怪不得餐廳的干鍋雞那么好吃，大廚告訴你技巧，雞肉麻辣鮮香嫩滑

雞肉蛋白質含量豐富，營養價值高，口味鮮美肉質嫩滑，深受大眾喜愛。日常生活中經常吃的肉類除了豬肉以外就是雞肉了，在各種菜市場都有得買，而且價格適中。雞肉家庭做法有很多，最常見的有白切雞，豉油雞，宮保雞丁，麻辣雞火鍋等做法。在各種宴會的菜肴中雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出各種美味的菜，鮮香美味，看著都流口水。現在天氣越來越冷了，越來越多人做菜的時候放辣椒來驅寒，現在教大家一道非常美味的麻辣干鍋雞。這道菜很多人都吃過，在餐廳里做得特別好吃，那在家里面怎么做才好吃呢？現在教你技巧，麻辣鮮香好吃又驅寒。

食材：土雞一只，洋蔥一個，姜一塊，大蒜6瓣，青紅椒各一個，大蔥一根，香芹30克，干辣椒20克，香辣醬，豆瓣醬，辣鮮露，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，米酒，鹽，油，生粉。

做法：

1、雞處理好清洗干凈，用刀斬成均勻小塊，斬好后用清水抓洗干凈，撈出控干水放盤中備用。

2、盤中加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一小把生粉抓拌均勻腌制半小時，大概半小時后，加少量胡椒粉增香去腥，再加入一勺花生油繼續抓拌均勻。

3、接著準備一下配料，姜去皮切小塊，大蒜去皮對半切開，大蔥切小段，青紅椒切圈圈，洋蔥切絲，香芹切小段，干辣椒切小段。

4、鍋燒適量油至五成熱，放入腌制好的雞肉過一下油，用鍋鏟慢慢搗散雞肉，炸至金黃熟后取出控干油。

5、鍋爐適量底油，放入洋蔥翻炒至斷生后，取出放入碟中鋪平墊底。

6、放入姜蒜大蔥爆出香味，加入一勺香辣醬，一勺豆瓣醬，干辣椒和青紅椒也放入炒出紅油。

7、放入炸好的雞肉，大火翻炒均勻，炒出香味后，沿鍋邊淋入適量米酒繼續翻炒，加入一勺白糖提鮮，加入一勺辣鮮露，大火翻炒均勻。

8、 加入香芹繼續翻炒均勻，接著淋入一點開水讓雞肉軟一點更好吃，大火翻炒均勻炒半分鐘后即可出鍋。

技術總結：

1、本道菜雞肉不要切那么大塊，也不用焯水。

2、雞肉在過油的時候要保持油溫不變，慢火細炸，這樣子才會酥脆。

這一道美味的干鍋雞就分享到這里了，有不明白或者有好建議的朋友，請在下方評論留言。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天見識更多家常美食做法。