廣東
無論身在何方
一句“飲咗茶未？”的問候響起
總能瞬間喚醒
廣府人血脈中的文化認同
近日，《廣州早茶傳承保護規定》（以下簡稱《規定》）經廣州市第十六屆人大常委會第四十七次會議表決通過，待省人大常委會批準后施行，標志著這張嶺南名片正式獲得立法守護，早茶的傳承從此有了堅實的法律保障。
圖/廣州日報
《規定》構建“雙軌保護、三輪驅動、規范市場”的制度體系：以“傳統和非傳統制作”的分類守護手作技藝；以人才培育、數字保護、跨界融合激活傳承動能；以明碼標價、規范茶位費等舉措凈化消費環境，既支持“現場手作”的老味道有法可依，也推動早茶產業在規范中創新發展。
為早茶立法
是守護更是傳承
近年來，多地通過地方立法推動特色小吃保護與發展，成功實現從“街頭風味”到“產業名片”的躍升。
廣州早茶，這一兼具歷史厚度與城市辨識度的文化符號，同樣亟須通過標準化引導與法治化保障，在守正中創新，在傳承中煥新。
圖/美食導報 陳鈺晶
為此，早茶傳承保護立法2025年被廣州市人大常委會正式提上日程。立法過程中，市人大常委會組織開展了扎實的立法調研，廣泛向社會公開征求意見，走進茶樓認真聽取早茶師傅、老茶客代表、早茶企業及餐飲協會負責人的意見建議，切實把懂早茶、做早茶、吃早茶人士的意見建議合理吸納到法規之中，確保法規接地氣、合民心、能管用。
圖/美食導報
表決通過的《規定》，構建了權責清晰的早茶傳承保護機制，明確文化廣電旅游主管部門負責廣州早茶文化的挖掘保護、宣傳推廣和合理利用，市場監督管理、教育、商務、人力資源和社會保障、財政、體育等行政管理部門在各自職責范圍內，做好廣州早茶傳承保護相關工作。
廣州市人大代表、廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼深度參與《廣州早茶傳承保護規定》的制定，他說：“這部法規絕不是為了‘管束’，而是為了更好地‘守護’。老茶客盼的是味道不變，從業者盼的是后繼有人，年輕人盼的是文化永續。這部法規，正是回應這三重期盼的法治答卷。”
首創傳統和非傳統制作分類
明示制作方式
廣州早茶之所以成為群眾喜聞樂見的飲食文化，根源在于“新鮮現做”的美食制作傳統技藝和“嘆生活”的社交文化習俗。為保護這一傳統，《規定》首創“傳統制作”與“非傳統制作”的分類，讓食客一目了然。
圖/美食導報
根據《規定》，市市場監督管理行政管理部門應當會同市商務、文化廣電旅游行政管理部門，根據有關規定組織第三方機構開展廣州早茶傳統店的評價認證。評價認證應當遵循自愿、公開、公平、公正的原則，不向參評者收取任何費用，向社會公布并接受監督。被認證為廣州早茶傳統店的，由市市場監督管理部門組織頒發證書，授予牌匾。未經評價認證不得擅自標注或者宣傳為廣州早茶傳統店。
《規定》強調保障消費者的知情權和選擇權，廣州早茶經營者要在菜單上或者以其他顯著方式，向消費者明示早茶食品以“傳統方式現場制作”或者“非傳統方式制作”。以不同方式制作的同一種早茶食品，可以設定不同價格。
更關鍵的是，“傳統制作”有了硬標準。《規定》還為傳統點心設定“24小時現制”時效標準，明確要求以傳統方式制作的早茶食品，從制成到提供食用時間不超過24小時，確保食客嘗到的是真正即制即享的“新鮮味”。
《規定》以法治方式明確“傳統制作”標準，評價認證“廣州早茶傳統店”，讓每一位食客都能明明白白消費，既守住文化根脈，又為優質品牌提供發展空間，助力早茶從“市井風味”走向“世界餐桌”。
《規定》還要求，廣州早茶經營者應當通過設立透明式、開放式、視頻監控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程。
明碼標價服務透明
讓食客放心消費
早茶產業要長遠發展，構建透明、誠信的經營環境至關重要。
圖/美食導報
《規定》首次以地方立法形式畫出明確紅線，推動早茶消費回歸透明與公平。
《規定》明確廣州早茶經營者應當以顯著、清晰的方式對所有收費項目進行明碼標價，明示計價方法，確保店內菜單、價簽、自主點餐應用程序等方式顯示的標價內容一致，確保消費者一目了然。
尤為關鍵的是，若經營者收取茶位費，則必須提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等基本茶類供消費者自主選擇。
《規定》的這些要求，讓消費者在入座點餐前就清楚所有費用構成，避免了可能發生的“隱形消費”和結賬時的爭議，能讓早茶這一傳統習俗在更健康、可持續的市場環境中得到傳承和保護。
守護“手作溫度”
培育早茶傳承人
早茶師傅是廣府飲食文化的活態傳承者，他們的手藝不僅關乎點心的美味，更承載著一座城市的記憶。然而，隨著老師傅年事漸高、年輕人入行意愿降低，傳統技藝面臨斷代風險；鴨腳扎、棉花雞扎、蜂窩炸芋角、炒銀針粉等工藝繁復、利潤微薄的經典點心，正悄然退出餐桌。
為破解這一困局，搶救瀕危技藝，留住“兒時味道”，《規定》打出“人才培育”組合拳，致力于打通從技藝傳承到人才發展的全鏈條。
《規定》通過建立早茶師傅培養體系、支持大師工作室、推動職業院校開設相關課程，讓老手藝有傳人、新青年有奔頭。
《規定》明確，人社部門要建立健全與廣州早茶師傅相關的職業技能評價體系，組織開展星級廣州早茶師傅認定活動并與國家職業技能等級認定相銜接，培育建設“廣州早茶大師工作室”，讓老師傅的經驗有處沉淀、新人的成長有徑可循。
相關部門也將指導職業學校開展與廣州早茶師傅相關的人才培養，支持開展面向與廣州早茶師傅相關專業學生、從業人員的技能培訓，加強就業創業指導，并推動設立廣州早茶師傅相關專業、課程，打通“學—訓—用—創”全鏈條。
推動早茶文化傳承傳播
讓傳統文化發揚光大
2022年，俗稱“早茶”的“廣府飲茶習俗”被列入廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，早茶文化已然成為彰顯廣州城市品格和人文神韻的名片。
圖/美食導報
為進一步推動早茶文化從技藝走向體系化保護，《規定》明確要求文化廣電旅游主管部門對涉及廣州早茶的傳統技藝、民俗文化及相關歷史遺存等進行挖掘，加強廣州早茶文化研究，建立資源數據庫并進行數字化保護，推動廣州早茶申報列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，載入人類共同的文化記憶。
在跨界融合上，《規定》支持將早茶與粵劇、粵曲、廣東音樂、粵語講古等嶺南非遺代表性項目結合，開發沉浸式文化體驗場景。
在文旅融合上，《規定》支持開發相關旅游線路、廣州早茶文創產品，發布廣州早茶地圖等，讓早茶從“吃一頓”升級為“品一段文化”。
來源：廣州日報
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
