才下湯團、又上青團，糯嘰嘰的“綠胖子”上新了

（來源：勞動報）

轉自：勞動報

元宵剛過，申城“湯團熱”未消，已切換至“青團時刻”。勞動報記者走訪滬上多家老字號發現，今年，糯嘰嘰的“綠胖子”又有新創意，把春筍、香菇和鮮肉包進青團里，制成“春三鮮”新口味，廣受市民追捧和喜愛。

福州路上老字號杏花樓的現制現售青團已開售。今年，適逢杏花樓總店一樓食品旗艦店正在煥新升級改造中，青團銷售移至旁邊的一樓餐廳大堂。現場，有不少消費者正在選購時令青團商品。

“現制現售的青團共有5種，網紅、也是杏花樓首創的‘咸蛋黃肉松青團’仍是市民最為喜歡的品種。薺菜肉、馬蘭頭、豆沙青團，則是多年來熱銷的品種。今年的創意新品，就屬‘春三鮮’了，把‘春天’包進青團里，讓‘咬春’成為新時尚。”杏花樓餐飲部副經理汪夏萍告訴勞動報記者，今年，包括現制現售、預包裝、以及部分商超款在內，杏花樓共出品二十多款青團，是青團品類最多、銷售渠道最廣的一年。

現制現售的青團正在制作中。勞動報記者貢俊祺 攝影

汪夏萍介紹，現制現售的青團采用麥青汁“釀”成青綠色，為生包熱加工。十數人的團隊每天清晨6點半到崗，早晨8點開始正式供應至每晚20時。而預包裝青團也分為兩種，有數天短保質期的致鮮包裝、也有保質期在1個月左右的預包裝產品，青團皮子以麥苗粉來制作。

“過去買青團總是一盒4至6只裝一買，考慮到可能會吃不完，所以今年我們特地推出了幾款2只裝的預包裝青團。在口味上，我們新推了麥香龍井茶味青團、黑芝麻青團等創新口味，傳統的豆沙青團我們也進行了減糖的改良，讓青團更‘健康’，也為更多人所接受。”汪夏萍告訴勞動報記者。

把“春天”包進青團里，讓“咬春”成為新時尚。勞動報記者貢俊祺 攝影

從福州路步行至南京路步行街，不少老字號的青團也上新了。真老大房、新雅粵菜館等老字號門前已有不少市民在排隊采買青團。新雅的大師手作青團銷售專柜前人頭攢動。細沙、腌篤鮮、奶酪洋芋香腸、陳皮豆沙、黑洋酥、春三鮮、香干馬蘭頭、咸蛋黃肉松、大蝦等不同口味的現制現售青團正在熱銷。新雅粵菜館一樓大堂內，還有開袋即食青團、生胚的冷凍青團在售，此外，還有以豆沙、咸蛋黃肉松、腌篤鮮為餡、可用微波爐加熱即食的“叮叮青團”在售。

中午時分，南京路步行街上人氣鼎旺的還屬老字號沈大成，若干個窗口隊伍冗長，不少人慕名而來為的就是這一口軟糯香甜的時令春滋味。時令的刀魚餛飩餡也已開售，一斤餡送一斤皮子。排隊買完青團再順手帶些刀魚餛飩回去，是不少市民的選擇。

而在思南路上，老字號盛興點心店近日也推出了春季限定“五春”系列，馬蘭頭香干青團、馬蘭頭鮮肉小餛飩、馬蘭頭香干春卷、馬蘭頭拌香干，再加上刀魚餛飩，吸引了不少食客前來采買。馬蘭頭、香干和木耳裹著麻油，將春天的鮮嫩與時令的韻味包裹入青團中，正是老字號獨有的春日情懷。

預包裝青團銷售期略微長一些，現制現售的青團商品銷售到清明為止。勞動報記者貢俊祺 攝影

“丙午馬年春節假期較晚、今年青團季總體上市時間比往年略晚一些。整個銷售季也短于去年。預包裝青團銷售期略微長一些，現制現售的青團商品則到清明為止。待到清明過后，便又是‘端午粽’又將接檔‘青團季’了。”汪夏萍說道。

頭圖：市民排隊買青團。勞動報記者貢俊祺 攝影