今年你家年夜飯桌上的羊肉，是“上盧紅”還是“千祥白”？

臨近年關(guān)，游子們陸續(xù)踏上歸鄉(xiāng)之路。不少漂泊在外的東陽人，回家后總會奔向那間熟悉的羊肉鋪，切一盤地道的家鄉(xiāng)羊肉。當(dāng)羊肉特有的醇香在舌尖化開，積攢了一年的鄉(xiāng)愁仿佛落定，歸家的實感也隨之變得溫?zé)岫唧w。

東陽羊肉是東陽人逢年過節(jié)、招待親朋的餐桌標(biāo)配，以北鄉(xiāng)的上盧紅皮羊肉和南鄉(xiāng)的千祥白皮羊肉最具人氣，一紅一白兩種風(fēng)味，在時光里傳承，在時代中蛻變。如今，這份獨屬于東陽的鄉(xiāng)土滋味，正乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，香飄大江南北。

上盧羊肉：北鄉(xiāng)一抹胭脂紅

1日上午，上盧農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)5家紅皮羊肉攤前，選購羊肉的市民絡(luò)繹不絕。

上盧華平羊肉老店攤位前，58歲的攤主華珍和丈夫盧華平正忙著切肉、稱重。稱好的羊肉，會用干枯的荷葉包裹，再附上一小袋醬油，這是羊肉獨有的打包方式。

華珍娘家在江北街道華店社區(qū)，祖輩三代都以制作紅皮羊肉為生。十七八歲時，她便女承父業(yè)，學(xué)著煮羊肉、賣羊肉。嫁到上盧社區(qū)后，她與丈夫分工協(xié)作，丈夫負(fù)責(zé)挑羊、宰羊、煮羊，她負(fù)責(zé)銷售。后來，他們在上盧集市掛出“上盧華平羊肉”的牌子，一掛就30多年?！翱恐@門賣羊肉的生意，我們蓋了房子，供孩子讀書，生活條件一點點變好。”華珍說，這一方羊肉攤，撐起了一家人的生活。

“不管是以前還是現(xiàn)在，過年都是我們最忙也最賺錢的時候?！比A珍說，眼下買羊肉的市民漸漸增多，但還沒到銷售高峰期。待到春節(jié)前后，羊肉便成了許多東陽人餐桌上的必備菜，攤位前的人會比現(xiàn)在多上數(shù)倍。華珍還未出嫁時就經(jīng)常幫家里擺攤，有一年春節(jié)，他們兄妹四人冒雪騎著自行車，拉著羊肉去李宅集市售賣，當(dāng)天買羊肉的隊伍從早上排到中午。她介紹，當(dāng)時上盧僅有兩家羊肉攤，羊源都是家養(yǎng)的山羊，數(shù)量有限，想吃上一口地道的紅皮羊肉得趕早。

在沒有冰箱等保鮮設(shè)備的年代，羊肉難以儲存，上盧羊肉只在每年天冷的秋冬面市，往往清明之后便收攤?！霸缧r候，羊肉只在上午售賣，后來隨著食客不斷增加，漸漸延長到全天售賣?，F(xiàn)在不一樣了，條件好了，我們一年四季都能賣羊肉。”華珍說。

攤位的變遷，也是上盧羊肉發(fā)展的縮影。早些年，華珍夫妻在老農(nóng)貿(mào)市場擺攤，十幾家攤主擠在四處漏風(fēng)的簡易鐵皮棚里，冬日手上長凍瘡是常事。那時的集市里，羊肉攤旁總挨著餛飩攤，一碗熱餛飩配上一盤紅皮羊肉，成了上盧獨有的市井味道。如今，攤位搬到了新農(nóng)貿(mào)市場，場地寬敞明亮、干凈整潔，經(jīng)營條件比以前好太多。

上午10點，農(nóng)貿(mào)市場的人流漸漸散去，盧華平也準(zhǔn)備回家煮羊肉。他說，上盧羊肉的烹飪手藝，都是家中長輩手把手教給后輩的，代代延續(xù)，沒有成文的配方，全靠經(jīng)驗積累?！白鲅蛉饪雌饋砗唵危瑢崉t處處是講究?！北R華平介紹，上盧羊肉之所以呈現(xiàn)鮮紅色，是因為煮制前將新鮮羊血均勻刷在羊身上上色。煮制前，還要敲斷羊的脊椎和四肢，用麻繩綁好，既方便后續(xù)切分售賣，也能讓羊肉煮制時受熱更均勻。整個制作過程只加少許鹽，沒有其他調(diào)味品，全靠對火候與時間的把控，才能煮出上盧羊肉鮮而不膻的獨特風(fēng)味。如今，這門手藝傳給了兒子盧飛揚(yáng)，已是第四代，年輕的后輩正在慢慢學(xué)習(xí)煮羊的門道。

上盧羊肉的味道，也早已刻進(jìn)本地人的骨子里。76歲的下盧小區(qū)居民盧云仙是華珍家羊肉攤的老顧客，幾十年來始終認(rèn)準(zhǔn)這一口味道?！靶r候家里條件不好，吃不起羊肉，后來也只有過年的時候才能嘗上一口，除夕餐桌上看到羊肉，別提多高興了。”盧云仙說，現(xiàn)在生活條件好了，想吃了就過來買。

除了新農(nóng)貿(mào)市場，上盧的老農(nóng)貿(mào)市場依舊有羊肉攤，名頭有上盧羊肉、湖滄羊肉、華店羊肉等，皆是紅皮羊肉，只是以各自的村子命名，基本上都是開了多年的家庭作坊。

千祥羊肉：南鄉(xiāng)一方白玉凍

如果說北鄉(xiāng)的上盧羊肉是一抹喜慶的紅，那么南鄉(xiāng)的千祥羊肉便是一縷純粹的白。千祥鎮(zhèn)上東陳村的石碑上，有這樣一段表述：“千祥羊肉始于我村，已有上百年歷史，名揚(yáng)杭州、上海及金華、蘭溪、永康等周邊市縣。”

東陽羊肉加工技藝東陽市級非遺代表性傳承人陳亮是土生土長的千祥人，出生于后馬村，與上東陳村相鄰，村民多是陳姓族人。

陳亮的親戚大多從事羊肉行業(yè)，這也讓他萌生了傳承手藝的想法。2000年，陳亮開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)羊肉的屠宰、燒煮技藝。

他說，早年的千祥羊肉皆以家庭作坊形式經(jīng)營，或是在家門口擺攤，或是趕著集市售賣。彼時運輸條件有限，從千祥將羊肉賣到周邊村鎮(zhèn)與市區(qū)，全靠摩托車運送。后來有了客運班車，便靠著冰塊保鮮運輸，一點點將這份美味輻射到義烏、永康等地。

從家庭作坊到品牌化經(jīng)營，陳亮的創(chuàng)業(yè)路，也是千祥羊肉的發(fā)展之路。2010年，陳亮在橫店鎮(zhèn)萬盛街老菜市場開出了第一家羊肉店；2016年，他在千祥鎮(zhèn)九峰一村租下2000多平方米廠房，成立市喜羊羊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，建成屠宰、生產(chǎn)一條龍的流水線，讓千祥羊肉的經(jīng)營走向規(guī)模化；2022年，“千祥陳家”商標(biāo)成功注冊，陳亮家的羊肉進(jìn)入品牌化發(fā)展新階段。截至目前，他的線下門店已遍及橫店、湖溪、義烏、紹興等地，批發(fā)業(yè)務(wù)更是輻射江蘇、溫州、寧波等地。

每當(dāng)春節(jié)臨近，來千祥鎮(zhèn)買羊肉、預(yù)訂羊肉的人便絡(luò)繹不絕，其中不乏外縣市的顧客，買千祥羊肉招待親朋也逐漸成為不少人過節(jié)送禮的選擇。“中秋之后，羊肉的生意就開始好了，但最忙的時候還是過年?！标惲琳f，每年農(nóng)歷十二月廿六開始，一直到來年正月初八，是千祥羊肉的銷售高峰期，其中除夕那天的生意最好。

回憶起早年的春節(jié)，陳亮滿是感慨。那時，宰羊、煮羊、賣羊全靠人力，忙的時候一天只能睡一兩個小時，連吃飯都沒有時間。

千祥羊肉的傳承，不止在千祥本地。今年36歲的方騰飛，在南馬鎮(zhèn)經(jīng)營著方記千祥白切羊肉，他的手藝來自父親方立昌。20世紀(jì)90年代，方立昌為謀生計，前往千祥拜師，習(xí)得正宗的千祥白切羊肉手藝后，在南馬鎮(zhèn)開啟了羊肉經(jīng)營之路，因方立昌留著絡(luò)腮胡，便為羊肉店取名“大胡子羊肉”。

“那時候千祥羊肉在南馬不普及，只有集市日才有千祥人挑著擔(dān)子來賣?！弊畛酰搅⒉皇窃诩议T口擺攤售賣，后來遷至當(dāng)?shù)夭耸袌?，憑借地道的口味，很快積累了大批老顧客?！?0多年前，羊肉十幾元一斤，比五六元一斤的豬肉高出不少，尋常人家只有逢年過節(jié)才能嘗上一口?！狈津v飛說，如今白切羊肉平日里的零售價每斤五六十元，早已走上東陽人的日常餐桌。

除了價格變化，這些年食客的口味也發(fā)生了變化。方騰飛說，以前大家都偏愛滿是肉的羊腿，沒什么肉的羊肚板是店內(nèi)最難賣的部位；現(xiàn)在羊肚板反而成了香餑餑，價格比羊腿還貴，平時相差10元一斤，過年時能相差二三十元。

市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全市共有24家羊肉加工作坊，羊肉銷售點位暫無具體統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但在東陽城鄉(xiāng)各地都能買到地道的東陽羊肉。

直播出圈：東陽羊肉賣全國

“以前我們賣羊肉全靠線下，客人都是上門來買，最遠(yuǎn)也只能賣到周邊的村鎮(zhèn)。”華珍說，那時沒有便捷的交通，沒有好的保鮮技術(shù)，也沒有廣闊的銷售渠道，東陽羊肉的美味只能被藏在東陽的鄉(xiāng)土里。

隨著時代的發(fā)展，越來越多的東陽羊肉經(jīng)營者意識到線下銷售的局限性，開始嘗試拓寬銷售渠道。這些年，不少東陽羊肉作坊的負(fù)責(zé)人入駐淘寶、抖音等主流電商平臺，開啟線上銷售之路，將地道的東陽羊肉通過快遞送到全國各地的食客手中。

方記千祥白切羊肉店正在直播

在方記千祥白切羊肉店內(nèi)，直播間背景墻上印著“東陽特產(chǎn)”4個大字，桌子上擺放著新鮮的白切羊肉、羊肉禮盒。直播鏡頭前，主播正熱情地向網(wǎng)友介紹著千祥白切羊肉；鏡頭旁，中控人員熟練地操作著電腦，回復(fù)網(wǎng)友的評論，處理訂單。

“剛開始做直播的時候，觀看人數(shù)很少，訂單也不多，大部分線上買家都是在外打拼的東陽人，他們想念家鄉(xiāng)的味道，看到我們的直播會下單購買。”方騰飛回憶道，羊肉的銷售有淡季，夏天是生意最冷清的時候，但不少在外東陽人夏天也想吃家鄉(xiāng)的羊肉，直播間便成了他們的解饞途徑。

從最初研究打包方式、冷鏈運輸，到摸索直播帶貨技巧，方騰飛花費了大量心血，最終確定了“真空包裝+冰袋+順豐冷鏈”的發(fā)貨方式，確保羊肉能以最新鮮的狀態(tài)送到食客手中。不過每斤價格會比線下貴10到15元，主要是因為線上銷售需要承擔(dān)快遞費、包裝費、平臺手續(xù)費等附加成本。

目前，方記千祥白切羊肉每天都會在抖音直播10多個小時。方騰飛組建了8人的專業(yè)直播團(tuán)隊，分兩組輪班，配備運營、中控、主播等崗位，從最初的固定時段直播，到如今根據(jù)流量靈活調(diào)整直播時間，他一直在摸索最優(yōu)的直播模式。他還同步在抖音、微信視頻號，發(fā)布羊肉制作過程、店鋪日常、切肉場景等短視頻，展示東陽羊肉的魅力。不少網(wǎng)友通過這些短視頻了解到千祥羊肉，進(jìn)而下單購買，吃過的人都說好，回頭客也越來越多。

如今，方記千祥白切羊肉的抖音賬號已經(jīng)擁有2.4萬粉絲，一場直播的觀看人數(shù)能達(dá)到數(shù)千人，銷量也越來越可觀，好的時候一場直播就能賣出十余只羊。

借助線上直播的力量，千祥白切羊肉走出浙江，奔向了江蘇、湖北、北京、河南、廣東等省市，讓全國各地的食客，能品嘗到地道的東陽風(fēng)味。為了滿足線上食客的送禮需求，今年，方記千祥白切羊肉店推出禮盒裝，禮盒上印有千祥羊肉的制作工藝、食用步驟等相關(guān)信息。

陳亮也緊跟時代步伐，讓千祥羊肉搭上線上銷售快車。2024年，陳亮的團(tuán)隊在直播間賣起羊肉。今年，他們計劃把煮羊的設(shè)備、操作間重新整理布置，用于拍攝千祥羊肉的制作工藝、傳承故事等相關(guān)短視頻，更好地宣傳推廣千祥羊肉。

東陽羊肉的蛻變，藏著東陽手藝人的堅守，也映著時代發(fā)展的步伐。一口羊肉解鄉(xiāng)愁，這縷熟悉的鮮香，慰藉著歸鄉(xiāng)的東陽人，也隨著網(wǎng)絡(luò)走向四方。

記者丨東陽市融媒體中心 馬歆晨 胡揚(yáng)輝

編輯：許琳琳

二審：董之震

終審：吳旭華