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圖片由AI生成
最近日常飲用的“茶”,原料并非嚴格意義上的茶葉。
炒米茶用來調理脾胃。《本草綱目》上說“炒米湯,益胃除濕”。這款茶將黑米、糯米炒得酥脆,加入老姜絲、紅棗絲和陳皮。茶湯有渾厚米香和姜的辛香。炒米蓬松干爽,焦香入脾,重在通、順,而非補。有段時間吃糙米飯腸胃不適,請教懂中醫的朋友,他說這是腸胃不適應,建議先吃糙米糊。糙米糊要先將糙米炒成焦黃色,用文火熬煮至水米交融的黏稠狀,然后用布袋或非金屬材質的濾篩將米湯過濾出來。如此費時費力恐怕無法堅持,相信炒米茶也有類似的功效。午后偶爾會喝一杯菊花茶。今年秋天買了一盒產自高山梯田的金菊,品種是河南焦作的懷菊。那家網店的茶我買了很多年,茶本正源清,描述是白描手法。“幾近野放的種植,成本全在人工上。一年請村里阿姨手工拔三四次草,一次要算七八天工費,不到一個月,草又長到半人高。來玩的朋友踏進菊花田,還很茫然,問:哪有菊花?都是草嘛。到十月下旬可以開采,七八位阿姨,戴上斗笠,挽著小板凳,坐在田里,一朵朵從草里摘下菊花,分開菊米和菊朵,又用了四五天……”這懷菊入口有淡淡藥香,甘醇甜暖。
杭白菊家里也常備。杭白菊是杭嘉湖平原傳統的蠶桑文化系統作物之一。桐鄉有“菊鄉”之稱,杭白菊是桐鄉的市花,享有“杭白貢菊與西湖龍井”并提之譽。可惜的是如今桐鄉本地很少有人種杭白菊,茶廠能收到的正宗杭白菊也越來越少。搜尋日久,終于找到一款生態種植的杭白菊。這家花農底肥使用羊糞加稻草腐熟的廄肥,追肥用的則是自家養蠶的蠶沙。制法也依照傳統工藝,鮮菊花蒸青后自然晾曬,基本干燥后再低溫烘干。白菊花晾曬時一層層鋪置于桐鄉話叫“蒸笪”的圓形竹匾上。曾在小說中讀到有個男子與女友約會,被女方家長發現后奔逃,慌亂中打翻院子里一架竹匾,花雨漫天飛揚。這個頗具畫面感的場景給我留下了深刻的印象,作者設置的故事地點正是桐鄉。千島湖紫菊是我見過最美的菊花茶。淡紫的菊朵沖入沸水,片刻干花便復活般飽滿起來,花瓣透明花蕊金黃,翻飛著緩緩下沉。入口清而不薄,帶著溫暖的藥香松香,松香是烘房點燃的松枝留下的。
感冒咽喉不適,友人給我泡了一杯莓茶。查了一下資料,它的原料是一種多年生藤本植物,藥、飲兩用,《救荒本草》就曾記載過。莓茶的核心產區在湖南。東鄰張家界的永順,縣志中記載:“溪州靈溪郡貢茶芽通典、唐代溪州即以茶芽入貢,若野茶則有觀音寄生白花。”這“觀音寄生白花”指的就是當地的莓茶。淡綠帶白霜的莓茶利咽清火,泡出的茶湯是透亮的淺金色,口感微苦有回甘。據說回甘這種滋味,人到中年才能真正體會。
原標題:《晨讀|戴蓉:茶非茶》
欄目編輯:郭影
文字編輯:沈琦華 錢衛
本文作者:戴蓉
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