這屆年輕人，正在用商超預(yù)制菜接管年夜飯

“年夜飯必定要最豐盛，餐桌上一定要擺上寧波老家傳統(tǒng)的‘馮家鴨’，還有年糕湯、雪菜黃魚、苔條花生，但都沒(méi)讓我流下口水……”。

作家馮驥才在散文集《過(guò)年書》里提到，在中民間，最深廣的文化，莫過(guò)于“年文化”。年在農(nóng)閑時(shí)，有大把的日子可以折騰；年又在四季之始，生活的熱望熊熊燃起。所以，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，過(guò)年是一種強(qiáng)化的生活。

而年夜飯，則是這種生活里，必不可少的儀式感。比如餃子，原本是日常食品，到了年節(jié)，就變得非比尋常。從包餃子‘捏小人嘴’到吃‘團(tuán)圓餃子’，都深深浸染了年的理想與年的心理。

而一代中國(guó)人，有一代人的年文化。

“越長(zhǎng)大，越向往簡(jiǎn)單、溫馨、不折騰的年味。”一位小紅書用戶道出了當(dāng)代年輕人的心聲。他們希望，這一年中最重要的時(shí)刻，能夠用從容、輕松的過(guò)程，做出地道、豐盛的餐食。

快手菜，恰好滿足了年輕人的心愿。《商業(yè)與生活》走訪多家線下商超，發(fā)現(xiàn)，它們推出年夜飯預(yù)制菜品，受到消費(fèi)者青睞。在線上平臺(tái)，“預(yù)制年夜飯”銷售同樣火爆，比如盒馬最近上線的“封神”系列年菜，少的售出數(shù)千份，多的售出上萬(wàn)份。

01、當(dāng)年輕人做主，既要輕松，還要儀式感

臨近春節(jié)，商超里的年味兒，總是來(lái)得格外早。

年宵花、堅(jiān)果禮盒、臘味香腸依次上架，熟悉又熱鬧。但這幾年，還有一個(gè)明顯的變化正在發(fā)生：年夜飯，正在從“家里慢慢做”，轉(zhuǎn)向“像點(diǎn)餐一樣選”。

今年，盒馬與熱播節(jié)目《一飯封神》的大廚聯(lián)手，推出的燒椒鱸魚、香辣蟹、永春白鴨燉午魚獅子球，筍衣元寶蹄等快手菜，一經(jīng)上架，就受到了年輕用戶的追捧。

“元寶蹄，是我們家過(guò)年必備的硬菜，以前看我媽做這種大魚大肉很耗費(fèi)時(shí)間和精力的，但是盒馬的封神系列，解凍之后直接蒸或者是微波就行了，出鍋后和現(xiàn)做的沒(méi)有差別，肉眼可見膠質(zhì)滿滿。”上海的盒馬用戶楊洋說(shuō)。

此前，餐飲行業(yè)預(yù)制菜的問(wèn)題，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注，最多的一種聲音是，嫌貴不買賬。但面對(duì)盒馬的快手菜，消費(fèi)者卻并不反感，反而一盒一盒往家搬。

預(yù)制菜嫌貴，快手菜真香。這一冷一熱的反差，并不是因?yàn)楦牧艘粋€(gè)名字，而是因?yàn)椋M(fèi)者掌握了知情權(quán)、選擇權(quán)。

盒馬一項(xiàng)調(diào)研顯示，超過(guò)60%的消費(fèi)者會(huì)選擇購(gòu)買成品或半成品菜來(lái)組合年夜飯，但愿意直接訂購(gòu)一整套年菜套餐的人，僅占3%。

這看似矛盾的數(shù)據(jù)，恰恰擊中了當(dāng)代年輕人對(duì)儀式感的新理解。

傳統(tǒng)的年夜飯，是一場(chǎng)關(guān)于“圓滿”的宏大敘事。

菜要滿盤，桌要滿席，人要到齊，最好還能有幾道工序繁復(fù)、耗時(shí)良久的鎮(zhèn)桌硬菜，以彰顯主人的誠(chéng)意與家庭的富足。它的儀式感，建立在視覺(jué)的豐盛與制作的艱辛之上。

當(dāng)代年輕人，不想年夜飯完全外包，也拒絕全程自虐的“疲憊”。而是希望少累一點(diǎn)，但還有儀式感、參與感。他們要的，是在“省力”與“參與”之間找到一個(gè)黃金分割點(diǎn)，從而獲得一種“圓滿感”。

既不想太勞累，又想有自制感。當(dāng)代年輕人想要的儀式感，不再是觀看一場(chǎng)由父母主演的“廚房馬拉松”，而是自己也能成為這場(chǎng)家庭盛事的“聯(lián)合導(dǎo)演”與“輕松主演”。

社交平臺(tái)上，年輕人曬出的各具特色的年夜飯，佐證了這一點(diǎn)：它可能由一道復(fù)刻熱門綜藝的“網(wǎng)紅”硬菜、一道來(lái)自家鄉(xiāng)的半成品滋味，和一道自己親手炒的青菜組成。這種“組合式”的宴席，因自主選擇而獨(dú)特，因部分參與而溫暖。

02、做網(wǎng)友想吃的年夜飯

“前些年，好點(diǎn)的館子，（年夜飯）十月就得下手，晚了根本訂不上大桌。價(jià)格硬氣，套餐里還塞一堆你不愛(ài)吃的，人均沒(méi)個(gè)兩三百想都別想。今年，我家樓下那家老飯店，經(jīng)理親自在熟客群里推銷，套餐可靈活調(diào)換，也沒(méi)幾個(gè)人捧場(chǎng)。我覺(jué)得大家的想法都變了，一來(lái)在家更有年味，二來(lái)現(xiàn)在快手菜豐富又方便，反正我們家今年定了盒馬的‘封神’年菜，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地在家吃一頓。”家住北京朝陽(yáng)的劉平平對(duì)《商業(yè)與生活》說(shuō)。

這一消費(fèi)變化的背后，需要預(yù)制菜賽道的集體轉(zhuǎn)型。

當(dāng)下預(yù)制年菜市場(chǎng)雖持續(xù)擴(kuò)容。有數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，2025年預(yù)計(jì)達(dá)到6173億元。當(dāng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化與透明化，它便能成為現(xiàn)代生活一種放心選擇。

但同時(shí)，行業(yè)同質(zhì)化問(wèn)題愈發(fā)突出。打開電商平臺(tái)，搜索“年夜飯”，出來(lái)的幾乎都是八寶飯、佛跳墻、鮮貝蝦仁等。這種千篇一律的家常硬菜、流水線式的固定套餐設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者逐漸陷入審美疲勞，也成為了一些餐飲門店和普通預(yù)制菜品牌市場(chǎng)遇冷的原因。

據(jù)行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期期間，國(guó)內(nèi)家庭平均需要準(zhǔn)備3.3 頓節(jié)日大餐，近90%的消費(fèi)者選購(gòu)年菜時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇帶有家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜品，同時(shí)超 80% 的人愿意嘗試兼具品質(zhì)與創(chuàng)意的新式年菜。

這意味著，一桌理想的年夜飯，應(yīng)該兼具“家鄉(xiāng)味”、 新意、個(gè)性化。

“吃好點(diǎn)、吃點(diǎn)不一樣的，是消費(fèi)者對(duì)年菜的核心需求，今年，盒馬的解法很直接：做網(wǎng)友點(diǎn)名要吃的菜。”盒馬即食菜肴研發(fā)采購(gòu)負(fù)責(zé)人凱鎧表示。

于是，盒馬主動(dòng)“上強(qiáng)度”，攜手大熱美食綜藝節(jié)目中的曾懷君、帥曉劍、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫）四位明星主廚，將節(jié)目中廣受好評(píng)的人氣菜品與主廚們的拿手招牌菜，復(fù)刻為可在家輕松享用的年夜飯?zhí)撞汀胺馍瘛蹦瓴讼盗小?/p>

“封神”年菜系列，就像是一桌融合川、閩、西北、本幫四大菜系的“中國(guó)年味地圖”。這種搭配，也契合了當(dāng)年中國(guó)家庭成員的組合。東北的家庭里，兒媳婦來(lái)自南方。南方的家庭里，兒媳婦可能來(lái)自東北。或者同在北京打拼的一對(duì)小夫妻，可能一個(gè)來(lái)自山東，一個(gè)來(lái)自山西。

每個(gè)人，都有自己的喜歡的家鄉(xiāng)味。如果自己動(dòng)手，做一桌能夠滿足每個(gè)人口味的年夜飯，對(duì)于掌勺的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。盒馬的調(diào)研也顯示，有57%的消費(fèi)者傾向于購(gòu)買“中小份量套餐”或“單點(diǎn)大菜”，其中以4–6人份最為普遍。

這正是盒馬今年“封神”年菜系列切入的核心：不做一桌“標(biāo)準(zhǔn)答案”，而是把年夜飯拆解成一個(gè)個(gè)“高光菜”。你可以點(diǎn)一兩道主廚菜，再搭配家常菜；既有亮點(diǎn)，也保留“自己做年夜飯”的情緒價(jià)值。川菜的麻辣（香辣蟹）、本幫的濃油赤醬（筍衣元寶蹄）、閩菜的清鮮（永春白鴨燉午魚獅子球）、西北的粗獷（小米粉蒸羊），能夠兼容并蓄地滿足每個(gè)家庭成員的偏好。

從結(jié)果來(lái)看，盒馬的這個(gè)策略也是成立的。盒馬“封神”年菜系列上線以來(lái)，銷售同比增長(zhǎng)116%，其中香辣蟹和燒椒鱸魚成為爆款，很多消費(fèi)者下單并不是為了“囤年貨”，而是為了提前試菜。

03、如何批量復(fù)刻大廚手藝？

從綜藝同款“網(wǎng)紅菜”到家庭餐桌，是一次極其困難的跨越。很多人可能會(huì)低估，把主廚菜“搬回家”，這件事的難度。

很多用戶也都認(rèn)為，預(yù)制菜缺少鍋氣，與堂食體驗(yàn)存在巨大落差。

這是因?yàn)椤Ｔ诓蛷d里，廚師可以根據(jù)火候、狀態(tài)、當(dāng)天食材靈活調(diào)整。但在商品體系里，菜必須做到三件事：穩(wěn)定、可復(fù)制、可規(guī)模化。而這三點(diǎn)，幾乎天然和“大廚手藝”相沖突。

比如燒椒鱸魚，在節(jié)目里，曾懷君大廚用油浸的方式制作鱸魚，在操作的過(guò)程中需要反復(fù)撈出查看魚肉的狀態(tài)，確保魚肉受熱均勻，口感鮮嫩。

這種精細(xì)的烹飪手法，在工廠流水線中幾乎無(wú)法復(fù)制。“食品工廠現(xiàn)有的設(shè)備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會(huì)持續(xù)升高，難以穩(wěn)定控制。溫度太低，魚不熟；太高，魚肉瞬間變干。”凱鎧解釋道。

為還原這道“網(wǎng)紅菜”，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)從零開始攻關(guān)，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)油溫的精準(zhǔn)控制，讓這道菜在流水線上“穩(wěn)定”下來(lái)。

而午魚獅子球，解決的是供應(yīng)鏈層面的難題。午魚肉質(zhì)細(xì)膩、油脂豐富，非常適合做獅子頭，但極易散，且原料獲取難度高。為保留魚肉原味與顆粒感，盒馬沒(méi)有選擇“口味相近的替代魚”，而是硬著頭皮啃原料難題，從產(chǎn)地、工藝順序、攪拌方式一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整，才攻克了規(guī)模化生產(chǎn)的難關(guān)。

這些看似微小的工藝突破，背后指向一個(gè)更大的趨勢(shì)——像盒馬這樣的新零售平臺(tái)，正在成為食品工藝的創(chuàng)新者。

“主廚年菜”不只是一次聯(lián)名，更是盒馬供應(yīng)鏈能力的集中體現(xiàn)。

主廚負(fù)責(zé)風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)，盒馬則負(fù)責(zé)將一次性的手藝，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定可復(fù)制的商品。這考驗(yàn)的是采購(gòu)、工廠協(xié)同、品控，乃至對(duì)成本與價(jià)格帶的精準(zhǔn)把握。

比如，“一桌封神菜禮盒”，定價(jià)388元，包含6道大菜，既覆蓋年夜飯的核心食材，又落在300–500元的主流消費(fèi)區(qū)間內(nèi)。這不是“湊出來(lái)的價(jià)格”，而是反復(fù)推演后的結(jié)果——艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，300–500元正是當(dāng)前年菜消費(fèi)的主流區(qū)間，“一桌封神菜禮盒”，精準(zhǔn)擊中了這一主流年菜消費(fèi)預(yù)算區(qū)間。

它背后體現(xiàn)的，不只是對(duì)消費(fèi)者的理解，還有對(duì)成本結(jié)構(gòu)、復(fù)購(gòu)概率、使用場(chǎng)景的精準(zhǔn)判斷。每一道看似“簡(jiǎn)單復(fù)熱”的年夜飯硬菜，背后都是一場(chǎng)融合了食品工程、供應(yīng)鏈管理和風(fēng)味科學(xué)的綜合戰(zhàn)役。

商超快手菜，并非要替代家常飯菜，而是在重新定義年夜飯的分工，重新定義年夜飯的“貴”與“值”。真正的“貴”，是花費(fèi)大量時(shí)間和精力卻成果不佳的自我消耗；真正的“值”，是用一個(gè)合理的價(jià)格，將專業(yè)的事交給專業(yè)的人（廚師與供應(yīng)鏈），從而將自己和家人從繁瑣勞動(dòng)中解放出來(lái)，聚焦于情感本身。

從油浸鱸魚的控溫技術(shù)，到獅子球的原料堅(jiān)持，再到筍衣元寶蹄歷經(jīng)十道工序的形態(tài)整塑，盒馬依托自身供應(yīng)鏈，將高難度的主廚工藝轉(zhuǎn)化為可靠的商品。這意味著，用戶即便毫無(wú)廚藝，也能輕松復(fù)刻一桌需要精湛火候控制的宴會(huì)級(jí)大菜。

04、結(jié)語(yǔ)：年菜，不只是一門生意

年菜的變化，折射出的是家庭結(jié)構(gòu)和消費(fèi)心態(tài)的變化。

今天，年輕人開始參與年夜飯決策，社交平臺(tái)成為“第二餐桌”；他們既尊重傳統(tǒng)，又希望表達(dá)個(gè)性；既追求性價(jià)比，也在意好不好看，值不值得曬。

盒馬今年的年菜策略，恰好踩在這個(gè)變化上：既有閩南、東北、川渝這些“家鄉(xiāng)味”，也有創(chuàng)意融合菜；既能復(fù)熱即食，也保留一定的“動(dòng)手空間”。

年菜，看似只是春節(jié)的一門生意，但它連接的是情緒、記憶和儀式感。誰(shuí)能把這些東西“商品化”的同時(shí)，還不顯得冷冰冰，誰(shuí)就更有機(jī)會(huì)贏得下一代家庭消費(fèi)者。