湘見藝評丨何佳羽：一食一美味，一味一世界

一食一美味，一味一世界

——評歌曲《讓世界知道牛扣的味道》

文何佳羽

《湘見文藝評論》副主編

這是一份好好吃的地方特色美食——零陵牛扣，吃法多樣，蒸煮炒煎炸，隨心烹飪，撒上蔥花，來點辣椒，讓人直流口水，吃起來大呼過癮。為了讓更多人領略到這份美味，歌曲《讓世界知道牛扣的味道》由此誕生，其由湖南省音樂家協會會員、湖南農業大學馬克思主義學院院長胡藝華作詞，青年作曲蘇英潔作曲，永州籍優秀青年歌手、南寧師范大學音樂與舞蹈學院副教授龍榕宇博士演唱。

在民族歌曲表達中，歌詞，作為一種表述歌曲的藝術形式，以獨特的藝術生命力支持著民族文化的延續，其嚴謹的邏輯結構與創作技法使之能傲然地存在于歌曲傳唱之中。這首歌旋律構建簡潔明朗，從低音起始進行歌詞哼唱“曾經走遍那天涯和海角”對家鄉美食進行陳述式鋪墊，而同句的“無論走到那天荒與地老”則道出對家鄉特色美食的念念不忘；接著以中低音交織訴說“忘不了故園的炊煙裊裊”“總記得人間煙火的美好”闡釋家的溫暖是由味道構成；之后根據句式主音的更替描述牛扣“爐火純青，絕味佳肴，醇香四溢，十里環繞”烹飪過程及美味效應，最重要的是，以三個音之間的音程轉換鋪展“晶瑩飽滿”四字，精準顯化牛扣主要特征；第四句轉向高音區，“你是鄉情最虔誠的味道”后銜接層次性唱句“詮釋了敬天愛地的孝道”和“蘊藏著詩意遠方的美妙”，表達對鄉音鄉情最真實的回應及品嘗到民族美食后的人生感悟；尾句以三音+三度音為核心讓牛扣的美味唱響世界，最后落在宮調式主音高音上，象征著民族文化在世界中的回響。

這首歌以歌詞描繪家鄉的美味，用旋律來呈現美食的色與香，通過詞與曲的結合來提升人們對牛扣的美味感知。一般而言，人們通過視覺、味覺、嗅覺感知美食的味道，音樂在此則增添了人們的聽覺感知及豐富了其美學體驗。基于此，把歌曲演繹融入對美食的感官體驗，發揮出音樂的聲學效應，觸發感官協同性來拓展體驗維度，如采用女歌手亮麗的聲線讓人們能保持明媚愉悅的心情享受美食，使單一性菜品描述轉向沉浸式享受牛扣以增強家鄉美食的吸引力。這不僅讓品嘗者沉浸于藝術享受，也提升了觀眾們的代入感，營造出更貼合的美食唱誦。

零陵牛扣，出自零陵水口山鎮。其山美水美，水草肥沃，自然資源豐富，是牧養耕牛之地。鄉人惜牛，皆因牛力盡于田疇，蹄痕疊著歲月，故不輕言宰割。倘有宰牛之需，必擇其精華部位制成“牛扣”，供于案前，焚香燃燭，敬謝牛神。此間所敬，非止一牲，實則敬其一生辛勞、默然溫厚的品性——那品性，亦如這方水土養育之人：勤如牛，韌如軛，孝親友鄰，代代相傳。后來，“牛扣”成為席上珍饈，每至年節，一盤醇香厚味的牛扣，不僅是團聚美食，更如無聲禮贊，將山川的恩養化作舌尖一縷深長的鄉思，婉轉回味，成就這方水土流傳的詩詞歌畫，也促成民族美食文化的發展與傳播。

不僅如此，《讓世界知道牛扣的味道》作為湖南農業大學與湖南教育電視臺合作共建“大國三農”思政課程與課程思政融合建設傳播基地的創新成果之一，對于民族文化的傳承與傳播有著四個顯著要點：其一，歌曲以“牛扣”為切入點，將家鄉美食轉化為音樂語言，增強年輕人對民族文化的實際認同感。其二，在思政教育中，歌詞的創作技法表述有助于引導年輕一代理解“鄉村振興”“文化傳承”等語境的現實意義。通常，傳統思政教育以理論講授為主，而歌曲能以共情的方式傳遞價值觀，這樣能啟發人們探討音樂如何服務社會、歌詞如何承載思想，拓展思政教育的邊界。三是歌曲旋律采取民族調式且融合現代編曲元素，更易吸引年輕群體，使之對家鄉經濟發展和文化傳播的過程產生共振。最后，該曲通過歌詞與旋律的感染力，激發聽眾對家鄉、民族文化的自豪感，以具體的地方文化為載體，避免宏大概括泛泛而談，通過“牛扣”和音樂，增進世界對中國地域多樣性的理解，向世界展示國人的民族自信與民族驕傲。

這份自信與驕傲，則源于我們的生活哲學：柴米油鹽、人間煙火，有人做飯、有人等候，一食一美味，一味一世界，人間最美好的味道莫過于此，這也構成了中國故事中最溫暖、最富生命力的主旋律。

聆聽歌曲

讓世界知道牛扣的味道

作詞 胡藝華

作曲 蘇英潔

演唱 龍榕宇

曾經走遍那天涯和海角，

忘不了故園的炊煙裊裊。

爐火純青，絕味佳肴，

醇香四溢，十里環繞。

你是鄉愁最本真的味道，

牽引著夢回瀟湘的古道。

你是鄉情最虔誠的味道，

詮釋了敬天愛地的孝道。

啊，

牛扣味道，零陵驕傲，

牛扣味道，世界知道。

無論走到那天荒與地老，

總記得人間煙火的美好。

晶瑩飽滿，溫暖懷抱，

青山不負，千年福報。

你是鄉音最火熱的味道，

綻放了萬家團圓的歡笑。

你是鄉韻最悠長的味道，

蘊藏著詩意遠方的美妙。

啊，

牛扣味道，零陵驕傲，

牛扣味道，世界知道。

文藝評論作者簡介

作者簡介：何佳羽，九三學社社員，畢業于中央音樂學院管弦系，墨陌黑商務咨詢有限公司執行董事、國防科技大學交響樂團藝術指導、湖南省評協音樂評論委員會副秘書長、省群文學會民族音樂委員會副主任、省評協、省音協會員，《湘見文藝評論》副主編、省音協新興音樂工作群體委員、少兒音樂學會理事，長沙市音協音樂評論學會副會長兼秘書長、青少年交響樂團客座指揮，系市評協、市音協會員。

｜免責聲明｜

本文來自文章創作者，不代表《湘見文藝評論》的觀點和立場。

初審｜王志成

復審｜王彥珊、肖 云

終審｜何佳羽

簽發｜陳 彪

發稿｜《湘見文藝評論》編輯部