經常吃含酵母的饅頭、包子、面包，傷胃還致癌？科學回應來了

饅頭、包子和面包作為我們日常生活中常見的食物，是許多人非常喜愛的早餐，這些食物都是用面粉制作而成的面食，而且都離不開一種叫“酵母”的東西。

那么酵母在這些食物當中起到一個怎樣的作用呢？首先酵母中含有酵母菌，它是一種天然的發酵劑也是膨松劑。

當我們把面團中加入酵母進行發酵的過程中，酵母菌就會在水和糖的作用下產生出二氧化碳，讓面團膨脹起來。

而且在這個過程中酵母還會產生一種酶類物質，它還會增加面團的韌性使面團更加的筋道，以此來提升面團的口感。

我們在生活當中所見到的那些松軟的饅頭、包子或者面包里面都有著酵母的存在，而酵母卻在網上被認為是一種能夠危害我們身體健康的有害物，事實果真如此嗎？

現在的快節奏時代，大部分的年輕人早上都沒有時間做飯，就會選擇吃面包或者上班路過早餐店買包子吃，這些作為我們早餐必不可少的食物，長期吃難不成真的會損害我們的健康。

酵母這個東西對于長期做飯、喜歡吃面食的人來說再熟悉不過了，在面粉里加酵母不僅發面快，而且做出來的食物松軟又帶一絲甜頭。

我們平常在超市常見的標準一包15克的酵母就能發酵出3斤的面粉，酵母粉既實惠還又方便所以深受人們的喜歡。

畢竟“人紅是非多”，網上又出現了有關酵母的一些說法。小編在網上就看到這樣一說法：常吃含酵母的食物不僅傷胃還有可能會得胃病。

為什么會有這種說法，主要就是一部分人認為酵母在發酵的過程中會產生出大量的二氧化碳，那么這個二氧化碳在進入我們的身體里就會對胃部產生刺激。

二氧化碳是一種氣體它能夠起到膨脹的作用，在進入人體之后會使我們的胃部堆積過多的氣體，出現胃痛、胃脹氣的癥狀。

同時二氧化碳還會促進胃酸的分泌，大量的胃酸會刺激胃粘膜加重胃潰瘍、胃腸炎等一些胃部疾病，嚴重的話還會導致胃穿孔。

所以大部分人就會認為經常吃含酵母的食物會損害我們胃部健康，難不成我們以后就連美味的包子、饅頭和面包都不能經常吃了嗎。

其實不是，在科學的角度上來看，酵母在發酵的過程中所產出的二氧化碳，在經過制作成品之后對人體的影響微乎其微。

這是因為發酵過后的面團想要做成饅頭、面包等形狀不一的食物，首先就是要揉面、塑形。

在這個過程中大量的二氧化碳氣體就已經被排出去了，之后在蒸饅頭、蒸包子、烤面包或者炸油條的時候，經過高于60度的高溫影響，大量的酵母菌已經不能存活了，所以也就不會在產出二氧化碳，更別說能吃進去了。

所以成品饅頭、包子或者面包當中不會含很多二氧化碳，就算是少量也不會對胃部有很大的影響。

那么說完酵母對胃部健康的影響，我們再來解釋一下另一種說法，網傳長期吃含酵母的食物會“致癌”？更甚者還有很多人都把酵母拉進了致癌風險的黑名單中。

但是我們在日常生活中并沒有發現，有人是因為吃酵母患癌的，所以酵母致癌這一說法沒有一定的科學依據。

前面我們有講到，酵母中的酵母菌在高溫下一般不會存活的，當然也不會產生什么致癌物質，相反適當的食用酵母還會對身體有很多好處的。

首先我們先來了解一下酵母當中有哪些成分：蛋白質、酵母菌、碳水化合物、維生素B族、礦物質、膳食纖維、益生菌和抗氧化物質等，這都是一些對身體有很多好處的營養物質，所以酵母算是一種營養價值高的東西了。

適當的吃酵母對身體具體有哪些好處呢？

1、助消化、減少腸胃的負擔

前面提到酵母菌中含有一種酶類物質，這種物質進入人體之后可以幫助分解我們日常所吃食物中的脂肪、蛋白質，同時能夠提高新陳代謝、促進腸胃蠕動，起到助消化的作用。

尤其是對于那些消化不良的人來說，適當的吃酵母食物還能夠緩解便秘，并減少腸胃的負擔。

2、改善腸道菌群

酵母菌也屬于一種益生菌，它能夠輔助改善腸道菌群失調，當我們出現消化不良或者積食、便秘的癥狀時，這些都是腸道菌群失調的信號，此時我們就可以適當的食用一些酵母食物。

酵母菌能夠吸附在病菌上面，并且抑制它的生長和繁殖，就能夠有效的改善腸道菌群，保持腸道的健康，同時對于緩解便秘、腹瀉等腹部不適有很大的作用。

3、抗氧化

酵母菌中含有一種叫做酵母β-葡聚糖的多糖物質，有研究表明這種物質具有很強的抗氧化作用，很多的美容護膚產品當中也都有它的存在。

而且當中還含有谷胱甘過氧化物酶，這種成分能夠減少自由基，保護細胞不受過氧化物的損害，這種抗氧化分子還可以延緩皮膚的衰老，起到有效的抗老作用。

4、提高免疫力

適當的食用酵母能提高自身的免疫力，酵母當中所含的蛋白質、維生素B族、礦物質和抗氧化物等物質能補充人體所需營養，對于改善免疫系統、提高自身免疫力有很大的幫助。

而且還有研究表明，酵母β-葡聚糖可以增強免疫細胞的殺菌能力。

這樣看來食用酵母對人體還是有很多的好處，酵母傷胃還致癌這種說法也就不復存在。

講到最后

小編還是要提醒一下大家，雖然食用酵母對身體有益，但還應該要注意以下2點：

1、選對產品

想要用酵母制作出松軟香甜的饅頭，在選擇產品上面就要注意，市面上的酵母分高糖酵母和低糖酵母。

家用的話就要選擇低糖酵母，適合做饅頭和包子用，而高糖酵母一般是用來制作甜品、糕點或者甜面包的，所以在購買面包時就要注意看含糖量。

2、控制用量

在使用酵母發面的時候比例的分配也是一大學問，少了不行多了也不行，一般來說100g的面粉中只需加入1g的酵母就可以了。

總之那些酵母傷胃又致癌的說法并不完全正確，適當的食用酵母還是可以的。