張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者
路邊攤,更講求獨特口味,
反比鹵味大佬更有風情。
洗牌階段,鹵味怎么夠味?
食品安全之下,鹵味大佬的底線有多低?
1月31日, 登上微博熱搜。
據公開報道稱,一消費者反映其在開袋食用王小鹵虎皮鳳爪時發現,雞爪部分發黑變質,表面有白色霉菌。
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1月28日,有來自浙江杭州的消費者在社交平臺上發帖稱,2025年10月,其在王小鹵電商旗艦店購買了三袋虎皮鳳爪,實付款為36.22元。
2026年1月28日,她開袋食用時發現,盡管產品外包裝無異常、仍在保質期內,但是雞爪部分已經發黑變質,表面有白色霉菌。
王小鹵旗艦店的客服表示,產品可能是因為儲存或者運輸過程出現磨損,而非生產問題,將按照單包十倍的價格進行賠付。該消費者并未接受該賠償方案。
然后,亦有媒體報道,王小鹵品牌客服表示,已在事件發生次日與顧客溝通協商,并賠償完畢。
在南都報道中,1月29日下午,品牌就已經完成了對該消費者的退款和賠付處理,并獲得這位消費者的諒解。
1月29日,該消費者再次在社交平臺上發帖稱,王小鹵官方已經做出賠償,賠償了500元,因此她也將此前的投訴帖子“撤掉”。
王小鹵線上平臺店鋪客服另解釋稱,虎皮鳳爪是高溫炸制后真空包裝的,生產過程中不會出現發霉變質的問題,大概率是運輸過程中包裝破損導致的。
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另外,在消費者維權平臺黑貓投訴 上,王小鹵也被消費者大量吐槽,問題多集中于變質、發酸、存在異物等。
事實上,鹵味江湖目前已經進入到一種洗牌階段,還在中腰部的王小鹵只是一個邊角料。
媒體報道,“鹵味三巨頭”的業績表現分化逐漸加大。
1月29日煌上煌發布年度業績預告,2025年預計歸母凈利潤為7000萬元至9000萬元,同比增長73.57%至123.16%。
與煌上煌形成對比的是絕味食品。
據絕味近期發布的年度預告,2025年該公司預計實現歸屬于母公司所有者的凈利潤為-2.2億元到-1.6億元,與上年同期相比,將出現虧損。
周黑鴨目前為止尚未發布全年業績預告,但據其中期報告,到2025上半年周黑鴨實現總收入12.23億元,凈利潤1.08億元,同比增長228.0%,盈利能力顯著提升,已在向好發展。
值得注意的是,據窄門餐眼,截至2026年1月20日,絕味食品半年多來凈減少門店超過4000家。周黑鴨門2025上半年關閉門店近600家。煌上煌在2025上半年關店超700家。
在約半年時間內,鹵味三巨頭共閉店超5300家。
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鹵味江湖怎么了?
未來還會好嗎?
對此,新浪《BUG》欄目張奧和書樂進行了一番交流,本猴以為:
夫妻店、路邊攤,更講求獨特口味,反比鹵味大佬更有風情。
鹵制品的投訴一直都不少見,臨期問題、質量問題,以及觀感、口味上的各種不同,都很容易帶來此類重口味食品的爭議。
品牌方不能漠視爭議,也不能用冰冷的官宣對抗爭議,而應該是打開大門,對不同的爭議,給出鹵制品的標準答案,有則改之無則加勉,這樣才能從網紅而長紅。
同時,鹵味具有侵略性,口味上有,但價格上也有。
辣的口感是具有侵襲性的。
天水麻辣燙、淄博燒烤的火爆,都證明重口味食品會成為原先清淡口味地區的增量市場。
鹵味也完全可以從南方席卷全國,甚至席卷海外。
當然更重要的,還是要有味。
鹵味食品上市公司還將繼續競爭,需要不斷推陳出新研發產品。
如果單拼價格,連鎖鹵味店永遠比不過街邊小攤,只能不斷卷技術、卷產品、卷食品安全。
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只不過,路邊攤、夫妻店,依然可以在口味上,覆蓋附近3公里的“美食家”。
畢竟,路邊攤,更懂周圍的消費者,喜歡什么口味,只是在食品安全上確實有欠缺。
而鹵味巨頭,可以做出若干種產品,但口味全國統一,沒有差異性。
但一旦在食品安全上也缺少了保障,面對路邊攤的口味“侵略性”,就更難了。
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