2月6日,預制菜國家標準等向社會公開征求意見,其中明確預制菜的定義,并對其原料、生產經營、貯存、運輸、包裝標簽等各環節強化管理,同時鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際,自主明示菜品加工制作方式。
換言之,到底什么是預制菜、怎樣監管、如何明示,通過這次征求意見,要定下規矩。這樣的制度設計,就是要進一步保障飲食安全,提升餐飲服務品質,營造更加公開透明的消費環境。
此次國標制定向社會公開征求意見,是將標準置于陽光之下。征求意見稿明確術語分類、提出不得添加防腐劑強制要求、嚴控食品添加劑品類、規定保質期時長上限為12個月。這些權威指向,讓預制菜行業不再“各說各話”,產業規范有序發展將裝上“導航儀”。
沒有規矩,不成方圓。隨著社會經濟發展,人民群眾對食品消費的需求日漸多元,預制菜因方便快捷、種類多樣、便于保存等特點,契合不少群體的生活方式,但由于行業快速發展,有些信息公開不充分,難免讓消費者心里會“打鼓”。
想“吃得放心”,先要“吃得明白”。消費者的顧慮,往往并非“預制”這種形式本身,而是對原料是否安全、流程是否規范、價格是否公允等關鍵信息的不完全知情。
標準是信任的基石,透明是信心的源泉。2024年3月,市場監管總局等六部門印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》明確,推進預制菜標準體系建設,研究制定預制菜食品安全國家標準,規范預制菜食品安全要求。
在此次標準制定過程中,相關部門廣泛分析國內外資料,收集2萬余份預制菜樣品的監測數據,在此基礎上綜合我國居民食物消費量數據,完成了預制菜中相關危害因素的風險評估;同時,開展特征營養素、新鮮度檢測,并進行風味還原度分析。
從“吃得明白”到“吃得放心”,要筑牢安全防線。國標征求意見稿在定義之外,進一步對原料、加工、貯存、運輸等環節提出硬性要求,為監管執法提供了清晰標尺。
比如,標準明確需冷凍的產品凍結結束時中心溫度應不高于-18℃;帶包裝加熱/熟制的產品,內包裝受熱不粘連、不變色、不變形……這類“紅線”,將有力規范市場秩序,提升行業整體水準。
食材好,菜才好——消費者對預制菜品質的期望,正是政策標準引導的方向。系列征求意見稿規定了嚴格的進貨查驗、索證索票制度,鼓勵明示菜品加工制作方式,以確保食材“來源可追溯、去向可追蹤”,推動預制菜企業構建完整產業鏈、優選新鮮食材。
預制菜產業一頭連著消費者,一頭連著經營者。此次開門問計,廣泛聽取各界意見,讓決策民主科學,為多元訴求找到最大公約數。唯有兼顧消費者權益與行業可持續發展,才能實現共贏。
當規則在陽光下形成,選擇在透明中做出,預制菜話題也將從爭議走向共識。
來源:新華社
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