它是“菜中人參”，菜場遇到，一次買50斤，隨手一泡，隨吃隨取

導(dǎo)讀：冬去春來，萬象更新；一元復(fù)始，歲聿其莫。每年年末，集市和超市是最熱鬧的，因為此時的集市有各種各樣的新奇東西賣，讓我去集市，我看一天，都沒有一點累意。而我逛集市也是有一定目的，因為我每天都要分享各種不同類型的菜肴給大家，所以每次去集市，我都會淘一些比較新奇的菜，而且這些菜還必須是應(yīng)季的，然后把這些新奇菜最好吃的做法分享給大家。比如我今天分享給大家介紹的藠頭，在民間人們把這菜譽(yù)為“菜中人參”，同時它還是冬春交替時最該吃的食物。

在每年冬末，我遇到新鮮的藠頭，總不會手軟，一次就買50斤，然后回到家，把所有的藠頭全部泡著，大概泡20天就能吃，隨吃隨取，特省事！春節(jié)期間我還會把泡好的藠頭當(dāng)做一道涼菜，開胃又解膩呢！
雖然泡藠頭很好吃，但是很多人泡的藠頭，不僅不入味，而且還會發(fā)霉，所以接下來我就以10斤藠頭為例，把泡藠頭的詳細(xì)做法分享給大家！
【食材準(zhǔn)備】：藠頭10斤、食鹽150克、米醋5L、冰糖3斤、高度白酒15ml。

【制作方法】：
第一步：買藠頭時，一定要大小適中的，這種藠頭吃著比較鮮嫩。買回家的藠頭，先把它外表處理干凈，然后用自來水將藠頭沖洗干凈后放入太陽下暴曬半天，這樣可以使藠頭中的水流失一點，從而使泡好的藠頭吃著更脆。
第二步：將曬好的藠頭放入盆中，然后把食鹽全部都放入藠頭中攪拌均勻，接著將藠頭腌制24—36小時，中途可以將藠頭攪拌幾下，這樣可以使藠頭腌的更均勻。

第三步：把腌好的藠頭沖洗一下，然后把藠頭放入自來水中浸泡3小時，時間到戶，把藠頭撈出，再把藠頭放入到新倒的自來水中，繼續(xù)浸泡3小時，這樣可以將藠頭中的食鹽徹底泡出來。
第四步：準(zhǔn)備一鍋冷水，同時把冰糖放入鍋中，大火將水煮沸、冰糖煮融化后即可關(guān)火，然后將水放涼后，再將準(zhǔn)備的米醋倒入糖水中攪拌均勻
第五步：準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃罐，將調(diào)配好的糖醋水倒入瓶中，然后把泡好的藠頭和15ml高度白酒倒入罐中，將它們攪拌均勻后，浸泡24小時即可食用。雖然24小時就可以吃，但是將它浸泡7天后再吃，口感和味道都是最好的。

【阿龍有話說】：
1、藠頭曬好后，一定用鹽殺，因為鹽殺不僅可以使藠頭變脆，而且還能去除藠頭中的辛辣味，如果不用鹽殺，藠頭的口感會很差。
2、大家買醋時，一定要買大品牌的米醋，不要買其他醋，特別是沒有品牌的白醋，這種白醋很有可能是工業(yè)醋，用它泡的藠頭，只有很濃烈的酸味，沒有香味。
3、做泡藠頭時，全程都不能碰油，如果碰油了，藠頭會發(fā)霉變質(zhì)，發(fā)霉變質(zhì)的藠頭千萬不要吃。
藠頭是“菜中人參”，菜場遇到別手軟，一次買50斤，隨手一泡，隨吃隨取，特省事！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。