能吃的“新中式”，年前已爆單

　 醒獅、壽桃、花束……揉、搓、盤、刻、點，在李瑩的一雙巧手下，潔白的面團漸漸成型，這些形態逼真的花饃是社交平臺上風很大的中式面點。

　　“純屬愛好，和專業完全無關！”李瑩是名“90后”，大學期間，她就讀的是地理信息系統專業，畢業后來到武漢，和朋友創業，開發車載定位產品。

　　李瑩來自河南，還在讀初中時，李瑩就跟著家人學會做面點。2021年，李瑩的孩子出生了，她開始研究如何制作健康輔食。她把果蔬榨成汁調色，用牛奶、雞蛋和面，做出造型可愛、色彩鮮艷的饅頭。李瑩不時把作品曬到朋友圈后，開始有朋友和鄰居請她給自家孩子做面點。

　　紫薯汁的紫、菠菜汁的綠、南瓜汁的黃、甜菜根的紅……花饃的染料全部來自天然食材。為了保證健康，李瑩還種起了菠菜。

　　“花饃不是簡單的‘捏面人’，每一道工序都要嘗試無數次?！崩瞵摳嬖V記者，主要步驟包括用果蔬汁調色、和面、調整軟硬度、塑形、醒發、蒸制。

　　在取汁這一看似容易的環節上，她就反復實驗。以菠菜汁為例，只能靠燙和蒸來取汁，用菠菜的葉子部分。每種顏色的調制都要經過幾十次嘗試，才能確保均勻且蒸制后不褪色。

　　塑形從整體形態比例到葉片的脈絡、動物的胡須，需要反復琢磨，才能達到形神兼備的效果。“為了讓醒獅‘活過來’，記不清做了多少次?！泵鲩T道后，李瑩的技術也越來越嫻熟。

　　隨著國潮風興起，融入傳統元素的壽桃、福袋、生肖等款式花饃開始被越來越多人追捧。

　　“傳統風格是大紅大綠，我們也有創新版?！崩瞵撓蛴浾哒故玖怂谱鞯乃怿B、櫻花等花饃，武漢元素成了她的創意來源。去年，李瑩下定決心創業，開起店鋪。憑借客戶口口相傳，還有不少顧客陸續從李瑩開通的社交平臺賬號找來，李瑩扶著腰笑了，“完全忙不過來，家里兩個妹妹開始幫我打下手”。

　　記者得知，顧客通常是為孩子周歲或長輩壽宴下單，每逢重陽節、春節、小長假這類團聚的假期時，往往會爆單，“平均一個月能接五六單，高峰時一天營收額能到2000元”。要做出一個高度在40厘米左右的花饃，制作時長在一天左右，價格則在300至600元間。

　　去年，她做過從業以來最大的花饃，用99個壽桃做成高度近1米、9層的壽臺，價格也超過千元。李瑩專程開車運到對方舉辦壽宴的酒店，現場蒸好后再層層組裝起來。

　　臨近春節，李瑩愈發忙碌，她看著日程表說，從去年12月起幾乎沒休息過，“從早上睜眼做到凌晨，頸椎痛得只能貼著暖寶寶熱敷”。長期接觸面團，李瑩的雙手也變得粗糙，每天忙完，她會抹上椰子油、戴著手套敷才能緩解。疲憊的時候，李瑩會特意找出顧客的好評翻看，瞬間又充滿了動力。

　　前不久，她前往北京學習，和來自各地的從業者一起交流。除了學習造型，如何提升口感是大家共同的追求，“花饃看起來結實，但通過改良能達到近似蛋糕的松軟口感”。

　　李瑩也有自己的計劃。今年，她打算招收一批寶媽學員，讓她們在顧及家庭的同時提升收入，也將手藝傳給更多熱愛傳統文化的人。

來源：武漢晚報