為什么越來越多的人不吃蠔油了？蠔油真的會致癌嗎？專家給出答案

“不要放蠔油！”王大媽看著正在做飯準(zhǔn)備倒蠔油的兒媳婦說道。

王大媽年紀(jì)大了就特別注重于養(yǎng)生，平時和老伴兩個人獨自住在老家，日常的飲食也是非常清淡。

臨近過年，小張?zhí)崆皫滋彀迅改付私觼沓抢锞幼。@天兒媳婦為了招待公婆親自下廚做了一桌子好菜。

兒媳正在炒菜的時候，王大媽看到兒媳準(zhǔn)備倒蠔油立馬就制止道：“不要放蠔油！”，兒媳非常疑惑：“蠔油油麥菜里怎么能不放蠔油？”

王大媽繼續(xù)說道：“我在網(wǎng)上看好多人都說人家現(xiàn)在都不吃蠔油了，吃多了會致癌的，我在家做飯我都不敢放蠔油了。”王大媽說完便立刻拿過兒媳手中的鍋鏟自己開始炒起菜來。

兒媳非常納悶：“還從來沒有聽說過吃蠔油會致癌的，吃了這么多年了也沒見有什么不健康的。”經(jīng)過王大媽這番話，兒媳也開始懷疑了起來。難道蠔油真的會致癌嗎？

不只是王大媽，近年來有許多消費者看到一些蠔油的負(fù)面消息，都表示以后再也不敢吃蠔油了。那么蠔油致癌這一說法是否屬實？我們今天就來好好的嘮一嘮。

淺談蠔油的由來

蠔油的出現(xiàn)，其實是一場意外。早在1888年的廣東，有一位名叫李錦裳的人，他居住在廣東珠海的最南端，那里盛產(chǎn)生蠔，而李先生也特別喜歡吃生蠔，于是他便在自家的茶館進行加工煮生蠔售賣。

這天李先生因為忙碌忘記了正在爐火上熬煮的一鍋生蠔，正當(dāng)他想起來去查看的時候，原本應(yīng)該是奶白色的汁硬生生熬成了焦黑的稠汁，看著這鍋熬壞的生蠔李先生心疼不已的準(zhǔn)備倒掉。

但是卻突然發(fā)現(xiàn)，這鍋生蠔的味道聞起來竟然莫名的鮮香，在好奇心的驅(qū)使下他伸手沾著嘗了一口，驚奇的發(fā)現(xiàn)味道竟然如此的鮮美，于是蠔油便在此刻誕生了。

在最早期，蠔油確實是由生蠔進行熬制的，但是其價格也是非常的昂貴，于是商家們?yōu)榱四茏屓藗兌假I得起蠔油，選擇節(jié)約成本降低價格。

現(xiàn)在的蠔油一般都是利用生蠔汁加上鹽、糖、谷氨酸鈉等各種添加劑勾兌出來的，這樣的蠔油價格便宜品種又多。

菜肴有了蠔油的加入變得更加的鮮美，所以蠔油就深受廣大消費者的喜愛。但是畢竟“人紅是非多”，有關(guān)蠔油的傳聞也就越來越多，有傳言稱蠔油吃多了會致癌，究竟是怎么一回事？

很多人都不吃蠔油了，蠔油真的會致癌？

關(guān)于蠔油致癌這一問題，主要就是因為一個說法：認(rèn)為蠔油里含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在進行加熱之后就會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉被認(rèn)為是一種致癌物質(zhì)，長期食用就會患癌。

但其實國家癌癥機構(gòu)和世界衛(wèi)生組織致癌物質(zhì)的所列清單中，并不包含焦谷氨酸鈉物質(zhì)，所以說焦谷氨酸鈉本身并不致癌。

其實不只是蠔油里面含有谷氨酸鈉成分，像味精、雞精等一些調(diào)味料里也含有谷氨酸鈉的成分。

這類調(diào)味品在進行高溫加熱之后出現(xiàn)焦谷氨酸鈉，其主要因素就是會使調(diào)味品失去提味的作用，因此會大大影響食材的鮮味，并不會致癌。

我們?nèi)粘Ｔ诓似樊?dāng)中加入的調(diào)味品只是少部分，而且一次性也不會吃的太多，所以也不用擔(dān)擔(dān)心致癌問題，當(dāng)某些含有致癌物如果食用過量的話才有可能會致癌。

其次谷氨酸鈉只有在加熱至120°以上的話才能生成焦谷氨酸鈉，我們在正常炒菜做飯時并不一定會超過這個溫度，所以不必多擔(dān)憂。

而真正致癌的物質(zhì)其實是黃曲霉毒素，蠔油不正確存放就會產(chǎn)生黃曲霉毒素，其物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物，攝入過多就會大大增加患癌的風(fēng)險。

首先蠔油不可以常溫存放，也不可以放在高溫下存放，這是因為蠔油含有的不少成分如果長時間放在常溫、高溫或者暴露在空氣內(nèi)，就極其容易氧化分解，從而易發(fā)霉變質(zhì)滋生出黃曲霉毒素。

所以在進行開蓋使用后的蠔油，要及時的存放在冰箱，合適的存放不易變質(zhì)也就不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

所以當(dāng)在蠔油發(fā)生霉變之后，就要及時處理掉，不要進行食用。

吃蠔油時要注意這幾件事

1、存放環(huán)境

常溫和高溫的環(huán)境都不適合存放蠔油，還有應(yīng)避免長時間暴露在空氣中，還應(yīng)避免陽光直射，大家都知道在這種環(huán)境下特別容易滋生細(xì)菌、微生物等。

那么如何選擇正確的存放環(huán)境，蠔油在開蓋之后應(yīng)密封緊固放置在冰箱保鮮層里進行保存，最好保持在0-4℃的環(huán)境下，低溫環(huán)境可以有效的延長儲存時間。

2、不宜久煮

蠔油本身就是起到給菜肴增鮮的作用，如果在炒菜時提早放入蠔油進行翻炒，在這樣的高溫下烹煮，會使蠔油的增味作用大打折扣，還可能會破壞蠔油的鮮味。

因此，正確的做法應(yīng)該在菜肴即將出鍋前放蠔油。

3、盡量購買小瓶

如果消費者實在是不放心蠔油存儲時間長了會變質(zhì)，那么就建議購買小瓶的蠔油，這樣的話可以縮短其存放時間，小瓶蠔油開蓋之后使用的快，所以就不用擔(dān)心一直存放會變質(zhì)了。

其次蠔油在開蓋之后存放時要擰緊瓶蓋再放入冰箱，防止有空氣進入導(dǎo)致發(fā)霉。

4、不要使用蠔油按壓器

許多人在使用蠔油的時候拿不準(zhǔn)量，總是一甩就容易甩多，非常的不方便，那么就會有人用到蠔油按壓嘴泵。

但是有人卻發(fā)現(xiàn)，時間久了瓶口長得全都是綠色和黑色的霉菌，這是因為按壓器的瓶口設(shè)計和蠔油的瓶口無法很好的擰緊，瓶內(nèi)就容易進入空氣，所以就容易導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。

如果你正在使用這種蠔油按壓嘴泵，就趕緊檢查自家的按壓器吧。

這兩類人盡量少吃蠔油

蠔油并不適合所有人食用，而有一些人要盡量減少蠔油的攝入，就比如痛風(fēng)患者，首先蠔油的原料就是生蠔汁。

生蠔是一種海鮮產(chǎn)品，會有過高的嘌呤含量，如果痛風(fēng)患長期大量的食用蠔油，會提高身體的尿酸水平，從而增加患高尿酸血癥的風(fēng)險，同時也會加重痛風(fēng)。

其次如果是對海鮮過敏的人群，也不適合食用蠔油。

結(jié)語

蠔油適當(dāng)?shù)氖秤貌⒉粫掳喾慈绻麅Υ娌划?dāng)產(chǎn)生變質(zhì)，就容易威脅身體的健康。開蓋之后的蠔油，一定要及時的放在冰箱里進行冷藏，正確的食用才不會給身體帶來危害。