年糕“水養”也有訣竅

　　春節將至，江浙人的水桶、臉盆、浴缸里也就開始“生出”白白胖胖的年糕來了，而年味，也從“水養年糕”開始了。

　　但“水養”也不是次次成功的，這幾天，就有不少嘗試的外地朋友“翻車”：“我昨晚用純凈水泡上年糕，怎么今晚回來年糕外面就有了一層絮狀物？”

　　這里頭，還真有不少門道。

　　為什么會有“水養”的法子？寧波義茂食品有限公司總經理邵萍解釋道，這是因為早年生產力有限，年糕只在冬季制作，為了延長保質期，便將暫時不吃的年糕用冷水浸泡，并定期換水。由于年糕富含淀粉與糖分，在空氣中容易滋生細菌而發霉變質，放入水中能有效隔絕氧氣，抑制微生物繁殖，低溫的水進一步減緩變質過程。同時，年糕由粳米制作而成，失水后容易變硬干裂，泡水能充分保持其水分和軟糯口感。

　　但不是所有年糕都可以“水養”。

　　“剛買來的年糕可不能放進水里。”寧波本地人秦女士告訴記者，年糕需放在外面等待兩三天，手感變硬，有些小細縫快裂開了，才能放進水里，“水要完全沒過年糕，勤快的話一兩天換次水，偷懶點三四天換一次也行。”

　　95后杭州人黃女士每年都看著媽媽“水養”年糕，“感覺能保存很久，我們會從年前吃到元宵后，泡在水里放幾個月沒問題。”但她強調，一定要記得勤換水，否則時間一長水會發臭。

　　在老一輩看來，家里“養”上年糕，才意味著新年真的來了，但年輕人則有不同的看法。00后寧波人小金覺得“水養”比較麻煩，“現在冰箱很方便，把年糕切片冷凍，吃之前再拿出來泡一兩天就行了。”

　　邵萍說，時代前進催生著改變，如今她們公司所生產的寧波水磨年糕都是真空包裝，不僅購買方便，也不需要長時間水養，即買即吃，“為了吸引年輕人，我們還推出簡便版年糕套餐，連湯料都配好，簡單一煮就能吃到薺菜年糕湯。”從銷售情況看，這些創新產品更受年輕人歡迎。

　　臨近年關，年糕已進入銷售旺季。

　　“這些天基本上生產多少就賣出多少。”邵萍介紹，除了江浙本地，公司的年糕還銷往北京、廣東乃至海外，“和北方的打糕、麻薯不同，寧波水磨年糕憑借獨特工藝和柔滑細嫩的口感，也贏得了北方和海外市場的青睞，不少顧客嘗過后都會回購。” 　

來源：錢江晚報