進(jìn)了正月門,習(xí)俗特別多,這些內(nèi)容共同組成了年的儀式感。初一開財(cái)門拜大年,到了大年初二內(nèi)容更多。首先來(lái)說(shuō)在傳統(tǒng)里,這天是財(cái)神菩薩的生日,屆時(shí)無(wú)論商人還是普通百姓,都會(huì)恭敬祭拜,祈禱財(cái)運(yùn)亨通。在這天的一大早上,人們還會(huì)擠到財(cái)神廟里去搶頭炷香,為新一年?duì)幦『玫倪\(yùn)勢(shì)。還有些地區(qū)流行著搶頭水的傳統(tǒng),因?yàn)樵谟^念里水主財(cái),水生金,所以在天還未亮?xí)r,人們便會(huì)擔(dān)著水桶出門,去搶第一桶水,希望日子能夠紅火興旺,做生意發(fā)大財(cái)。
當(dāng)然除了祭財(cái)神之外,年初二還被視為開年,家家戶戶在這天中午要吃開年飯,這一餐不僅要豐盛,在菜品的選擇上也大有講究,都要圍繞著納財(cái),祈福平安好運(yùn)等內(nèi)容,彰顯著人們對(duì)新年的無(wú)限期許。下面就來(lái)跟大家分享大年初二必吃的4樣食物,俗話說(shuō)“初二吃4樣,一年財(cái)運(yùn)旺”,無(wú)論貧富都要記得吃,老傳統(tǒng)不能丟,開年討個(gè)好彩頭,來(lái)看看吧~
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一、餛飩
在《北平歲時(shí)志》中有提到“初二日祭財(cái)神,是日多吃餛飩,謂之元寶湯”,從餛飩的造型來(lái)看,其形似元寶,代表著招財(cái)進(jìn)寶,人們認(rèn)為吃了元寶湯,可以得到財(cái)神所賜的元寶,保佑財(cái)運(yùn)興旺。
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1、餛飩一般都要包成鮮肉餡的,先來(lái)把肉洗好絞成小顆粒狀,往里邊調(diào)入生抽,蠔油,蔥花和姜,淋上熱油,再用筷子攪拌至入味。
2、摘一些薺菜,其可以增加鮮香的氣味,也添聚財(cái)之意,洗凈以后,先在開水里邊煮透,撈起放到?jīng)鏊薪荩儧龊髶破疬桑⑶仪兴椤?/p>
3、將薺菜放到肉餡里,補(bǔ)充些鹽,均勻地撒進(jìn)去,調(diào)好味道。
4、接著將皮準(zhǔn)備好,一般都是方形,中間放餡料,先把其中兩個(gè)對(duì)角對(duì)折捏牢,再將另外兩個(gè)角捏到一起就好了。
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二、紅燒肉
開年飯上講究要吃燒肉,尤其是紅皮的燒肉,其象征著紅火興旺,身體安康。同時(shí)色澤紅亮的它,也寓意著鴻運(yùn)當(dāng)頭。
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1、這里準(zhǔn)備帶皮的五花肉,這是做紅燒肉最理想的材料,先把外皮清理干凈,繼而翻到寬水里邊,添上料酒和蔥姜煮透。
2、撈出來(lái)沖干凈,將其切成大塊。接著重新起鍋,少許的油倒進(jìn)去,把肉放里邊,在其中炒一會(huì)兒,最好把油脂都炒出來(lái)。
3、往里邊調(diào)入老抽和生抽,再加一把冰糖,炒勻上色后,丟個(gè)干辣椒,生姜,八角,大蔥,往里邊加滿熱水。
4、用小火燉兩個(gè)小時(shí),再調(diào)些鹽進(jìn)去,火候調(diào)大些,再咕嘟十五分鐘,湯汁濃稠,顏色紅亮?xí)r就好了。
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三、雞
俗話說(shuō)“無(wú)雞不成席”,雞也是年初二這天中午的必備,其是勤勞勤奮的象征,代表著勤勞創(chuàng)造財(cái)富。同時(shí)其也寓意著吉祥吉利,這時(shí)候可以用砂鍋燜一鍋,鮮嫩好吃。
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1、這里用的是新鮮雞翅,先將其逐一對(duì)半健康,清洗干凈之后,往里邊加些大蒜,生抽,蠔油,一勺地瓜粉,拌勻以后腌半個(gè)小時(shí)。
2、多準(zhǔn)備些料頭,沙姜,洋蔥,大蔥,芹菜也可以來(lái)點(diǎn)。分別洗好切小塊。
3、起鍋放油,把料頭都放進(jìn)去,先在油里邊炒出香味來(lái)。接著把雞翅放到里邊。
4、雞肉很容易熟,直接蓋好蓋子,中等火候去燜,大約二十五分鐘就熟了。
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四、生菜
過年期間,這菜深受歡迎,無(wú)論南北地區(qū),人們都喜歡,而且它也是年初二這天不能缺席的,其代表著生財(cái),財(cái)源廣進(jìn)的好彩頭。一般直接熱炒或是白灼,雖然簡(jiǎn)單,吃起來(lái)特別鮮香,滋味不輸肉類。
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1、這里準(zhǔn)備羅馬生菜,一到兩棵就夠了,先逐一掰開,多沖沖,并且瀝干。
2、在鍋里倒入寬水燒開,其中先擠入一滴油,把菜放進(jìn)去,浸沒之后就熟了,馬上撈出來(lái)。
3、另外準(zhǔn)備一盆涼水,將其直接放進(jìn)去,這樣可以保持翠綠的顏色,而且口感也不綿軟。
4、接著將其撈出來(lái),把水控控,擺放到盤中,加些蒜蓉,淋上生抽,另外在鍋里燒點(diǎn)熱油淋上去,就做好了。
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