湖北
在金華的美食版圖上，火腿的光芒或許太過耀眼，以至于讓許多地道的地方風味隱于其后。在金華西南的湯溪鎮，便藏著兩樣看似“土氣”、卻足以驚艷味蕾的寶貝——“卜”和泥土烤雞。它們不加修飾，卻以最質樸的烹飪方式和純粹的風味，詮釋著浙西鄉村飲食文化的深厚底蘊，堪稱被嚴重低估的風味寶藏。
“卜”，是湯溪方言中對一種腌菜的特殊稱呼，也有人稱之為“湯溪爛生菜”。它的原料是當地產的“大葉芥菜”，經過反復晾曬、清洗、腌制、發酵而成。成品色澤金黃，質地軟爛，味道極其咸鮮醇厚，帶著復雜的發酵香氣，類似于更濃郁版的梅干菜。湯溪人用它來蒸肉、燒豆腐、做湯，尤其是“卜”蒸肉，咸菜的酵香與五花肉的油脂相互滲透，咸香下飯，滋味悠長，是當地家家戶戶的“壓飯榔頭”。
而與“卜”的“內秀”不同，泥土烤雞則是一場充滿野趣與儀式感的風味盛宴。選用散養的本土雞，用秘制香料內外涂抹腌制，然后用新鮮荷葉包裹嚴實，再糊上厚厚的、加入了鹽和酒的特殊黃泥，放入柴火堆或特制的爐膛中燜烤數小時。敲開干硬的泥殼，荷葉的清香率先溢出，雞肉則早已酥爛脫骨，金黃流油。由于密封烤制，雞肉的鮮汁被完全鎖住，肉質嫩滑無比，香料與荷葉的香氣深入骨髓，風味原始而強烈。
品嘗“卜”與泥土烤雞，仿佛進行了一場與土地的直接對話。“卜”是時間與微生物賦予蔬菜的第二次生命，是農耕文明儲存智慧的體現；泥土烤雞則回歸了人類最古老的烹飪方法，充滿了火與土的原始力量。它們不講究擺盤，不迎合潮流，卻以扎實的用料、傳統的工藝和本真的味道，牢牢抓住了食客的心。這兩樣食物，就像湯溪這片土地本身，低調、樸實，內里卻蘊藏著令人驚喜的、溫暖而深厚的力量。
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