安順人的年味中,少不了一道臘味。
香腸、臘肉、臘排骨、血豆腐,歷來是每家每戶春節(jié)餐桌必不可少的美食。近年來,隨著工藝改良、電商助力,安順臘味制作從小作坊到大廠房,香“飄”全國各地。近日,記者走進(jìn)幾家臘味加工廠,探尋安順傳統(tǒng)美食的財(cái)富新密碼。
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寒冬歲末,正值農(nóng)閑,紫云自治縣板當(dāng)鎮(zhèn)中速(貴州)食品有限公司卻一片繁忙。烤房中整齊懸掛著熏制的臘肉,色澤紅亮、醇香撲鼻。工人把一排排臘肉取下,經(jīng)過冷卻、稱重、真空包裝,最后打包裝車,發(fā)往全國各地。
“臨近春節(jié),家家戶戶都開始置辦年貨,臘味產(chǎn)品銷量迎來井噴式增長,連熏到下炕是一個(gè)月的時(shí)間,一炕是2000斤左右,供不應(yīng)求。”煙熏車間內(nèi),公司負(fù)責(zé)人謝燦一邊清點(diǎn)臘制品,一邊聊著“幸福的煩惱”。
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臘味的鮮香,不僅俘獲了本地人的味蕾,更成為外地客商心中的“鄉(xiāng)愁滋味”。“他家香腸、臘肉味道正宗,快過年了,買點(diǎn)回去備著年夜飯。”本地顧客小張的話語道出了眾多食客的心聲。云南客商賀建國更是這里的常客,“我在紫云做生意,每年都要寄些臘味回老家,年三十的團(tuán)圓飯上蒸上一盤,就是地道的年味。”
同樣產(chǎn)銷兩旺的還有普定旌晟農(nóng)副產(chǎn)品有限公司。剛出炕的臘肉、香腸掛滿貨架,紅彤彤、油亮亮的模樣格外誘人。公司總經(jīng)理王麗麗介紹,公司在每年9月底、10月初開始準(zhǔn)備當(dāng)季臘味產(chǎn)品的制作,始終堅(jiān)持純手工工藝與嚴(yán)苛選材標(biāo)準(zhǔn)。“我們主要用柏枝樹、青崗材還有椿菜樹的濕柴去熏烤,熏出來的臘肉聞著香、吃著也香。”王麗麗說,臘味在熏制過程中,炕房留有運(yùn)柴通道和觀察口,避免臘味在熏制過程中人員與肉類直接接觸,確保食品衛(wèi)生。
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憑借地道的風(fēng)味和可靠的品質(zhì),普定旌晟的臘制品深受消費(fèi)者喜愛,公司每天制作香腸500斤,腌制臘肉700斤左右。截至目前,已累計(jì)售出臘味產(chǎn)品上萬斤,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷浙江、江蘇、云南等多個(gè)省份,預(yù)計(jì)春節(jié)前將售出臘味產(chǎn)品50000斤左右。
產(chǎn)銷兩旺的背后,是銷售渠道的全面拓寬。“肥瘦相間、炒或者蒸都好吃,這塊上等的臘五花,有沒有朋友喜歡?”夜幕降臨,位于鎮(zhèn)寧自治縣的貴州黔翠花食品加工銷售有限公司的直播間燈火通明,身著布依族服飾的女主播在鏡頭前熱情熟練地向觀眾展示著臘貨。如今,安順臘味產(chǎn)品早已告別“趕集售賣”的單一模式,形成“線上引流+線下深耕”的多元銷售格局。
“顧客線上下單,我們從廠里直接發(fā)貨,人沒見面,生意就做成了。”貴州黔翠花食品加工銷售有限公司銷售部經(jīng)理梁海蘭介紹,公司今年的訂單已經(jīng)達(dá)到40多萬斤,線上直播每天能有200件左右的訂單。
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“以前南方人無‘臘’不歡,現(xiàn)在北方也成為安順臘味的重要市場。”梁海蘭告訴記者,安順臘味接受度高,市場前景廣闊,無論是上海、廣東,還是黑龍江、山東等地都有眾多買家粉絲。
電商平臺的興起,讓安順臘味逐漸走向全國市場,許多消費(fèi)者在選購年貨時(shí),都將安順臘味作為必選品之一。近年來,安順大力發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè),將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,不斷提升臘味制品的品質(zhì)和品牌影響力。除了傳統(tǒng)的臘肉、香腸,安順臘味制品還不斷創(chuàng)新,推出臘排骨、臘豬腳、臘魚等品種,滿足不同消費(fèi)者的需求。如今,安順臘味制品已成為眾多消費(fèi)者年貨清單上的“常客”。
來源:掌上安順
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