大理“三道茶”，不只是“茶”

春節，家家戶戶都在為團圓飯忙碌。而在大理白族人家，春節待客的最高禮儀，莫過于奉上一套完整的“三道茶”。這不僅是一場味覺的盛宴，更是一次文化的傳承，一種生活的哲學。

作為國家級非物質文化遺產與聯合國人類非物質文化遺產代表作，三道茶不僅是待客的最高禮遇，更在“一苦、二甜、三回味”的茶湯里，藏著新春祈福的深意與人生的智慧。

一茶一世界：三道茶的文化密碼

三道茶的文化根脈，深植于南詔時期的茶馬古道。早在8世紀，白族先民就有“以椒、姜、桂和烹而飲之”的飲茶習俗，經千年傳承，逐漸成為節日喜慶、婚嫁迎賓的核心禮儀。

明代徐霞客游歷大理時，便曾在游記中記載“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”的雅事，可見其在當時已成為承載情誼的文化符號。

春節期間，白族人家總會請族中長輩親自主持茶禮，火塘不滅，茶香不息，這杯茶里既有對過往歲月的沉淀，更有對新年順遂的期盼。

親手制作：春節家宴上的三道茶

新春煮茶，每一道工序都藏著講究，是技藝與心意的雙重饋贈。當白族人家端出三道茶待客，每一道都蘊含著對新年的祝福：

· 第一道苦茶：祝愿客人勤勞奮斗，踏實前行

· 第二道甜茶：祝福生活甜蜜美滿，吉祥如意

· 第三道回味茶：期許人生智慧通達，回味悠長

第一道“苦茶”，又名“雷響茶”，是新年茶禮的開篇序曲。選用明前綠茶，置入早已在炭火上烘熱的小砂罐中，長輩手持茶罐不停抖動，百余次的翻轉讓茶葉受熱均勻，直至葉色微黃、焦香四溢，這便是白族人口中的“百抖茶”。此刻沖入滾燙沸水，茶罐內頓時發出隆隆聲響，宛如新春驚雷，既是吉祥的預兆，也喚醒了茶的濃醇。茶湯呈琥珀色，只斟小半杯——白族講究“茶滿欺人”，這半杯清苦，是讓賓客細品創業之艱、守業之難，寓意新年開篇需腳踏實地，方能行穩致遠。

第二道“甜茶”，是苦盡甘來的新春獻禮。重新烤茶煮水的同時，茶盅內已備好大理特產的乳扇絲、切碎的核桃仁、綿密的紅糖，部分人家還會加入蜂蜜增香。待滾燙的茶湯緩緩注入，乳扇的奶香、核桃的脆香與茶香、糖甜交融，甜而不膩，溫潤綿長。這道茶改用大碗盛裝，讓賓客痛快暢飲，既洗去第一道茶的清苦，也象征著歷經辛勞后迎來的團圓甜蜜。春節里的這杯甜茶，是長輩對晚輩的期許，是親友間的祝福，每一口都盛滿了“新年萬事順意”的美好祈愿。

第三道“回味茶”，是辭舊迎新的余韻悠長。茶盅中放入蜂蜜、幾粒花椒、少許桂皮與炒米花，沖入蒼山雪水沖泡的綠茶，晃動茶盅讓滋味交融。入口時甜中帶麻，麻中回甘，還夾雜著桂皮的溫厚與米花的香脆，百感交集卻回味無窮。白語中“辣”與“親”諧音，“姜”有富貴之意，這道茶既寓意賓主情深、闔家和睦，也提醒人們在新春團圓之際，回味過往的收獲與成長，珍惜當下的幸福。飲罷這杯茶，新歲的憧憬與歲月的沉淀交織，讓人心中暖意融融。

一杯茶中的團圓哲學

火塘邊的茶煙裊裊，三道茶的滋味層層遞進，正如春節串聯起的歲月流轉。在白族人家的新春里，這不僅是一杯茶的工藝傳承，更是一種文化的延續、一種情感的紐帶。

當賓客接過盛滿茶香的茶盅，嘗到的是蒼山洱海的饋贈，感受到的是白族人民的熱情，領悟到的是“苦盡甘來終有回味”的人生智慧。

人生如三道茶

苦甜終將化作

唇齒間的悠長回味

春節如這三道茶

團聚的時刻

值得用心品味與珍藏

記者：向紅玉 李定溢 部分圖片來自網絡

編輯：陳絲華

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

大理白族自治州民宿管理和促進條例

第一章總則

第二章 開辦條件

第七條民宿選址應當符合國土空間規劃和自然災害風險防范要求，不得違法違規用地和建設，不得利用違法違規建筑開辦民宿。民宿在建筑設計、空間布局、裝修裝飾、景觀營造等方面，應當體現地域特色文化，保持房屋建筑與當地風貌、歷史格局、景觀環境相協調。

第八條民宿建筑應當符合國家有關房屋質量和結構安全的標準和要求，改擴建的民宿建筑，不得破壞建筑主體和承重結構、違規增加樓層荷載。自建房用作民宿經營的，開業前應當依法依規取得房屋安全鑒定合格證明。