“餐飲自主明示公告”公開征求意見 鼓勵店鋪自主明示菜品加工制作方式

2月6日，市場監管總局發布《國務院食安辦、市場監管總局、商務部關于公開征求〈推廣餐飲環節自主明示的公告〉意見的公告》，向社會公開征求意見，意見反饋截止日期為2026年3月10日。

紅星新聞記者在這份征求意見稿中看到，要求餐飲服務提供者采取必要措施保障消費者知情權和選擇權。鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工制作方式。使用預制菜、中央廚房成品或半成品、預包裝食品的，明示內容應當真實準確。

對于明示方式，可以通過菜單或點餐小程序標注、企業官方網站或公眾號介紹、門店顯著位置展示、應消費者詢問后回應等進行。

公告還要求，餐飲相關行業協會應當積極推廣餐飲環節自主明示，加強行業自律。

同日，國家衛健委發布了《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），面向社會公開征求意見。其中規定，預制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

相關解讀中提到，按規定中央廚房制作的食品成品或半成品僅向自己的連鎖餐飲門店配送，因此，中央廚房在本質上屬于“連鎖餐飲的內部集約化加工配送中心”，相當于門店自有的廚房，所以中央廚房制作的菜肴未納入預制菜范圍（但中央廚房使用外購的、工業化的、現成的預制菜產品除外）。中央廚房需遵循餐飲環節的食品安全法規標準實施管理，例如需執行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》等食品安全國家標準。

另外，國家標準《預制菜術語和分類》（征求意見稿）也在2月6日開始公開征求意見。

紅星新聞記者 劉亞洲

編輯張尋

審核 何先菊