一呼百應(yīng) 萬馬奔騰：政策、國企、行業(yè)共筑健康新湘菜產(chǎn)業(yè)升級

1月13日，一場由雪天鹽業(yè)發(fā)起，湖南鹽業(yè)集團(tuán)、省品牌建設(shè)促進(jìn)會、省國民營養(yǎng)協(xié)會共同舉辦的“健康美味沙龍”在冰火·臻味舉行。央視《三餐四季》營養(yǎng)專家李定文、美食博主“長沙孔姨”、郭郭江、噴香妞，文旅博主楊凱，冰火樓創(chuàng)始人胡艷萍、宴長沙董事長劉晉伍、橘洲1925湖湘餐廳創(chuàng)始人蔡雅慧等名店掌門人與多位中國烹飪大師共聚，探討在“減鹽減油”共識下，如何以“好鹽好油”創(chuàng)造健康美味。

這場對話標(biāo)志著政策的“呼聲”正轉(zhuǎn)化為行業(yè)的“集體行動”。一個政府引導(dǎo)、國企推動、市場響應(yīng)的健康湘菜生態(tài)加速成形。

01 政策的“一呼”：高位倡導(dǎo)凝聚共識

變革始于清晰的號令。2024年10月，省委書記沈曉明在專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)時強(qiáng)調(diào)，要“積極研制和推動‘減油減鹽’健康新湘菜”。這聲源自“健康中國”戰(zhàn)略、回應(yīng)民生關(guān)切的倡導(dǎo)，為產(chǎn)業(yè)指明了健康升級的方向。

隨后，省委、省政府部署的“減鹽減油三年行動計(jì)劃”將方向轉(zhuǎn)化為行動綱領(lǐng)。政策高位引領(lǐng)，如指揮棒般明確了全產(chǎn)業(yè)鏈共同目標(biāo)。以鹽及鹽化工為主業(yè)的省屬國企湖南鹽業(yè)集團(tuán)率先擔(dān)當(dāng)，找到服務(wù)全省戰(zhàn)略與自身發(fā)展的結(jié)合點(diǎn)，通過貫穿全年的“雪天食鹽健康科普年”品牌科普規(guī)劃及健康好鹽產(chǎn)學(xué)研一體部署，成功申請納入省委、省政府“減鹽減油”專項(xiàng)行動主體責(zé)任。

湖南鹽業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長，雪天鹽業(yè)董事長馬天毅表示，落實(shí)這項(xiàng)政策，是省屬國企的必要擔(dān)當(dāng)，也是企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的機(jī)遇。一粒鹽，是風(fēng)味的起點(diǎn)，更是健康的基石。這是一場美味的“供給側(cè)改革”，是對“食以安為先，安以健為本”的踐行。

02 雪天的“知行”：全產(chǎn)業(yè)鏈賦能行業(yè)

政策的引領(lǐng)與集團(tuán)的擔(dān)當(dāng)，通過雪天品牌“知行合一”的市場行動變得可觸可感。雪天鹽業(yè)在全國系統(tǒng)推動減鹽，將理念轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新。依托超500項(xiàng)專利，企業(yè)突破精準(zhǔn)控鈉技術(shù)，實(shí)現(xiàn)14%至40%的鈉攝入降低，推出三餐四季、復(fù)合調(diào)味料系列產(chǎn)品，制定團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)，以“雪天鹽，做菜更鮮美”的產(chǎn)品特點(diǎn)，破解健康與美味兼得的難題。

通過全國性賽事及平臺聯(lián)動，雪天鹽業(yè)樹立行業(yè)標(biāo)桿：在中國廚師節(jié)發(fā)起“八大菜系，百位大師，一個共識”守護(hù)健康中國行動，發(fā)布雪天健康菜單；成功舉辦“雪天杯”健康新湘菜烹飪大賽，并被甄選為2025年HOTELEX國際精英廚師賽官方指定用鹽。與省衛(wèi)健委、省疾控中心等合作，結(jié)合終端網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，進(jìn)行科普推廣。深入社區(qū)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、商超等場景，全年開展超百場“五進(jìn)”活動。雪天榮獲第八屆湖南省省長質(zhì)量獎，獲評“健康新湘菜功勛品牌”“健康食鹽·百家湘菜名店推薦品牌”。貫穿全年的系列行動，帶動了企業(yè)年度經(jīng)營指標(biāo)全面提升，中高端產(chǎn)品銷量大幅增長，形成可復(fù)制的健康轉(zhuǎn)型范式。

湖南省品牌建設(shè)促進(jìn)會常務(wù)副理事長、秘書長劉功元指出，全方位落實(shí)減鹽行動，這體現(xiàn)了湖南鹽業(yè)、雪天鹽強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)自信和品牌自信。

03 行業(yè)的“百應(yīng)”：標(biāo)桿引領(lǐng)萬馬奔騰

生態(tài)共建的授牌儀式將活動推向高潮。冰火樓、宴長沙、瀟湘君庭、韻味老長沙、橘洲1925、太白餐廳、冰火小館、小滿為嘉、冇味湘潭菜、玖湘壹、沁園湘等餐飲企業(yè)獲授“減鹽減油”健康新湘菜品牌示范店。這塊牌匾為行業(yè)樹立了健康轉(zhuǎn)型的路標(biāo)。這種“頭馬”引領(lǐng)的示范效應(yīng)，正帶動更多產(chǎn)業(yè)加入健康升級行列。

李定文在食鹽科普環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)：“健康不是對美味的妥協(xié)，而是對食材本味的更深層激發(fā)。”冰火樓創(chuàng)始人胡艷萍分享27年經(jīng)營感悟：“好鹽好油，是高端餐飲品牌增加消費(fèi)信任的重要法寶。”美食博主“長沙孔姨”透露家傳提鮮秘訣：“紫蘇、豆豉等天然食材用得好，能更好地進(jìn)行風(fēng)味補(bǔ)償。”郭郭江、噴香妞則從傳播角度提出：“自媒體應(yīng)發(fā)揮意見領(lǐng)袖優(yōu)勢，引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚。”

雪天鹽業(yè)黨委委員、副總經(jīng)理劉小偉表示，名店是健康理念走向大眾的窗口，名廚是美味與健康平衡的藝術(shù)家，美食博主是潮流與科學(xué)的傳播者，營養(yǎng)專家則是前行的護(hù)航者，這場沙龍正是“產(chǎn)學(xué)研用”協(xié)同創(chuàng)新的生動大美圖景。

活動收官時，冰火·臻味主廚正用雪天鹽復(fù)合調(diào)味料調(diào)試新菜，食客紛紛掃“鹽知曉”獲取智能“健康美味方案”。這一粒源自6550萬年礦層的鹽，承載著政策、科技與共識，融入鍋氣，守護(hù)千家萬戶“減鹽不減味”的健康生活。

從省委謀篇布局，到企業(yè)砥礪擔(dān)當(dāng)，再到巷陌煙火灶臺，這場關(guān)于健康美味的時代交響，正從湖湘奏響，走向全國。