福建
從小時候吃到長大的炸雞排，是一種樸實無華，但總是時不時就會讓人追憶起的小吃。
雖然做法簡單，但炸制手法、調味上的不同，還有雞排選取的部位，都會讓雞排的出品生出分別。
有人享受那份原汁原味，有人貪戀它獨有的酥脆外殼，有人喜歡雞排與各種奇妙食材的搭配……關于雞排好味的種種秘訣，只有親口試過才知道。
本期收錄來自7家小店的雞排小吃，在需要攝取高熱量的冬天，邀請大家一起品鑒！
01/
古早味雪花雞排
首先尋覓的，是學生時代總會抵抗不住誘惑，在校門口來上一塊的古早味雞排。
炸得又酥又脆的雪花雞排，現在已經不太常見。藏在后埔城中村的這家古早味雞排，也是我們搜集各路情報才蹲到的一家！
阿姨一人經營的小吃店，每晚五點營業，除了現炸雞排，還會同時做些福鼎肉片。
大片的新鮮雞胸肉提前腌制，只用一些鹽、味精和生姜簡單調味，再裹上面包糠入鍋炸制。
用來
炸的
少一點
每天
當天
就是
家里
做的
那種
味道
阿姨笑瞇瞇地和我們介紹，雖然是很簡單的小吃，做起來也很用心。
▲古早味雞排 6元
沒有花哨的調味，6元一大片的古早味雞排，炸衣很薄，是扎實有嚼勁的那種類型。拿到手后，大家迅速一掃而空，畢竟，誰會不想念小時候的味道呢！
店名：家味小店 營業時間：17:00—22:00 地址：湖里區后埔社25號旺太陽自選商場對面
02/
無骨香嫩雞腿排
▲無骨/香辣雞腿排 12.9元
編輯部伙伴私藏的炸雞小店，“炸雞界頂流”李姥爺，在炸雞愛好者的口袋清單上，常年擁有一席之地。
李姥爺的雞排選用的是腿肉部位，無骨、肉厚，還未點單，就被菜單上厚厚的腿排照片吸引了目光。
雞排有奶香和香辣兩種口味，炸雞本身外皮酥脆，撕扯開腿肉，內里肉質軟嫩多汁。趁熱咬一口，雞肉鮮美的汁水混合油脂的香味在口中爆開，豐腴飽滿，來自蛋白質的飽足感瞬間溢滿口腔。
（詳細探店文章戳→）
店名：李姥爺（祥店店） 營業時間：10:30-23:00 地址：湖里區江頭街道祥店路226號
03/
經典美式雞腿排
邊吃邊流汁的炸雞，胖老爹的雞排也沒有例外。雞排用的是腿排部位，肉感十足，但一點也不澀！
▲無骨雞腿排 12元
經典的美式炸雞，薄薄的面衣將雞肉完全包裹，一咬開炸雞皮，先是熱汽迫不及待地冒出，里面的汁水也和舌尖來了場邂逅。肉汁流淌，還有點兒燙嘴。
里頭的雞肉極嫩，即使因為方便分食而剪成小塊，也絲毫不影響雞肉的紋理與嫩度。不撒粉調味的話，吃進嘴里是純粹的肉汁原香，真的可以一口滿足！
店名：胖老爹美式炸雞 營業時間：11:00-23:30 地址：湖里區嘉禾路福隆國際中閩百匯入口處
04/
臺味包心雞排
吃雞排，就不能不吃臺式的。
叁零的雞排，做的是正港臺味，老板來自臺中，興趣是往雞排里包各種奇妙的食材。
▲包心芝士雞排 20元
包心芝士是比較經典的招牌款，如果你是芝士控，那么我建議你一定要試試！
肉質厚到讓我們有些受寵若驚，面衣有些微咸，中間則包裹著火腿片，再聯手宛如瀑布般的芝士發起總攻，奶香和肉香瞬間鋪滿口腔。
▲嫩我行雞腿排 13元
特別想夸夸這個嫩我行腿排，名不虛傳！果然是嫩得都能掐出汁水了。
面衣比較泡，十分酥脆，一口下去咔呲咔呲的，沒有油味，只有濃香。
店名：叁零包心雞排 營業時間：10:00-24:00 地址：思明區長青路89-3-106號
05/
臺式厚切雞排
從臺灣廟口夜市火起來的艋舺，已經開了二十多年。
雞排現點現炸，下單后開始裹粉炸制，新鮮程度，足夠！比臉還大的雞排，每塊足有6兩肉。
▲天王雞排 18.8元
臺式的雞排選用的是雞胸肉部位，是沒有雞皮的類型。大塊雞胸肉，再裹上一層臺式的面粉，將雞肉的汁水充分鎖住。炸制八分鐘后，便迎來了雞排的“熟成”。
作為厚切雞排，店里的大塊雞排是不做切割的。撕開燙手的脆殼，果然看到內里飽滿的肉汁，纖維分明的雞肉紋理，真的很誘人！
加的是臺式的辣椒粉，辣度很溫柔，入口是純粹的辣椒香氣，大多起到的是增香的作用。
▲芥末雞排 18.8元
同屬清香型的芥末調味，入口不辣也不嗆，反而提了不少雞肉的鮮。
（詳細探店文章戳→）
店名：MONGA艋舺雞排（廈門鰲園店） 營業時間：11:00-22:00 地址：集美區鰲園路24-109號
06/
臺式香酥雞排
廈門人從小吃到大的老式雞排，應該少有人的記憶里沒有比哥。
▲帶骨香酥雞排 16元
招牌的香酥雞排，外殼的面衣有一定的厚度，咸香酥脆，光是看切面就可以知道，雞肉分量足夠，完全是屬于厚實的那一派。
里層的雞肉少了些汁水加持，吃進嘴里稍顯干柴，是有些紋理的肉感。建議點帶骨的雞排，口感更富層次，啃著吃的雞排會更香！
ps：我們這次還順帶又試了比哥經典鹽酥雞，可惜的是長青路店沒有九層塔，少了點靈魂，據說其他店還有！
店名：比哥雞排（長青路店） 營業時間：10:30-23:30 地址：思明區長青路442號-1
07/
潮汕南乳雞排
選用潮汕南乳醬汁腌制，虎頭炸的炸雞，也是風味特別的中式炸雞。（*潮汕南乳，即為使用紅曲發酵的腐乳，是一種天然的發酵制品，味咸香鮮甜。）
▲南乳厚切雞排 13元
掰開焦脆的外殼，剛出爐的炸雞燙嘴而多汁。因為事先使用南乳腌制，雞肉呈現鮮嫩的玫紅色，乳汁入味，別有一番南乳香甜。
雞腿排的肉質尤為軟嫩，炸雞的調味可自行選擇，我們在店員推薦下選了芝士mix微辣的口味，調料均勻地包裹在雞肉表面，微辣和微甜交疊，是超出預期的微妙味道。
店名：虎頭炸·潮汕南乳炸雞（瑞景廣場店） 營業時間：10:00-24:00 地址：思明區蓮前街道瑞景商業廣場XMW-020虎頭炸
據說是金門同款的亮亮香雞排，最近在廈門的雞排界也很是火熱！可惜去時剛巧碰上店家休假，沒能嘗到。如果有吃過的朋友也可以在評論區和我們分享，它到底值得一沖嗎（還有其他推薦的雞排小店，也歡迎在評論區留下定位喔！）
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