春天這菜使勁吃，號(hào)稱(chēng)“樹(shù)上人參”， 比薺菜營(yíng)養(yǎng)，后悔沒(méi)早發(fā)現(xiàn)

春日里，各類(lèi)野菜紛紛登場(chǎng)，薺菜、香椿早已是餐桌常客，可還有一種模樣別致的樹(shù)上珍味，許多人并不認(rèn)得。它形似毛毛蟲(chóng)，在我家鄉(xiāng)喚作“褚不揪”，是楮樹(shù)春天結(jié)出的果實(shí)，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“樹(shù)上人參”，又名構(gòu)樹(shù)穗。

這是真正的季節(jié)限定美味，一年之中僅有短短數(shù)日能與其相遇，錯(cuò)過(guò)了，便要再候一個(gè)春秋。長(zhǎng)在枝頭的它遠(yuǎn)離土壤塵囂，天然純凈，稱(chēng)得上是大自然饋贈(zèng)的無(wú)公害時(shí)鮮。褚不揪性味甘涼，有清熱利濕、健脾和胃之效。它富含膳食纖維，能溫和地促進(jìn)腸道通暢，緩解春日易發(fā)的積滯問(wèn)題；多種維生素與礦物質(zhì)協(xié)同作用，也有助于增強(qiáng)身體抵御力，讓人在乍暖還寒時(shí)多一分安穩(wěn)。

比起薺菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌；相較于韭菜，它的香氣又多了幾分清雅。入口先是山野的清新，隨后一絲甘甜緩緩漫開(kāi)，余味悠長(zhǎng)。這般樹(shù)上滋味，只在春風(fēng)里短暫停留，遇見(jiàn)了，實(shí)在不該錯(cuò)過(guò)。接下來(lái)花花為大家分享3道好吃做法！

01 粉蒸楮不揪

粉蒸褚不揪，是用面粉裹蒸的質(zhì)樸吃法，最大程度保留了食材本味。褚不揪富含膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增強(qiáng)免疫力；裹以少量面粉，增加了碳水化合物的溫和補(bǔ)充，整體低脂清淡，易于消化，適合春季調(diào)養(yǎng)。

蒸制后的褚不揪褪去生澀，變得柔韌軟糯，面粉形成薄薄的粉衣，裹住果實(shí)特有的清甜。入口先是蒸菜的綿軟，細(xì)嚼之下，那股山野的清新與淡淡甘甜緩緩散開(kāi)，質(zhì)樸卻耐人尋味，蘸蒜汁食用更添風(fēng)味。

食材：楮不揪、小麥淀粉

1、楮不揪加鹽、面粉，浸泡洗凈；

2、攥干水分，加油鎖住水分，少量多次加入小麥淀粉，用筷子從底部往上抄拌，水開(kāi)上汽蒸1分鐘。

3、盛出二次添加小麥淀粉，繼續(xù)抄拌均勻，水開(kāi)上汽蒸3分鐘，盛出抖散；

4、鍋里燒油，放蔥蒜片辣椒絲炒香，放入楮不揪翻炒，加入生抽蠔油、一勺辣椒油、適量鹽、白糖、雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

02 蒜香楮不揪

蒜香褚不揪，蒜香與野菜的清鮮相得益彰，褚不揪富含膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，有清熱利濕之效；大蒜中的蒜素具有殺菌抗炎作用，二者搭配，既增強(qiáng)免疫力，又助于腸道健康。蒜的辛溫還能中和褚不揪的甘涼，使整道菜性味更為平和。

褚不揪吃起來(lái)柔韌中帶著脆嫩，蒜蓉爆香后裹挾其上，辛香濃郁卻不掩食材本味。入口先是蒜香撲鼻，接著是褚不揪特有的清甜與淡淡草木氣息，鮮爽開(kāi)胃。

食材：楮不揪、面粉、玉米面粉、大蒜1頭、小米椒2根、鹽和雞精適量

1、楮不揪采摘回家后先用清水沖掉浮灰，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，在浸泡的過(guò)程中可以用手輕輕的抓洗，再用清水反復(fù)沖洗干凈。

2、開(kāi)水鍋中滴入幾滴食用油、加入小半勺的食鹽，加入清洗過(guò)的楮不揪煮1分鐘完成焯水，撈出控水投入涼水中降溫后撈出控水，這樣可以去除楮不揪的苦澀味，吃起來(lái)更清香，趁著楮不揪控水的時(shí)間，大蒜去皮后切碎。

3、楮不揪控至表面比較濕潤(rùn)時(shí)，倒入2勺食用油，抓勻讓楮不揪上裹上一層油，避免楮不揪在后期蒸、炒時(shí)其中的水分流失。

4、面粉和玉米面粉按照1:1的比例制成混合面粉，少量的多次的加入楮不揪中，使楮不揪上均勻的裹上一層混合粉，

5、放入蒸鍋中蒸5分鐘左右，將楮不揪攤在案板上晾涼，趁熱將黏一塊的用手抖開(kāi)。

6、炒鍋中加入適量的油，油溫5成熱倒入蒜末炒出香味后，倒入蒸好的楮不揪，加入適量的鹽和雞精翻炒1分鐘后即可出鍋。

03 蒸三春

蒸三春，將洋槐花、榆錢(qián)子、褚不揪三種樹(shù)上時(shí)蔬匯聚一籠，是春日限定的蒸菜拼盤(pán)。營(yíng)養(yǎng)上，三者各有所長(zhǎng)：洋槐花清潤(rùn)，富含黃酮類(lèi)物質(zhì)；榆錢(qián)子高纖且不含草酸，鈣易吸收；褚不揪膳食纖維豐富，有清熱利濕之效。搭配少量面粉蒸制，低脂清淡，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，易于消化。

洋槐花吃起來(lái)綿軟香甜，榆錢(qián)子柔嫩微糯，褚不揪柔韌帶脆。一籠之中，三種質(zhì)地與清香交織，各自分明又相得益彰。層次豐富，滿(mǎn)是春天的氣息。

食材：洋槐花、榆錢(qián)子、楮不揪、蒸芹

1、所有食材洗凈晾干水份

2、晾干后放進(jìn)盆里，淋上色拉油拌勻，再撒上面粉，繼續(xù)拌，直到每一片食材都包裹一層薄薄的面粉，然后上鍋蒸制5分鐘；

3、蒸熟后倒在桌子上攤開(kāi)（避免粘黏），加少許鹽和味精調(diào)味即可，喜歡吃辣的放些豆豉辣油，味覺(jué)層次更豐富。

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