活中更常見的食物“殺手”。

很多人都知道，隔夜菜中含有亞硝酸鹽，但其實，我們平常吃的肉、蔬菜、水果中，都會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

而隔夜的食物，相對來說更容易被細菌污染，細菌的生長會促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。所以說隔夜菜保存的時間越久，其中亞硝酸鹽含量就會越來越多，對人體的危害越大。

其實亞硝酸鹽本身是不會致癌的，但是當我們攝入大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入消化道后會與我們體內的蛋白質結合，形成亞硝胺，而亞硝胺會在人體微粒體羥化酶的作用下，經過代謝，形成毒性極強的致癌物。

臨床研究表明，人類一次大量或長期攝入亞硝胺，都極有可能引起癌癥。

所以，在日常生活中，我們應盡量食用新鮮的食物，尤其是葉菜類。飯菜燒熟后，如果不能及時吃完，吃剩的菜應及時低溫保存，最好不要超過2天，這樣可以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽的形成。

或者我們可以選擇在食物還沒吃之前，先盛出一部分放到干凈消過毒的保鮮盒中。

當我們需要把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出來吃時，盡量做到加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，做到高溫殺菌。如果是生的蔬果類，可以切掉最外面一層，減少我們與細菌的接觸。

最后，富含維生素C和維生素E的食物可以有效地阻斷亞硝基化合物合成，我們應多多補充維生素C和微生物E，最大程度降低因亞硝酸鹽的過量攝入而引起的風險。

微生物雖小，卻對我們的健康有至關重要的作用，我們一定要注意家中的清潔衛生，同時保持良好的生活及飲食習慣，帶給自己和家人更安全、更健康、更放心的生活。