去了趟溫江鹵菜界的“黃埔軍校”

立春。

——今天的編輯 譚孃

駛?cè)霚赜衤罚@里有@彭主任 最愛(ài)的梧桐大道。到了冬天整體蕭瑟，葉子還未落完，卻依舊少了生氣。

還要往前，在漫長(zhǎng)的大道中間左拐進(jìn)小路，上了李川路，越走越像下了鄉(xiāng)。

在一眾植物批發(fā)基地間行駛，幾乎沒(méi)什么餐飲可言，但這里有一家鹵菜店，被譽(yù)為鹵菜界的“黃埔軍校”，更不要說(shuō)是在以鹵菜聞名的溫江。

說(shuō)是在溫江，實(shí)際距離市中心約40公里，再往前不遠(yuǎn)就要到駕青路，青城山的地盤。

而這來(lái)回80公里的路，我們走了兩趟。上一次去店家正在裝修，實(shí)際上這次去能順利碰見(jiàn)開(kāi)門，也并沒(méi)有看出什么裝修痕跡。倒是又大門緊閉，讓人心里一緊，不會(huì)又繼承了逢到之處必關(guān)門的“好運(yùn)”了吧。

幸好幾位在寒風(fēng)中站在門口等候的食客給了我們信心，定睛一看，1-4點(diǎn)午休。現(xiàn)在，距離下午檔開(kāi)市，僅不到5分鐘。

這條路絕對(duì)談得上荒無(wú)人煙。

府通路，一條為運(yùn)輸而存在的小路，連住家戶都不見(jiàn)幾棟。從溫江方向過(guò)來(lái)，掰起手算不超過(guò)一只手的餐飲鋪?zhàn)?/strong>，大多都是和樹枝一樣顏色的招牌，極容易就忽視掉了。

兩輛車，三個(gè)客人，就在這路邊暫停。

4點(diǎn)一到，老板準(zhǔn)時(shí)從小屋內(nèi)走出，拉起鹵菜檔口的卷閘門，連我一起僅有的四個(gè)客人開(kāi)始向窗口聚攏。見(jiàn)前人之勢(shì)，仿佛有人在爭(zhēng)搶一般，“搞不贏”感很強(qiáng)。

我還在暗想，到底有好了不得，畢竟來(lái)前看網(wǎng)上的評(píng)價(jià)，僅50條評(píng)論里，大多都是專程前來(lái)。

一邊在熱火地購(gòu)買雞腳腳，一邊在觀察驗(yàn)證，另一邊，放了假的小孩哥姐們準(zhǔn)時(shí)從街對(duì)面的自建房小路里跑出來(lái)，興高采烈，跑的跑，跳的跳......

八一鹵店的開(kāi)門營(yíng)業(yè)猶如下課鈴聲，幾乎是鼓舞人心的。又如誤闖仙境，一時(shí)間食客從四面八方冒出來(lái)，像踩著云一般，不知道何時(shí)就站在了身后，神仙一樣，出神入化。

喊著“小叔，小叔”的小孩哥姐們一下鉆到側(cè)門，大概是自家人，很流暢地鎖定了他們的最愛(ài)，虎皮雞腳，香脆豆腐干。

排在靠前的兩位也買了虎皮雞腳，熟練點(diǎn)菜后麻利地鉆進(jìn)車?yán)铮伺d而去。

我有點(diǎn)不知所措，只好讓再來(lái)的客人排上前去，想多抄抄大家的作業(yè)。無(wú)一例外，虎皮雞腳是No.1，在大眾點(diǎn)評(píng)推薦菜中也是。

僅送走4單客人，老板就從身后的小桌上拿起用來(lái)補(bǔ)貨的瓢瓢，坐實(shí)虎皮雞腳的絕對(duì)地位。

而我也鼓足了氣，先買上幾根。又看見(jiàn)其他和市面鹵菜尋常的菜式，便開(kāi)始問(wèn)起老板，哪樣好吃，哪樣不一樣。

老板不過(guò)分推薦，只客觀陳述，比如稱左邊的鹵味區(qū)都比較醇香，均是豬、牛這樣的大貨，虎皮雞腳最熱門，也是分界線，右邊的是雞鴨貨，附件類，是一個(gè)價(jià)。

再靠邊的是拌菜類，也分成豬和雞兩樣。

本著來(lái)一次實(shí)在不易的出發(fā)點(diǎn)，我?guī)缀醢衙總€(gè)類別買了一些。一扭頭，又不知道從哪里來(lái)了一大群人將我包圍，我又轉(zhuǎn)向傾聽(tīng)群眾的聲音。

本來(lái)買的菜已經(jīng)堆滿了一個(gè)菜板，新來(lái)的大叔又向我推薦起他們的最愛(ài)，“我們一般就買點(diǎn)牛肉，豬肝這些，很下酒”“尤其是那個(gè)豬肝兒，相當(dāng)干燥，你嘗了就曉得了，跟其他那些水垮垮的簡(jiǎn)直不一樣”。

又給我推薦拌菜，“拌雞嘛，拌雞好吃，味兒很足”。

在你一言我一語(yǔ)的推薦中把氛圍烘托到了一個(gè)等級(jí)，剛剛說(shuō)到的什么豬肝，拌雞，花椒鴨，盡數(shù)買下，最后居然嘰里咕嚕地買了170塊。

老板也實(shí)在，禽類附件都能按個(gè)買，兩個(gè)一稱還要把零頭全都抹去，性價(jià)比這塊沒(méi)得說(shuō)。

老板動(dòng)作麻利，把需要蘸海椒面的和直接吃的分成兩包，我也賺個(gè)滿載而歸，身后也排起長(zhǎng)隊(duì)。

來(lái)不及等到回家就悄咪咪拆開(kāi)嘗了一口豬肝，確實(shí)干燥，確實(shí)勁道，越嚼越香。香味就在后槽牙和喉嚨管一直溫存，陪著晃悠了回家。

到家開(kāi)起鹵菜宴，整個(gè)桌子熱鬧得不行。

朋友一看虎皮雞腳，就說(shuō)可以拿來(lái)煮火鍋，但八一鹵店的雞腳和火鍋店的還真不一樣。

火鍋店一般為了追求極致的耙糯，會(huì)添加明礬之類的添加劑來(lái)催化作用，但八一的雞腳形狀完整，仍有脆感，雞皮下的膠原蛋白在冷卻后保持Q彈，不算咸，是干香類的。

其他雞貨鴨貨也如此，鹵香浸進(jìn)骨頭，皮依舊完整勁道。

老板說(shuō)鴨頭是特色，我就捎上一個(gè)。鴨頭處理得很干凈，形狀完整，腦仁兒更是完整，確實(shí)適合下酒慢慢啃。

越是吃，越是有四個(gè)字在腦海浮現(xiàn)，無(wú)色無(wú)硝，鹵過(guò)菜的朋友都知道，火候與入味的平衡保持非常微妙，這恰恰是八一鹵菜做得好的地方。

花椒鴨制作時(shí)，所不見(jiàn)之處都塞滿了花椒，椒麻浸進(jìn)肉里，肉質(zhì)緊實(shí)，干香非凡。

拌雞確實(shí)值得一說(shuō)，幾乎都是凈肉，大小均勻。拌時(shí)料汁就給的很足，裝袋前還要再加兩瓢熟油海椒，非常大方。

一份20元的拌雞就浸泡著走了幾十公路回家，飯點(diǎn)時(shí)已經(jīng)徹底腌入味。海椒不糊，味道偏重但不過(guò)分，空口吃有點(diǎn)咸但配上稀飯簡(jiǎn)直絕配。

其他菜中還要表?yè)P(yáng)豬皮，既耙又彈牙，香香香。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，八一鹵店的鹵菜整體呈現(xiàn)干爽，同時(shí)鹵得徹底，入味，回味悠長(zhǎng)。

人逐漸聚攏時(shí)我問(wèn)老板，每天都要這么排隊(duì)嗎？他只說(shuō)道，店已經(jīng)開(kāi)了二十多年了，來(lái)的客人基本都認(rèn)識(shí)了，要么就是客人帶來(lái)的朋友。

大家默契地記住一點(diǎn)到四點(diǎn)不營(yíng)業(yè)的午休時(shí)間，其他時(shí)候，便是規(guī)劃幾時(shí)到會(huì)不排隊(duì)，還能買得上。

與老城里的鹵味確實(shí)不同，沒(méi)那么重口，平淡中透著扎實(shí)的回味，是往返青城山時(shí)的不錯(cuò)選擇。

今日編輯 | 譚孃

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