影像｜阿婆們的蕈油面

興福寺的香火伴著一縷獨(dú)特香氣漫開，距古寺不過兩百米的望岳樓老面館，后廚早已忙活開來。戴著絨線帽的阿婆手抓銀絲細(xì)面入沸水，竹筷輕攪，細(xì)密銀絲便在滾湯里舒展，晨光穿過遮天古樹，落在錯(cuò)落桌椅上，溫潤了木質(zhì)紋理，也喚醒了常熟晨間的煙火氣。

這碗被稱作“素中之王”的蕈油面，靈魂全在那勺蕈油里。虞山松樹下的野生松樹蕈，是自然的珍鮮饋贈(zèng)，山民趁凌晨露水未干持燈入山采摘，精準(zhǔn)拿捏時(shí)機(jī)，才留得住獨(dú)有的鮮香。鮮蕈洗凈晾干，以純正菜籽油慢熬爆炒，油脂裹住菌香，不添繁復(fù)調(diào)味，鮮氣卻深深鎖進(jìn)每一滴油汁，開蓋瞬間，幽香宛轉(zhuǎn)襲人鼻尖。

熬好的蕈油盛在大鐵鍋中，琥珀色油面泛著菌香。銀絲細(xì)面煮至斷生，寬湯盛放后，一勺滾燙蕈油連菌肉兜頭澆下，香氣瞬間炸開。面條根根分明、韌勁十足，吸飽濃稠鮮美的湯汁，每一口都裹著蕈菌的肥厚嫩滑，有山野清冽本味，也有菜籽油的醇厚回甘，恰應(yīng)了“嘗過松樹蕈，三日不思肉味”。冬日食之，熱氣漫開，暖意從唇齒淌向四肢，驅(qū)散清晨寒涼。

捧碗吃面，周遭皆是治愈景致。面館外石拱橋跨清溪，橋身苔痕嵌著歲月，溪水映著檐角，揉江南雅致入煙火；室內(nèi)木梁古雅，二層紅木家具透著溫潤，老主顧與游客圍坐，閑談聲與面香相融。點(diǎn)一碗蕈油面，配一杯虞山綠茶，茶湯解膩、茶香襯鮮，是常熟人刻在骨子里的晨間儀式，也讓遠(yuǎn)道食客尋得久違的松弛。

從興福寺祈福完畢，踱步至望岳樓，恰逢一碗熱鮮面。古寺靜謐與面館煙火在此銜接，遠(yuǎn)山含黛、古木參天，風(fēng)裹香火氣與菌香，一口面、一盞茶，江南的慢時(shí)光與清歡滋味，盡藏這尋常一餐。歲月流轉(zhuǎn)三十年，望岳樓堅(jiān)守老手藝，讓這碗面不僅是舌尖美味，更成了虞山腳下最動(dòng)人的生活印記。

— FIN —

視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚

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