酒香“醉”新春！這一口藏著東陽人的千年年味！

新春將至，醇厚綿長的東陽酒香彌漫街頭巷尾，成為年味里最獨特的滋味。宋代朱服在《漁家傲》中寫下“寄語東陽沽酒市，拼一醉，而今樂事他年淚”，勾勒出古時東陽酒市的興盛景象；陸游的“虛負東陽酒擔來”，馬致遠筆下“洞庭柑、東陽酒、西湖蟹”的風物盛景，乃至《本草綱目》中“東陽酒，常飲、入藥俱良”的贊譽，皆印證著東陽酒跨越千年的深厚底蘊與民間人氣。

這份酒香，從未在時光中消散。民國時期，我市北鄉虞麻車、南鄉凌五頭名酒坊聲名遠揚；解放初期，巍山、湖溪、千祥等地相繼誕生私營及地方國營酒廠；1964年公私合營后，東陽酒歷經時代迭代，如今市內依然有不少酒廠，各鄉鎮的流動鄉村釀酒師走村串巷，不少家庭更是將釀酒手藝世代傳承。東陽酒早已融入地方禮俗，成為宴飲待客、走親訪友的必備佳釀。歲末迎新，承載著鄉愁與心意的東陽酒持續走俏，以醇香為年味添彩，以品質贏得市場青睞。

PART 01

匠心守古法 時光釀醇香

5日，湖溪鎮東龍酒廠內一片繁忙景象，董事長呂敏湘的手機鈴聲此起彼伏，咨詢、訂購東陽酒的顧客接連不斷。“東陽酒的銷售旺季，向來集中在春節前后。”呂敏湘說，前幾日，酒廠僅一款黃酒單日銷量便突破300箱，慕名而來的客群中，半數以上是外地消費者，只為一口地道的東陽風味。

釀紅曲酒

東陽酒何以醇香醉人、圈粉無數？《本草綱目》中早已給出答案：“清香遠達，色復金色，飲之至醉，不頭痛，不口干，不作瀉。”在呂敏湘看來，東陽酒清亮的色澤、醇厚綿長的口感，是其立足市場的根本，而這份卓越品質，源于得天獨厚的原料與代代相傳的古法工藝。

東陽“三山夾兩盆，兩盆涵兩江”的丘陵地貌，造就了潔凈無污染、礦物質豐富的優質水源；充足的陽光滋養出上乘的稻麥，圓糯米的品質與產量俱佳，為紅曲酒釀造筑牢了源頭基礎。好料更需好工藝，出身釀酒世家的呂敏湘，十幾歲便跟著父親走進湖溪酒廠，從洗酒壇學起，一步步掌握了選料做曲、浸米蒸飯、拌曲發酵、榨酒蒸酒、封酒疊酒等全套工序。

東陽酒的獨特風味，正藏在這份古法傳承里。東龍酒廠始終恪守傳統，優質紅曲需從上一年留存的曲種中篩選培育，經多次打堆、分攤、浸水，發酵六七日后攤曬備用。紅曲酒釀造更是講究時令，自立冬起至立春前結束，百天發酵周期里，晝夜溫差成為酒體醇厚的關鍵，溫差越大，酒香越濃。全程手工制作、自然發酵，終釀出琥珀光般的瓊漿玉液。

灌酒

守古法卻不囿于古法。為讓東陽酒在傳承中煥新，呂敏湘推動古法工藝與現代理念融合，打造了年產能2000噸的紅曲酒機械化自動化生產線；2014年與浙江工業大學戰略合作建立生物工程研發中心，深耕功能性保健紅曲及紅曲酒研發。如今，東龍酒廠已開發出時尚休閑低度紅曲酒、雙曲發酵高端酒等33個不同品種，按年份、工藝、酒曲精準劃分，打開了多元化的市場空間。

PART 02

傳播拓路徑 酒香溢全國

7日清晨，天剛蒙蒙亮，南市街道的葛其良父子已將全套釀酒工具裝車，驅車趕往橫店鎮，為當地農戶釀制高粱酒。“東陽酒釀造在上月底就收尾了，現在主要做高粱酒，將紅曲與高粱混合發酵后高溫蒸餾即可。”寒風中，鍋爐升騰起陣陣熱氣，剛蒸餾好的高粱酒封裝入壇，醇厚的酒香在空氣中四散開來。

鍋爐蒸汽釀酒

今年63歲的葛其良，上門幫農戶釀酒已有數十年。20世紀70年代，年少的他跟著父親走街串巷學手藝，“從農歷十月二十開始，一直做到農歷十二月，天天出門做黃酒，那時候沒交通工具，全靠走路，扁擔挑著紅曲、木質蒸飯桶、竹編漏斗等工具，一走就是大半天。”葛其良回憶，那時一天能為5到8戶農戶釀酒，一戶人家常用三四十斤糯米，他們負責蒸飯、攤涼、落缸等關鍵步驟，后續發酵由農戶打理，兩個多月后再上門完成高溫蒸餾殺菌，避免黃酒發酸。受交通和工具所限，彼時的釀酒范圍，僅集中在南市街道方圓10公里內的村落。

時代變遷，釀酒的半徑也越走越大。2015年，葛其良購置了汽車，將木質設備換成不銹鋼器具。如今采用鍋爐蒸汽釀酒，蒸汽溫度可達131℃，效率大幅提升，3個人一天能處理6000斤糧食，蒸餾工序在鍋爐中即可完成，省心又省力。如今，葛其良父子駕車載著設備，足跡遍布東陽全域，更走出東陽，延伸至義烏、永康、余姚、紹興等地，讓東陽酒的酒香，飄向更遠的地方。

交通拓寬了線下傳承的場域，網絡則讓東陽酒觸達更廣闊的線上市場。呂敏湘積極擁抱互聯網，在微信視頻號開設賬號，拍攝釀酒全過程、講解釀造工藝與千年歷史，更借助AI技術制作“熊貓返鄉季”系列動畫片，以生動有趣的形式講述東陽酒故事；還與多家電商團隊合作，打通線上銷售渠道，讓東陽酒從東陽走向全國。

酒香也怕巷子深，文化賦能讓東陽酒的底蘊更濃。東龍酒廠內，呂敏湘打造的東陽酒文化展示館，藏著這份酒香的前世今生。展館以東陽酒的歷史淵源、制作方法、產業發展為脈絡，通過舀酒竹勺、制曲木模、蒸飯木甑、陶罐陶缸等老物件，以及記載著釀造技法、傳承脈絡的歷史文獻，將東陽酒的老手藝、歷史具象呈現。“我就是想讓大家了解東陽酒。”呂敏湘說。如今，東陽酒博物館內開設了手工釀酒體驗線，將酒文化與鄉村旅游深度融合，既讓市民游客近距離感受釀酒樂趣，也大幅提升了東陽酒的知名度，吸引了八方游客。

PART 03

創新強活力 品質恒久遠

新春消費旺季來臨，馬宅鎮青聯酒廠負責人申屠東明的辦公桌上，整齊陳列著各式黃酒樣品：青花瓷瓶雅致古樸，磨砂玻璃瓶簡約精致，瓶中不同年份的陳釀色澤各異，方便顧客現場挑選、直觀對比。“從立冬到第二年春天，是黃酒銷售高峰，銷量比平時高出60%。”申屠東明指著一款磨砂玻璃瓶介紹，這是客戶定制的窖藏12年紅曲黃酒，經12年陳放，酒液褐潤、口感醇厚綿柔，是旺季的熱銷款。

青聯酒廠

作為家族第四代釀酒人，申屠東明與東陽酒的緣分，早已刻在骨子里。大學時，他特意選擇生物發酵專業，只為學成歸來傳承祖業，讓傳統釀酒事業煥發新活力。1997年大學畢業后，他回到家鄉接手酒廠，彼時便意識到，單靠老經驗難以走遠，唯有以專業賦能、以創新提質，才能讓東陽酒站穩腳跟。

“以前父親釀酒全靠經驗摸索，蒸酒滅菌設施簡陋，室內溫度不均導致消毒不徹底，酒很容易發酸變質。”申屠東明說，接手后，他率先對生產設施進行全面升級，讓壓榨后的酒液直接流入酒池，再輸送至煎酒車間滅菌，減少酒液與空氣接觸，避免二次污染；煎酒車間實現83℃恒溫控制，讓酒質更穩定。同時，他打造了瓶裝酒罐裝生產線，洗瓶、過濾、灌裝、封簽一步到位，不僅高效衛生，更保證了每瓶酒的容量精準，為產品包裝升級奠定了基礎。

設施升級為創新鋪路，青聯酒廠的黃酒品類愈發豐富，精準契合不同消費群體需求。2016年，申屠東明創新瓶裝設計，將一款新出的陳酒推向市場，銷量遠超預期，順利入駐東陽各大酒店，更走進上海、北京等一線城市。近年來，他緊跟消費潮流，研發出酒精度十余度的特釀純生紅曲酒，口感清甜綿長，精準俘獲年輕群體。

而在東龍酒廠，呂敏湘的創新探索從未停歇。針對年輕人的口感偏好和消費場景，他改良推出6度時光米酒，以紅曲為主、蓼曲為輔，雙曲發酵讓口感更清甜；打造的花容酒，以紅曲、黑糯米為原料，加入玫瑰花、紅棗等食材，口感層次豐富，成為年輕消費者的新春佳選。

東陽酒的創新，不止于規模化酒廠，鄉村流動釀酒師也在順勢而變。葛其良發現，隨著生活水平的提高，人們對酒的口感、品類需求愈發多元，近十年來，他在傳統黃酒、高粱酒基礎上，陸續推出紅棗酒、枸杞酒、獼猴桃酒、葡萄酒等特色酒類，讓流動的酒香更具新意。

從古法傳承的堅守，到傳播路徑的拓展，再到產品品類的創新，千年東陽酒在東陽釀酒人的匠心守護與大膽探索中，不斷煥發新活力。這個新春，縷縷酒香不僅氤氳著濃濃的年味，更承載著東陽的文化記憶，在時光流轉中，香飄萬里，醇香永續。

記者丨東陽市融媒體中心 杜超君 胡揚輝

編輯：嚴格格

二審：董之震

終審：吳旭華