“瑞幸號”啟動，咖啡全產業鏈“新棋局”

咖啡競爭邁向“全產業鏈”

國內咖啡市場還在加速增長。據國際咖啡組織（ICO）數據，2020年中國咖啡市場規模已突破3000億元，預計2025年將達到1萬億元。

國內咖啡消費屬性也在變化，從“社交消費”演變為“日常消費”（近半數消費者在日常工作或學習時喝咖啡）。消費數據是最好的佐證，國內人均年咖啡消費量從七年前的6杯激增至2023年的16.7杯，2024年這一數字已上升至22.24杯。

但行業卻經歷內卷和波動，“價格戰”仍在持續上演。

紅餐大數據顯示，全國咖飲品類的人均消費從2023年9月的41元下滑至2025年9月的26元。外賣平臺上甚至出現了2.9元/杯的咖啡產品，性價比浪潮沖擊著原有定價體系。再加上咖啡豆價格波動使得終端市場供應具有不穩定性。

如何找到市場發展的確定性？我們看到，頭部品牌紛紛轉移戰略重心，瑞幸等企業對產業鏈的持續加碼投入，將核心能力轉向“產業鏈深耕”。

最近，一趟名為“瑞幸號”的云南咖啡豆專列從普洱駛向廈門，22節車廂裝載著682噸咖啡豆，跨越2000多公里，架起了一條連接產地與銷區的“快速通道”。

這是瑞幸產業鏈布局中的最新動作，也是關鍵一環。

這趟專列解決了云南咖啡外運的長期痛點：過去依賴公路運輸，從普洱到廈門需要一周左右時間，如今鐵路專列直達僅需此前一半時間，物流成本降低、品質更加穩定。

而專列背后，不僅是效率的提升，更要看到咖啡生態的聚合。

其運營價值在于，將云南咖啡種植產業與東南沿海咖啡加工產業直連，再加上瑞幸金 3 萬家門店的銷售網，形成一張從源頭到咖啡杯的高效率網。

“瑞幸號”的常態化運營，也將為云南咖啡產業帶來了根本性變化。

長期以來，云南咖啡雖然占據全國98%的產量，但長期面臨“賣一斤咖啡豆，買不起一杯咖啡”的困境。

隨著技術的提升，以云南為代表的產區，正全力提升咖啡豆的精品率。過去以產量為導向的粗放種植正被淘汰，取而代之的是對優質品種的推廣。

優質的云南咖啡豆搭載“瑞幸號”，高效輸送至青島、昆山等地的瑞幸烘焙工廠，經由精深工藝加工，牢牢鎖住并提升其本真風味，給消費者帶來的是更佳的口感。

“咖啡未來的競爭不單是規模，是從種子到杯子的競爭。這條鏈路在爭分奪秒，而消費者最終會用嘴投票?！皹I內人士表示。

當行業玩家還以輕資產模式跑馬圈地時，瑞幸已在供應鏈布局上落子如飛。

我們看到，瑞幸的供應鏈版圖，已經布下四年五大工廠的“先手棋”。

2021年，瑞幸在福建啟用第一家烘焙基地，走上了一條更重的路。此后，其供應鏈布局不斷加速：2024年3月，云南保山鮮果處理加工廠投入試運營；4月，江蘇烘焙基地正式投產；8月，青島創新生產中心動工。

截至2025年6月，隨著廈門創新產業園的開工，瑞幸已完成四年五大自有工廠的先發布局。這些生產基地各具特色。福建烘焙基地是國內首家實現全產線自動化的智慧型生產基地；江蘇烘焙基地成為國內咖啡行業迄今已投產產能最大的單體咖啡烘焙基地；而廈門工廠則將智能化和自動化程度提升到新高度，單臺設備咖啡豆烘焙量可達每小時4噸。

其供應鏈布局的獨到之處在于與當地產業稟賦的精準協同。

比如青島項目依托其國際性港口城市優勢，借助“海陸空鐵”聯動的物流網絡構建高效的供應體系；昆山基地則利用靠近上海的區位優勢，融入當地精心培育的千億級咖啡產業鏈。

未來廈門創新產業園與福建屏南烘焙基地、江蘇昆山烘焙基地、山東青島咖啡創新生產中心形成協同的產能供應網絡，年咖啡烘焙總產能將躍升至15.5萬噸，將創造中國咖啡行業最大烘焙產能規模的全新紀錄。

瑞幸咖啡（廈門）創新產業園效果圖

另一個重點，則是全球原產地集群。

瑞幸提出“要喝就喝原產地”的口號，但如何實現優質、穩定的源頭供應？其供應鏈視野并不局限于國內，而是構建起覆蓋巴西、印尼、埃塞俄比亞、云南等全球核心產區的集群。

2024年，瑞幸與巴西簽署了5年24萬噸的咖啡豆采購備忘錄。這一采購規模巨大，巴西駐華大使高望將兩國咖啡貿易比作一列飛速前進的高鐵，稱瑞幸為這列“咖啡高鐵”的“火車頭”。

瑞幸與原產地的合作已超越簡單貿易。在巴西，瑞幸啟動“巴西中小咖農扶持計劃”，為中小咖農提供可持續農場知識與技術普惠；在印尼，瑞幸“包下”邦蓋群島，作為生椰拿鐵主要原料椰漿的專屬優質原產地，并計劃未來5年采購約100萬噸高標準椰子。

這種深度合作模式能夠從源頭把控品質，構建起持續穩定的供應鏈體系。

“全球產地集群戰略，能確保任何單一產區的波動都不會影響整體產品矩陣的穩定?！睒I內人士表示。

未來咖啡產業的競爭，將是整個產業鏈條效率和韌性的競爭。

近年頭部品牌紛紛通過自建烘焙工廠、簽署長期采購協議、深入原產地等方式，力爭在供應鏈環節建立競爭優勢。這一趨勢在未來幾年將更加明顯。

瑞幸咖啡通過構建高度垂直整合的產業鏈體系，實現了從“一杯咖啡”到“全產業鏈”的布局蛻變，其產業鏈布局不僅支撐了自身的高速增長，也為中國咖啡產業形成推力。

對瑞幸自身而言：垂直整合的供應鏈帶來了品質可控、成本優化和供應穩定，構筑了核心競爭壁壘。2025年第三季度，瑞幸咖啡總凈收入達152.87億元人民幣，同比增長50.2%，環比增長23.3%。其產業鏈的支撐功不可沒。這也為其門店擴張（已超3萬家）和全球化布局提供了堅實基礎。

對行業與中國咖啡產業而言：連鎖咖啡品牌的競爭已進入 “產業鏈決勝”時代。瑞幸的布局提升了中國咖啡產業在國際市場的話語權，推動了從單純消費市場向全球產業鏈重要參與者的轉變。

未來咖啡行業的競爭邊界正在重塑。中國咖啡品牌不止于市場終端的爭奪，更是全產業鏈的整合與創新。