醉酒背后的科學(xué)

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酒桌上總見(jiàn)有人抱怨，別人都那么能喝，為什么自己的酒量那么小。其實(shí)，每個(gè)飲酒人恐怕都想了解自己的酒量到底多大，且更想知道酒量到底是由什么決定的。

酒量與什么有關(guān)？

一般來(lái)講，一個(gè)身體健康的人，每天每千克體重飲用0.6～0.8毫升的酒精是沒(méi)有問(wèn)題的，不會(huì)導(dǎo)致身體的損害。即便如此，人與人之間的酒量仍然有很大的差異。北方人與南方人、男人與女人、歐洲人與中國(guó)人，不同身體素質(zhì)、不同地方的人，酒量都會(huì)有較大的差異。而且，哪怕是同一地區(qū)的人之間，酒量的差異也會(huì)很大。事實(shí)上，影響酒量的因素很多，其中，最主要的因素莫過(guò)于遺傳因素。

具體來(lái)說(shuō)，酒在人體內(nèi)分解、代謝的過(guò)程需要兩種酶，即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能夠?qū)⒕凭肿又械臍湓用撊?，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛脫氫酶又能將乙醛中的氫原子脫去，將乙醛轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。因此，如果人體內(nèi)存有較多的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，就能夠有力而迅速地將酒精分解，從而能夠較好地避免中樞神經(jīng)受到酒精的刺激作用。

一般來(lái)講，每個(gè)人的身體內(nèi)都存有乙醇脫氫酶，且數(shù)量相差無(wú)幾，但乙醛脫氫酶缺乏的人就有很多了。正是由于乙醛脫氫酶的缺乏，才會(huì)使酒精在人體內(nèi)不能順利地轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，從而導(dǎo)致乙醛繼續(xù)殘留于人體，并導(dǎo)致惡心、嘔吐、昏迷等各種醉酒癥狀。也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體內(nèi)的乙醛脫氫酶含量較高，那么即便是大量飲酒，也不會(huì)有醉酒的不適反應(yīng)。

為什么男人喝酒更容易上癮？

喝酒為什么會(huì)上癮？研究者們發(fā)現(xiàn)酒精能夠增加腦部多巴胺等化學(xué)物質(zhì)的成分，而多巴胺常常與快感和上癮聯(lián)系在一起。這樣的化學(xué)物質(zhì)通過(guò)與被稱為受體的蛋白質(zhì)黏附到一起來(lái)產(chǎn)生“獎(jiǎng)賞回路”，并發(fā)出快感信號(hào)以對(duì)人體產(chǎn)生影響。隨著酗酒次數(shù)的增加，與酒精有關(guān)的多巴胺釋放量呈下降趨勢(shì)。這意味著，飲酒者要想獲得更多快感，就必須增加飲酒量，其結(jié)果必然是越喝越多，越喝越上癮。

美國(guó)《生物精神病學(xué)》雜志刊登的一項(xiàng)新研究宣稱，“男性酗酒概率是女性兩倍之謎”的謎底已經(jīng)揭開(kāi)。這項(xiàng)研究首次揭示了飲酒對(duì)大腦影響的生物學(xué)機(jī)理。新研究發(fā)現(xiàn)，使男性產(chǎn)生的“快感沖動(dòng)”比女性更強(qiáng)烈。在一項(xiàng)飲酒實(shí)驗(yàn)測(cè)試中，研究小組比較了一組青年男女社交飲酒者。參試者在喝過(guò)酒精飲料或非酒精飲料之后，接受特種正電子斷層掃描(PET)檢查。結(jié)果顯示，盡管攝入酒精量相同，但是男性參試者產(chǎn)生的多巴胺明顯多于女性參試者。這一區(qū)別體現(xiàn)在大腦腹側(cè)紋狀體的變化上，該大腦區(qū)域與快感及上癮信息關(guān)聯(lián)極大。正因?yàn)槿绱?，男性才更容易飲酒上癮或沾染酗酒惡習(xí)。

（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲(chóng)創(chuàng)意授權(quán)）

本文節(jié)選自《百科知識(shí)》雜志

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