吃貨狂喜！全球首例無刺淡水魚，湖北科學家十年攻關兩年上桌

2025 年 1 月 4 日，湖北省科技創新大會的紅毯上，43 歲的華中農業大學教授高澤霞團隊，帶著全球首例無肌間刺武昌魚與草魚驚艷亮相。

這一幕讓無數被魚刺折磨過的食客沸騰了，鮮美的武昌魚、草魚，終于要擺脫那些密密麻麻的 “奪命小刺” 了？經過十余年埋頭攻關，中國科學家在國際上首次揪出控制魚類肌間刺的關鍵基因，建起完全自主知識產權的無刺淡水魚培育體系。但大家最關心的是，這不用挑刺的魚，到底有沒有危害？

破解困擾全球水產界的世界性難題

肌間刺，就是淡水魚身上那些嵌在魚肉里、細如發絲的小骨刺。一條成年武昌魚體內能藏上百根，吃的時候得小心翼翼挑半天，稍不留意就卡喉嚨。

這玩意兒可是吃魚人的噩夢，尤其老人和小孩，吞咽能力弱，被卡喉的風險特別高。鮮美的魚肉明明誘人，卻因為這些小刺成了 “甜蜜的負擔”。

這個難題困擾全球水產界幾十年。中國是世界最大的淡水魚養殖國，年產量超三千萬噸，可肌間刺讓淡水魚出口沒競爭力，深加工搞不起來，連日常消費都受限制。反觀三文魚、鱸魚這些海魚，沒有肌間刺，在市場上一直很吃香。傳統育種方法根本沒用，肌間刺的發育機制太復雜，是多個基因一起調控的結果。

高澤霞團隊決定從基因層面找突破口。她長期研究水產動物遺傳育種，帶著團隊天天泡在實驗室，盯著武昌魚的胚胎發育不肯放過。研究發現，肌間刺在魚卵受精后第七天就開始冒頭，第十五天基本長成型。

通過基因測序和反復分析，團隊在國際上第一次鎖定了控制肌間刺生長的關鍵調控基因，填補了這一領域的國際空白。找到目標基因只是第一步，怎么精準編輯又不影響魚的其他性狀，才是更大的挑戰。魚類基因組復雜，一個基因可能管著好幾個功能，編輯錯了，魚可能長得慢、抗病差，甚至直接死亡。

團隊用 CRISPR 基因編輯技術，設計了幾十種方案，在武昌魚受精卵里一次次測試。上千次試驗后，終于找到完美方案 —— 既能讓肌間刺徹底消失，又不影響魚的生長速度和抗病能力。2023 年，第一批無肌間刺武昌魚培育成功，解剖后發現，魚肉里干干凈凈，沒有一根小刺，肌肉結構和普通武昌魚沒差別。

緊接著，團隊把這項技術用在了草魚身上。草魚是中國養殖量最大的淡水魚，年產量超五百萬噸，占全國淡水魚總產量近五分之一，可就是刺多讓人望而卻步。兩年攻關后，無刺草魚也成功問世。這標志著中國在水產育種技術上，從跟跑變成了領跑。

從實驗室到餐桌需要哪些關鍵步驟

高澤霞在采訪里說，無肌間刺武昌魚預計兩年內有望走向市場。但從實驗室到餐桌，還有好幾道嚴格的關卡要過。按照中國的相關規定，基因編輯動物上市前，必須完成安全評價、環境影響評估、新品種審定這些流程。

安全評價得做毒理學試驗、營養學分析、過敏原檢測，得證明無刺魚吃著和普通魚一樣安全。團隊在封閉水體里做了三代繁育試驗，確認無刺性狀能穩定遺傳，子代也沒有肌間刺。

營養檢測顯示，無刺武昌魚的蛋白質、氨基酸含量和普通武昌魚差不多，有些指標還更優。毒理學試驗沒發現任何異常，也沒檢出新增的過敏原。

環境影響評估也很關鍵，得確保無刺魚要是不小心跑到自然水域，不會破壞生態平衡，也不會和野生魚雜交污染基因庫。新品種審定則要求無刺魚在生長性能、抗病能力、肉質口感上，達到甚至超過現有品種。

好消息是，湖北省已經出臺了武昌魚品牌振興方案，要組建產業研究院，加快無肌間刺武昌魚的審定上市。高澤霞團隊透露，無肌間刺武昌魚 2.0 已經進入性狀穩定期，預計 2026 年就能實現量產。

目前團隊已經拿到中國和美國二十多項發明專利，整套技術都是自主知識產權，從種質資源到基因編輯，全流程國產化可控。

無刺魚將如何改變百姓餐桌

你是不是也有過這樣的經歷，想吃魚又怕卡喉，給孩子、老人做魚，得花半小時仔細挑刺？無肌間刺魚的出現，直接從根上解決了這個問題。

老人可以放心吃魚肉補蛋白，不用再擔心卡喉嚨；家長也不用盯著孩子吃魚，省去提心吊膽的麻煩；那些曾經被魚刺卡過、留下心理陰影的人，也能重新享受魚肉的鮮美。

日常做飯也省事多了。不管是清蒸、紅燒還是煲湯，不用提前費勁挑刺，吃的時候大口嚼就行。而且魚肉加工成魚丸、魚肉餡、魚片這些食材時，也不用先去刺，能適配更多便捷烹飪場景。

以前很多家庭因為怕魚刺麻煩，很少買淡水魚，轉而選其他肉類。無刺魚普及后，大家吃魚的頻次肯定會增加，餐桌膳食搭配也會更豐富。魚肉里的不飽和脂肪酸對身體好，這也能幫大家優化飲食結構，吃得更健康。

對整個水產行業來說，這更是個大變革。現在淡水魚大多是鮮活銷售，深加工產品少，附加值低。沒了肌間刺，淡水魚就能像海魚一樣，開發出魚片、魚排、預制菜這些高附加值產品，不僅能拓展國內市場，還能提升出口競爭力。

按照湖北的規劃，到 2027 年，武昌魚全產業鏈產值要達到 500 億元，品牌價值 300 億元，實現從 “按斤賣” 到 “按克算” 的價值躍升。

女性科研工作者的堅守與突破

“第一次走上紅毯，感覺很興奮、很激動！” 高澤霞在現場接受采訪時，難掩喜悅。她把湖北的創新環境比作沃土、雨露和陽光，“正是這樣良好的生態，讓我們科研的這顆‘種子’，能從實驗室走向產業，邁出關鍵一步。”

面對肌間刺這個世界性難題，她帶領團隊堅守了十幾年。“能代表女性科研工作者走上紅毯，我感到非常驕傲和自豪。” 她說，“女性同樣可以在科研中發光發熱，為產業進步、科技發展和更美好的明天貢獻自己的力量。”

當被問到無刺魚何時能上餐桌，高澤霞回應：“還需要國家政策支持，完成安全評價、新品種申報等一系列流程。我們正在加快步伐，積極推動，希望盡快讓它走向市場。”

從攻克百年難題到建立自主技術體系，從實驗室里的一次次試驗到產業化的穩步推進，高澤霞團隊的十年堅守，換來了中國在水產育種領域的領跑地位。當無刺武昌魚、無刺草魚真正擺上百姓餐桌，這不僅是科技創新的勝利，更是惠及千家萬戶的民生福祉。

不用挑刺的淡水魚，離我們的日常飲食還有多遠？答案，或許就在 2026 年的量產計劃里，在一步步推進的審批流程中，在無數人期待的目光里，越來越近。