安順臘味“出山記”

安順人的年味中，少不了一道臘味。

香腸、臘肉、臘排骨、血豆腐，歷來是每家每戶春節(jié)餐桌必不可少的美食。近年來，隨著工藝改良、電商助力，安順臘味制作從小作坊到大廠房，香“飄”全國各地。近日，記者走進(jìn)幾家臘味加工廠，探尋安順傳統(tǒng)美食的財(cái)富新密碼。

寒冬歲末，正值農(nóng)閑，紫云自治縣板當(dāng)鎮(zhèn)中速（貴州）食品有限公司卻一片繁忙。烤房中整齊懸掛著熏制的臘肉，色澤紅亮、醇香撲鼻。工人把一排排臘肉取下，經(jīng)過冷卻、稱重、真空包裝，最后打包裝車，發(fā)往全國各地。

“臨近春節(jié)，家家戶戶都開始置辦年貨，臘味產(chǎn)品銷量迎來井噴式增長，連熏到下炕是一個(gè)月的時(shí)間，一炕是2000斤左右，供不應(yīng)求。”煙熏車間內(nèi)，公司負(fù)責(zé)人謝燦一邊清點(diǎn)臘制品，一邊聊著“幸福的煩惱”。

臘味的鮮香，不僅俘獲了本地人的味蕾，更成為外地客商心中的“鄉(xiāng)愁滋味”。“他家香腸、臘肉味道正宗，快過年了，買點(diǎn)回去備著年夜飯。”本地顧客小張的話語道出了眾多食客的心聲。云南客商賀建國更是這里的常客，“我在紫云做生意，每年都要寄些臘味回老家，年三十的團(tuán)圓飯上蒸上一盤，就是地道的年味。”

同樣產(chǎn)銷兩旺的還有普定旌晟農(nóng)副產(chǎn)品有限公司。剛出炕的臘肉、香腸掛滿貨架，紅彤彤、油亮亮的模樣格外誘人。公司總經(jīng)理王麗麗介紹，公司在每年9月底、10月初開始準(zhǔn)備當(dāng)季臘味產(chǎn)品的制作，始終堅(jiān)持純手工工藝與嚴(yán)苛選材標(biāo)準(zhǔn)。“我們主要用柏枝樹、青崗材還有椿菜樹的濕柴去熏烤，熏出來的臘肉聞著香、吃著也香。”王麗麗說，臘味在熏制過程中，炕房留有運(yùn)柴通道和觀察口，避免臘味在熏制過程中人員與肉類直接接觸，確保食品衛(wèi)生。

憑借地道的風(fēng)味和可靠的品質(zhì)，普定旌晟的臘制品深受消費(fèi)者喜愛，公司每天制作香腸500斤，腌制臘肉700斤左右。截至目前，已累計(jì)售出臘味產(chǎn)品上萬斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷浙江、江蘇、云南等多個(gè)省份，預(yù)計(jì)春節(jié)前將售出臘味產(chǎn)品50000斤左右。

產(chǎn)銷兩旺的背后，是銷售渠道的全面拓寬。“肥瘦相間、炒或者蒸都好吃，這塊上等的臘五花，有沒有朋友喜歡？”夜幕降臨，位于鎮(zhèn)寧自治縣的貴州黔翠花食品加工銷售有限公司的直播間燈火通明，身著布依族服飾的女主播在鏡頭前熱情熟練地向觀眾展示著臘貨。如今，安順臘味產(chǎn)品早已告別“趕集售賣”的單一模式，形成“線上引流＋線下深耕”的多元銷售格局。

“顧客線上下單，我們從廠里直接發(fā)貨，人沒見面，生意就做成了。”貴州黔翠花食品加工銷售有限公司銷售部經(jīng)理梁海蘭介紹，公司今年的訂單已經(jīng)達(dá)到40多萬斤，線上直播每天能有200件左右的訂單。

“以前南方人無‘臘’不歡，現(xiàn)在北方也成為安順臘味的重要市場。”梁海蘭告訴記者，安順臘味接受度高，市場前景廣闊，無論是上海、廣東，還是黑龍江、山東等地都有眾多買家粉絲。

電商平臺的興起，讓安順臘味逐漸走向全國市場，許多消費(fèi)者在選購年貨時(shí)，都將安順臘味作為必選品之一。近年來，安順大力發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，不斷提升臘味制品的品質(zhì)和品牌影響力。除了傳統(tǒng)的臘肉、香腸，安順臘味制品還不斷創(chuàng)新，推出臘排骨、臘豬腳、臘魚等品種，滿足不同消費(fèi)者的需求。如今，安順臘味制品已成為眾多消費(fèi)者年貨清單上的“常客”。

來源：掌上安順