北京
? 冬日果蔬里，藏著不少“外丑內秀”的寶藏，馬蹄就是其中之一。
它裹著一層又黑又粗糙的外皮，看著不起眼，剝開卻是潔白脆嫩的果肉，煮熟后甜嫩多汁，被譽為“冬日小雪梨”。
作為應季蔬果，馬蹄非常適合冬季干燥的氣候——既能潤燥潤肺，緩解喉嚨干癢；還能在吃多了油膩食物后，幫助消食，調理腸胃。
?生吃馬蹄有極大的寄生蟲風險！
馬蹄生長在水田中，表皮和果肉易沾染姜片蟲等寄生蟲囊蚴，生吃極易感染。無論多饞它的脆嫩口感，都務必徹底煮熟。同時，馬蹄性寒，脾胃虛寒、易腹瀉的人要少吃。
樸素吃法
馬蹄炒肉片
廚友@碗碗
荸薺的樸素吃法
?食譜作者：小小H
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用料
荸薺 適量
清水 適量
做法
1. 把新鮮荸薺清洗干凈。
2. 將荸薺放入鍋中，加水，燒開后，文火在煮30分鐘左右，煮到芯子透明即可。
馬蹄炒肉片
?食譜作者：金色山茶花
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用料
馬蹄 10個 肉片 50克
口蘑、黑木耳 數朵
鹽、糖、淀粉 適量
料酒、油 適量
蔥花 適量
做法
1. 馬蹄洗凈，去蒂。之后削皮，可以用小刀，也可用刨刀。
2. 肉片用鹽、淀粉和一點點料酒腌一會。然后將馬蹄和口蘑切片，黑木耳泡發洗凈。
* 馬蹄含有淀粉，在切完片后，最好用水沖洗一下，這樣炒出來的成品更爽脆。
3. 鍋內加底油，開中火，七成熱時，下肉片煸炒到變色。
4. 先加馬蹄和口蘑，翻炒均勻。之后加入黑木耳，一點點水，加一小勺鹽，一丁點糖調味。蓋上鍋蓋，小火燜2-3分鐘。
5. 開蓋，撒上蔥花，炒勻，即可出鍋。
做過的人說
jeanneZ：
繼續吃荸薺，多加了點菜，感覺是加料版荷塘月色，很清爽。
明明白白的安排：
清炒馬蹄，清甜爽口！
聽雨的感覺：
甜甜的，好吃，煮好很香一股煮甘蔗的味道～清香～
編輯：卷卷
封面來源：@碗碗
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