浙江
NO.1 丨 壹
說起宵夜攤，你會想到哪些吃的？是燒烤燒鳥還鹵味炒粉干？如果告訴你，在粵式餐廳里常見的炸乳鴿，也成了夜宵攤上的主打，是不是感覺挺新奇的。
最近，短視頻平臺上，之江一個夜宵攤又火了，這個攤子在美院附近的美院南街，名字叫做“搞一口宵夜”，不僅之江本地的吃貨們經常能刷到，據說不少濱江、蕭山、富陽和城西的吃客們慕名趕來，有人開車30多公里，只為這一口炸乳鴿……
“每天晚上9點出攤，想吃到乳鴿的朋友私信預訂！”
刷到介紹這個夜宵攤的短視頻，博主把我們拉進了一個180人的夜宵群，群里的吃客們十分熱鬧，有人喊著“發定位”，也有人直接線上預訂“鴿子，要兩只”……
這炸乳鴿，反正動作慢一點是肯定吃不上了，我趕緊預定了兩只……
圖片由受訪者提供
NO.2 丨 貳
昨晚下著淅瀝冬雨，我們撐著傘，來到之江一家飯店門口，因為下雨，擺攤的位置臨時換到了飯店樓下。
晚上8點40，距離正式出攤還有20分鐘，戴著廚師帽的師傅已經在攤位前忙碌起來了，攤位上有四五個灶臺，攤子上擺著一大鍋燉好的鮑魚，包好的生煎餃和各種小菜。
“要點點什么？”，見有人上前，另一位戴眼鏡的男生掏出一張點單卡。
看了下菜單，東西還蠻多的，有炸乳鴿，也有各種煎餃、炸物，甚至還有鮑魚豬腳這樣的“硬菜”，價格嘛如果跟粵式飯店的物價一比較，也算比較親民的。
正看著，戴眼鏡的攤主來了，“招牌就是炸乳鴿和煎餃，乳鴿每天都不夠賣，準備60只也賣完，80只也賣完，100多只也賣完！”
白天接到編輯部的選題，晚上我們特地晚飯只吃了一點點，留著肚子來采訪，先點了一份韭菜鮮蝦煎餃（30元/份，1份10只），據說每個煎餃里都有一個大蝦，一份脆皮乳鴿（38元/份），一份脆皮芝麻雞（68元/份）。
攤主是個男生，名叫陳泓捷，夜宵攤是他和另一個男生叫林文杰合伙的，小林去龍心田城大廈那邊了，因為不下雨的時候，他們都在那兒擺攤，他擔心有人沒看群消息去那邊了
平時，“搞一口宵夜”有兩個出攤點，一個是美院南街的龍心田城大廈，另一個是在之江宴餐廳樓下。
等菜的時候，小陳聽說我們是全知道的，也跟我們“八卦”起來，合伙人小林，96年的，他不僅是“搞一口宵夜”的創始人之一，也是之江這邊之江宴文化餐廳老板的兒子，屬于是“餐二代”。
晚上下著雨，我們點完單，攤位的灶臺一直沒開火，廚師師傅介紹會所，因為下雨，雨水會落到鍋里，索性就在樓上（飯店里）做菜了。
不一會，夜宵攤迎來了第二批客戶，是對情侶，自稱住在轉塘，因為看到了短視頻特意過來：“6只炸乳鴿，6份脆皮芝麻雞，打包！”
陳鴻捷趕忙在點餐卡上記錄下來，“你們是103號，好了我會在群里叫號的”，女生問了一嘴，“大概要多久啊？”“大概15、20分鐘的樣子。”
晚上9點多，陸續又來了一些顧客，有的湊上前問，“我線上點過單的，2只炸乳鴿！
等她們點完單，陳鴻捷就招呼堂食的顧客去2樓飯店里用餐。
圖片由受訪者提供
NO.3 丨 叁
在之江宴飯店的大廳里，已經有4、5桌人坐在露營桌椅前開動了。
大冬天，在有空調的飯店里坐著小板凳吃夜宵攤，這種體驗還是蠻奇妙的。
20多分鐘后，裝在塑料盒子里的三個菜端上來了，老遠就聞到一股香味。
夾起一個煎餃，皮很脆，咬了一口，有湯汁，還有整只蝦仁，這個煎餃10個賣30塊錢，單價3塊錢一個，乍一看有點貴，用料還是可以的，個頭也比較大。
韭菜鮮蝦煎餃，30元/份，10只
脆皮雞的皮上灑滿了芝麻，一口咬下去就雞皮嘎嘣脆，雞肉也流著汁水，總體還不錯，像是在飯店而不是小攤的出品。
炸乳鴿一切四，味道確實還不錯；不過我們討論了一下，夜宵攤吃炸乳鴿，本身也給食物增加了一些buff。
兩個攤主表示，攤位賣的乳鴿每天新鮮送過來，先在（飯）店里腌制、風干、刷上醬料，晚上出攤時現點現炸，當天賣完。
黑松露煎餃，25元/份，10只
兩個葷菜一個煎餃一會兒功夫就炫完，還是意猶未盡，本著來都來了，編輯部買單的原則，我們又點了一份黑松露煎餃。
說到這個黑松露煎餃，另一位合伙的攤主林文杰說，“黑松露煎餃是我和之前合作的小伙伴一起開發的，雖然最后合作不歡而散，但這個產品（黑松露煎餃）還是保留下來了。”
我們吃了一口，有濃烈的黑松露和菌菇的香味，原來這個餃子是純素的；里面除了黑松露還有蘑菇、杏鮑菇，這個味道只能說喜歡的會喜歡，不喜歡的應該不喜歡。
兩份煎餃，一份脆皮雞，一份炸乳鴿，一共消費161元。
NO.4 丨 肆
吃乳鴿時，我們也跟兩位攤主聊了聊，當聊起他們的短視頻流量不錯，做的不錯的話題時，林文杰說，之前跟別人合伙創業擺攤時，他就負責線上賬號的內容運營，最好的視頻播放量70多萬，現在合伙做“搞一口夜宵”，攤子的賬號也是他在做。
2021年，林文杰加入網易，一開始進入了網易嚴選，隨后轉到了游戲短視頻營銷。
圖片由受訪者提供
林文杰在網易待了兩年半，后來由于種種原因，他離開了網易；在隨后兩年里，他又輾轉阿里、連連支付等互聯網大廠，最后把事業放在了擺攤上。
“搞一口宵夜”攤主 林文杰
有互聯網大廠經歷，又是大飯店老板的兒子，為什么出來擺攤呢？
林文杰告訴我們，他的創業之心始終沒有熄滅，“之前在大廠的一些時間不過是“混混日子。”林文杰說，始終希望有一家自己的夜宵攤，并且把它在在杭州開10家、20家、30家……
林文杰說，夜宵攤從1.17—1.21期間是試營業，正式營業是1月23日，已經有半個來月。
那么“搞一口宵夜”經營情況怎么樣？
聊到這個話題，林文杰十分自豪，“幾乎每天都在突破新高”，他告訴全知道，生意最好的一天營業額能有大幾千；但他也說，擺攤生意并不穩定，對于這家小攤來說，穩定的品控才是留下顧客的關鍵。
??編輯：江樹、AEta | 主編：小全 |律師：鄭晶晶
來源：之江全知道、部分圖片由受訪者提供
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