都在喊車厘子自由，美國第12任總統卻因為一碗車厘子把命丟了

撰文 | 蘇澄宇

圖源：ron's oringinal bar

在人類的飲食歷史上，車厘子（或者說櫻桃）的致死記錄比你想象的要多。

早在1679年6月29日，牛津大學博德利圖書館的館長托馬斯·洛基就死于一種被當時醫生稱為“櫻桃過量”（surfeit of cherries）的怪病。

托馬斯·洛基 圖源：wikipedia

無獨有偶，1777年7月17日，凱瑟琳·道格拉斯，那位著名的昆斯伯里公爵夫人，也因為同樣的理由“櫻桃食用過量”而導致了嚴重的疾病并最終去世。

但這其中最著名的受害者莫過于美國第12任總統扎卡里·泰勒。

圖源：hektoen international

1850年7月4日，泰勒總統在參加完華盛頓紀念碑的慶祝活動后，不僅面臨著政治上的巨大壓力，還面臨著生理上的極度饑渴。他大口吞下了大量的生蔬菜、冰牛奶以及一大碗新鮮櫻桃 。僅僅一小時后，總統倒下了，五天后的7月9日，他死于嚴重的胃腸炎 。

為了搞清楚櫻桃到底是不是弒君者，1991年6月17日，肯塔基州的法醫喬治·尼科爾斯博士甚至對泰勒總統進行了開棺驗尸 。雖然當時流傳著總統被砒霜毒死的陰謀論，但橡樹嶺國家實驗室的檢測結果顯示，總統頭發和指甲中的砷含量微乎其微，完全排除了下毒的可能 。

圖源：ins

現代醫學分析認為，泰勒總統的死因更可能是當時惡劣衛生條件下的細菌感染（如沙門氏菌或霍亂弧菌），而那碗巨大的櫻桃和冰牛奶，通過高糖分和冷刺激，成功地為細菌的搗亂助了一臂之力，加速了這位65歲老人的死亡進程 。

現代吃過量車厘子的人絕對不在少數。

2021年1月，重慶的一位女士因為在5天內吃掉了6斤車厘子，導致腹痛、暈厥，并排出了“血便” 。

圖源：澎湃新聞

這一新聞當時嚇壞了不少“車厘子自由”的追求者。但事實上，這并非真正的消化道出血。車厘子富含花青素（Anthocyanin）和紅色的植物色素。在正常消化過程中，這些色素會被分解或隨糞便變色。

但如果攝入量過大，且伴隨腹瀉，腸道蠕動速度加快，色素來不及被分解就直接排出了體外。花青素是一種天然的酸堿指示劑，在腸道的酸堿環境下，大量未被吸收的花青素會讓糞便呈現出驚悚的紅色或醬紫色 。這在醫學上被稱為“假性黑便”或“染色便”。

至于為什么會腹瀉和暈厥，罪魁禍首是車厘子中的高果糖（Fructose）和山梨糖醇（Sorbitol）。車厘子含有的果糖量超過了葡萄糖，這會導致果糖在小腸吸收不完全。

高果糖分子式 圖源：American chemical society

而山梨糖醇是一種糖醇，人體對它的吸收率極低。這兩種物質滯留在腸道內，會形成高滲環境，像海綿一樣把血管里的水分吸進腸道，引發滲透性腹瀉。嚴重的腹瀉會導致脫水和電解質紊亂，這才是導致那位重慶女士暈厥的真兇，而不是什么“鐵中毒”或者“氰化物中毒” 。

對于健康人來說，吃多了車厘子頂多是跑幾趟廁所。但對于慢性腎病患者，這可能是一道催命符。車厘子屬于高鉀水果，每100克甜車厘子的鉀含量約為222毫克 。

圖源：reddit

腎臟是人體排鉀的主要器官。對于腎功能受損（特別是慢性腎病3期以上）的人群，他們的腎臟無法有效地排出多余的鉀離子 。

如果在短時間內攝入大量車厘子，血鉀濃度會迅速升高，導致高鉀血癥（Hyperkalemia）。高鉀血癥的可怕之處在于它往往沒有明顯的前驅癥狀，一旦發作，可能直接表現為心律失常甚至心臟驟停 。

所以，車厘子雖好，可不要貪吃哦。

圖源：James Bucki

原因非常單純且粗暴：為了防止有人偷你的錢，或者更準確地說，偷國家的錢。

17世紀，那時的硬幣大多由金銀等貴金屬鑄造。硬幣的面值等于其所含金屬的價值。比如一枚銀幣，它本身就包含了一定重量的白銀。這就催生了一種名為“剪邊”（Clipping）的盜竊手段。

投機者會將硬幣邊緣剪下一圈極細的金屬條，積少成多熔煉成新的金銀塊，而被剪過的硬幣雖然直徑變小了一圈，但很難被肉眼察覺，依然可以按原面值花出去。這種行為在當時泛濫成災，導致市面上的貨幣重量嚴重縮水，信用體系瀕臨崩潰。

圖源：網絡

為了解決這個問題，英國政府請來了一位重量級人物。1696年，艾薩克·牛頓就任英國皇家鑄幣局監管（Warden of the Mint）。這位物理學家對待鑄幣工作的態度比研究引力還要嚴謹。他主導了著名的“1696年大重鑄”（Great Recoinage of 1696）。

在這次改革中，牛頓引入了帶有刻痕的邊齒工藝。原理非常簡單：如果在硬幣邊緣刻上細密的紋路，一旦有人試圖剪邊，紋路就會被破壞且無法復原。商家只要看一眼邊緣是否完整，就能判斷硬幣是否被動了手腳。

這項設計極其有效，配合牛頓對造假者毫不手軟的嚴厲打擊（他親自審訊并將著名造假者威廉·查洛納送上絞刑架），剪邊行為在英國幾乎絕跡。美國在1792年通過的《鑄幣法案》（Coinage Act of 1792）中也采納了類似的邏輯，規定金銀硬幣必須刻有邊齒。

到了現代，各國的流通硬幣大多不再使用貴金屬，而是由銅鎳合金、鋼芯鍍鎳等廉價材料制成，偷刮硬幣邊緣的金屬粉末已經無利可圖。

既然防盜功能失效，為什么鋸齒還保留著？

這就涉及到了現代社會的另一個需求：無障礙識別。不同面值的硬幣通過直徑大小和邊緣紋理的組合（有的光滑，有的有齒，有的有斷續齒），可以幫助視障群體僅憑觸覺就能快速分辨面值。此外，這種復雜的邊緣結構在一定程度上增加了偽造模具的加工難度，至今仍具有防偽意義。

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答案在于一種名為TRPM8的離子通道蛋白。這是一種分布在感覺神經元末梢的蛋白質，其主要職責是監測環境溫度。在正常生理狀態下，當外界溫度低于26攝氏度時，TRPM8通道會打開，允許鈣離子等陽離子流入細胞，產生電流，向大腦發送“寒冷”的神經信號。

早在2002年，大衛·朱利葉斯與其同事在《自然》雜志上發表了一項關鍵研究。他們成功克隆并表征了這種受體，當時它還被稱作CMR1（冷薄荷醇受體1）。研究團隊發現，薄荷中的主要活性成分薄荷醇（Menthol），能夠直接結合并激活TRPM8蛋白。

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這就造成了一種感官錯覺。當薄荷醇分子與口腔內的TRPM8受體結合時，它降低了該受體的激活閾值。原本需要降溫到26攝氏度以下才能啟動的“寒冷報警系統”，現在在37攝氏度的口腔體溫下就被強行啟動了。大量的電信號涌入大腦，大腦皮層如實處理這些信號，判定口腔正在接觸低溫物體，盡管此時你口腔內的實際物理溫度并沒有任何降低。

這種化學欺騙甚至會延續一段時間。當你吃完薄荷后再喝一杯溫水，你會感覺水異常冰涼。這是因為薄荷醇依然結合在受體上，使得TRPM8對溫度極其敏感，即便是常溫的水也能輕易觸發強烈的寒冷信號。

封面來源：網絡

參考資料：

The Royal Mint Museum.Isaac Newton and the Great Recoinage of 1696.

The Nobel Assembly at Karolinska Institutet.(2021). Press release: The Nobel Prize in Physiology or Medicine 2021.

https://www.historicmysteries.com/history/zachary-taylor-cherries/25357/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12319432/

https://athenslab.gr/en/blog/food-intolerance-trophoscan/cherries-health-benefits-and-risks-of-their-consumption

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1096371

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