湖北
總第4510期
作者 |餐飲老板內參 內參君
你有多久沒有走進街邊或商場的面包店了？
近兩年，烘焙賽道瘋狂洗牌。2025年，甚至可以用“暴力出清”來形容淘汰賽的激烈。
曾獲雷軍旗下資本青睞的歡牛蛋糕屋突然發布“告別信”，隨后60余家門店迅速關閉；老牌“面包新語”成都11家門店全部關閉；85度C正式退出北京市場，全年大陸關店超過40家。還有泉州知名連鎖AD面包、25年老品牌浮力森林、上海首家中外合資法式面包房，也未能抵擋市場迭代的沖擊……
一面是烘焙品牌的舉步維艱；另一面，在全國各地的大型超市里，烘焙，正以全新的活力蓬勃生長。
在全新升級的永輝超市里，我們見證了烘焙區，從曾經的“配角”貨架，站到了C位。
一進超市大門，明亮的貨架上，陳列著上百種新鮮現做的烘焙產品；暖黃的燈光照射下，增加了一層“網紅濾鏡”。在這里，有裹滿了肉松的、售價5.9元的大面包，有一米長、售價12.8元的毛毛蟲面包，還有當紅的頂流爆款瑞士卷，甚至還有現做的比薩。
很顯然，烘焙的戰場，正從街邊、商場、寫字樓，悄然轉向超市。
這里，有客流和趨勢的紅利。買菜的顧客“順手”帶走一份剛出爐的蛋糕，這是非常自然的消費場景。
這里，有供應鏈整合帶來的供給與標準優勢。在保障品質的前提下，與供應鏈的深度合作，實現了超市烘焙規模化、標準化、效率化運營。
再想想，山姆超市的麻薯包、盒馬的鮮肉月餅，同樣都是滿足了消費者對“獨特品質+高性價比+社交貨幣”的全新要求。
今天的烘焙市場，對手在增多，挑戰也在升維。
一個不爭的事實是：烘焙市場的蛋糕確實做大了，但分到蛋糕的人也越來越集中了。
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