廣東
哎喲，近期是否總覺得喉嚨干干的，嘴里也泛著一股“火氣”？別急，今天給你推薦一道我們廣東人家家戶戶秋冬必煲的“滅火”靚湯——西洋菜陳腎湯。
這湯啊，可是我們廣東媽媽的“拿手好戲”。喝上一口，湯汁甘甜醇厚，從喉嚨一直潤到胃里，那叫一個舒服！
湯里都有什么？味道為什么這么好？
這湯的靈魂，全在這一“清”一“香”的完美搭配。
西洋菜是主角，煮軟了之后口感滑滑的，自帶一股清新的草木香，能把身體里那一股燥熱給壓下去。
陳腎（也就是臘鴨腎），這就是這鍋湯的“魂”。它給湯底帶來一種獨特的咸香和醇厚感，讓湯味瞬間立體起來。
為了讓湯更清甜，還加了我喜歡的紅蘿卜和無花果。尤其是無花果，放上兩三個，不用加糖，湯自然就帶著一股清甜，還能讓湯的味道更柔和。豬骨則是湯底的“基石”，讓整鍋湯喝起來不單薄。
想喝好湯，食材和火候不能少
想煲出一鍋地道的廣式老火湯，食材的處理和火候的拿捏是關鍵。
食材準備（3-4人份）：
西洋菜：600克，洗凈備用
陳腎：2個，提前泡一泡，切片
豬骨：400克，焯水去腥
紅蘿卜：1根，切塊
無花果：3個，提鮮增甜
生姜：2片，去寒
煲湯步驟：
1.除了西洋菜，把所有食材（陳腎、豬骨、紅蘿卜、無花果、姜片）都放進鍋里，加足量的水。
2.大火煮開，然后轉小火，慢慢地煲上1個小時。這一步是為了讓豬骨和陳腎的鮮味充分釋放到湯里。
3.1小時后，再把西洋菜放進去，繼續煲煮30-40分鐘，直到西洋菜變得軟爛。
4.出鍋前，記得先嘗一口！因為陳腎本身有咸味，鹽要少放，甚至不放，保持湯的原汁原味。
這道西洋菜陳腎湯，特別適合現在這個季節喝。天氣一冷，人就容易覺得干渴、上火，或者因為吃得太油膩而覺得嘴里不清爽。
這時候，給家人煲上這樣一鍋湯，既解饞又舒服。湯味甘潤，男女老少都愛喝。
趕緊把這道“滅火”湯譜收藏起來，這個秋冬，讓家人每一口都喝到滋潤！
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