荸薺(bíqí)也叫馬蹄,在長(zhǎng)三角各地均有種植,浙江的上虞、余姚是主要產(chǎn)區(qū)。開(kāi)年1-2月正是挖荸薺的季節(jié),雖然天氣天寒地凍,地里卻是熱火朝天。
![]()
![]()
首先,冬季干枯的荸薺莖稈需要經(jīng)過(guò)一次物理意義上的熱火朝天,燒過(guò)一遍后,人們才好下田挖掘。
![]()
地面上的東西燒完了不要緊,因?yàn)檩┧j藏在爛泥里。挖荸薺也不需要什么工具,種植荸薺的淤泥非常軟,而且荸薺埋藏的也不深,只要用手扒拉一下就行。
把雙手插入冰涼、滑溜的爛泥中摸索,只要摸到了硬疙瘩,那必定就是荸薺了。
![]()
![]()
種植方法得當(dāng)?shù)妮┧j田產(chǎn)量很高,一把爛泥中三四個(gè)總是有的。搓搓裹滿爛泥的荸薺,露出其中紫紅色的表皮,閃閃亮亮,我的臉上也露出了滿意的傻笑。
![]()
![]()
荸薺(
Eleocharissp. )為莎草科荸薺屬植物。作為江南“水八仙”之一,荸薺因其美味的地下球莖而被種植,口感生脆,甜美多汁,猶如“地下雪梨”一般,可作水果生食,也適合烹飪各式菜肴。
![]()
![]()
荸薺的吃法非常多,包括但不限于生吃、蒸煮、炒菜、做點(diǎn)心和糖水、做獅子頭、加到奶茶里等等。前段時(shí)間我就用荸薺煮了火鍋湯底涮羊肉吃,跟椰子雞火鍋異曲同工。羊肉卷吸飽了甘甜的荸薺湯汁,口味增色不少。
![]()
![]()
神奇的是,無(wú)論采取什么烹飪方式,荸薺總是能保持脆爽的口感,一點(diǎn)也不粉 —— 即便它們已經(jīng)在火鍋里翻騰了一個(gè)小時(shí)。
![]()
新挖出來(lái)的荸薺那更是脆得夸張,在我吃過(guò)的水果中,應(yīng)該只有西瓜最中間的那一口,能與新鮮荸薺相提并論。
在春夏季節(jié),荸薺最顯眼的部分是直立叢生的莖稈,外觀上看起來(lái)就像一根根綠管子。荸薺的葉片蛻化,跟水蔥一樣。圓形莖稈里是一格一格的,用手捏一捏,會(huì)噼啪作響,猶如捏泡沫紙。
![]()
![]()
花果期在夏秋季,荸薺的花形似一個(gè)白色小毛刷。果實(shí)我目前還沒(méi)觀察到,據(jù)《浙江植物志》:小堅(jiān)果寬倒卵球形,長(zhǎng)約2.5毫米。
![]()
荸薺在中國(guó)的食用、栽培歷史悠久,在兩千多年前的詩(shī)經(jīng)中便有荸薺的記載:“芍,鳧茈。”郭璞注道:“生下田,苗似龍須而細(xì),根如指頭,黑色,可食。”看郭璞的描述,“芍”無(wú)疑就是今天的荸薺。
荸薺之名始見(jiàn)于北宋的《本草衍義》:“烏芋今人謂之荸臍……正二月人采食之。此二等藥罕用,荒歲人多采以充饑。”
![]()
而現(xiàn)在,“馬蹄”似乎已經(jīng)成為荸薺通行全國(guó)的稱謂。網(wǎng)上流傳的一種說(shuō)法是“馬蹄”源自古閩、粵方言。果子一類東西稱為“馬”(音);在具體稱呼某一種果子時(shí),則習(xí)慣于將“馬”置于果名之前。“蹄”(音)意指地下。因此,“馬蹄”的意思就是“地下的果子”。
或許是因?yàn)椤榜R蹄”的外觀意外的還真有點(diǎn)像“馬蹄”,形象好記,最終這個(gè)別名一路北上,廣為使用。
![]()
而在浙江這邊,荸薺的方言是“búqí”、“bújí”,講起來(lái)有點(diǎn)像在模仿放屁聲,還蠻搞笑的(我自己也是浙江人,調(diào)侃一下)。
順便也附上我們的“春風(fēng)得意馬蹄疾”紅包封面,祝大家新春快樂(lè)!
注意:
最后領(lǐng)取期限為 2026年3月3日
參考資料
[1]羅桂環(huán).茨菇等幾種水生作物栽培史考.古今農(nóng)業(yè),2005(1):26-34.
[2] Li L , Silva J A T D , Cao B .Aquatic Vegetable Production and Research in China[J].counterpoints, 2007.
作者 :蔣某人
圖片:蔣某人
紅包封面設(shè)計(jì)繪圖: 鴟不鸮(小h書同名 292467168)
本作品采用 (CC BY-NC-ND 4.0) 許可協(xié)議進(jìn)行許可
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.zh
轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必保留以上聲明
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.