喜茶“實驗室”回歸，Lab2.0首店落子上海丨茶咖獨家

導讀：喜茶Lab店“二戰上海”。

李彥丨作者

木魚丨編輯

茶咖觀察丨出品

近日，茶咖觀察獲悉，喜茶將于上海南京西路茂名北路豐盛里開出全國首家Lab 2.0門店。據門店公告，該店竣工日期為2月28日，由此推算，正式開業時間也將在此之后不久。

從目前流出的設計圖看，這家Lab 2.0門店或將成為喜茶體系內品類最齊全的一間門店形態。除了核心茶飲，還囊括中式冰淇淋、蛋糕、可頌撻等烘焙甜品線，把喜茶近幾年所有“副線探索”集中進一個空間里。

（圖源：網友現場拍攝）

Bake Lab 烘焙實驗室主打新鮮出爐的蛋撻、可頌撻以及新推出的生布蕾撻；Celato Lab喜拉朵實驗室負責中式冰淇淋；Cake Lab 蛋糕實驗室提供小蛋糕產品。喜茶實驗室作為嵌入在門店中的功能版塊，只有少數門店擁有，而且每家配置不同。此前武漢萬象城店、柳州萬象城店、北京世紀金源購物中心店、深圳歡樂海岸店等設有烘焙實驗室，廣州天環店、深圳歡樂海岸店則蛋糕與喜拉朵兼具，而上海這間新店或是目前“集齊三大實驗室”的完整形態。

這不是喜茶第一次在上海做Lab店。2019年，喜茶就曾在上海嘗試過實驗室門店形態，但門店后續關閉。此后Lab店也并未成為喜茶高頻復制的標準模型，從結果來看，截至發稿，喜茶目前在國內的Lab店僅剩廣州天環廣場店及深圳歡樂海岸店兩家。

自2025年以來，喜茶Lab店的重心開始向海外移動。2月22日，喜茶在紐約時代廣場開出喜茶首家海外LAB門店；茶咖觀察還獨家了解到，加拿大多倫多也將在2月16日落地一家喜茶Lab門店。

而這一次Lab 2.0 再次回到上海核心商圈，意味著喜茶開始重新思考這套模型在國內市場的價值。過去幾年新茶飲的核心戰場在上新速度、聯名能力與價格帶下探，但當產品本身逐漸同質化，品牌開始尋找結構性差異，一個重要方向就是把茶飲從單一飲品擴展為完整的下午茶消費單元。

烘焙、蛋糕、冰淇淋并非新嘗試，奈雪長期賣歐包，咖啡品牌也在加烘焙，但不同在于喜茶沒有把它們作為附屬品，而是用“實驗室”的方式將其包裝為研發成果，讓甜品線成為品牌能力的一部分。

（圖源：喜茶）

這背后的邏輯并不復雜。甜品是天然的客單價放大器，一杯茶飲的價格天花板有限，但當蛋糕、撻類、冰淇淋疊加進來，單客消費從“飲品單點”變為“組合點單”；從場景上看，Lab 更像是在為喜茶重新構建可停留空間，過去幾年喜茶不斷壓縮大店、減少堂食，如今通過 Lab，在高線城市門店中重新拉回“目的地型消費空間”；從品牌敘事看，“實驗室”讓產品創新有了可被感知的載體，新品不再只是海報文案，而是一個可以被看見、被制作、被講解的研發現場。

如果說此前的Lab 更偏概念展示，那么Lab 2.0更像一次能力整合，把茶飲、冰淇淋、蛋糕、撻類放進同一個場景，讓喜茶從“飲品品牌”向“飲品復合品牌”靠攏。而這一動作發生在南京西路與張園這樣的高端商業街區，也說明喜茶并非要把Lab大規模鋪開，而是作為品牌形象、產品試驗與消費升級樣板的塔尖門店。

當行業價格戰趨緩，新茶飲競爭逐漸回到產品結構與品牌勢能層面時，Lab 這種高規格形態，或許正是喜茶給出的新答案——不再只是多賣一杯茶，而是在一間店里完成一整套甜品與茶飲的復合消費體驗。