金山這款百年鹵味新生產車間“曝光”

作為金山特色美食

上海市非物質文化遺產

丁義興丁蹄憑借

濃油赤醬的地道口感

團團圓圓的美好寓意

成為市民年夜飯

餐桌上的亮色

近日，記者走進上海丁義興食品股份有限公司，探訪這款百年鹵味的新生產車間，解鎖非遺老字號的“守正創(chuàng)新”密碼。

走進丁義興新生產車間，一派現(xiàn)代化生產景象——自動化連煮設備、智能清潔設備、數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)等先進設備有序運轉，構建起從原料處理到成品包裝的全流程智能化管控體系，全方位提升產能與生產效率的同時，丁義興目前在環(huán)保、節(jié)能、食品安全控制等關鍵領域均達到行業(yè)領先水平。

“既保留了丁蹄傳統(tǒng)明火燒煮的工藝特色和風味、色澤口感，又對丁蹄工藝的火候‘三溫三火’進行了智能化設定，賦予其數(shù)字化參數(shù)，確保丁蹄的風味特色更具穩(wěn)定性和安全性。”上海丁義興食品股份有限公司常務副總朱方錢介紹，新車間始終堅守非遺初心，讓百年技藝在現(xiàn)代化生產中得以延續(xù)與傳承。

除了智能化生產升級，新車間內的丁蹄文化展示區(qū)同樣引人駐足。這里通過實物陳列、文字介紹及互動屏影像資料，全方位呈現(xiàn)丁蹄的百年變遷，讓市民在參觀中深入了解丁蹄背后的文化底蘊，近距離感受金山百年老字號的獨特魅力。

近年來，在推動非遺傳承與老字號振興的背景下，丁義興緊抓餐飲消費升級機遇，實現(xiàn)線下線上雙向發(fā)力、全面升級。線下門店統(tǒng)一升級為“沉浸式體驗店”，讓市民在選購中感受非遺美食的制作魅力；線上進駐主流電商與社區(qū)團購平臺，打通便民選購渠道。

同時，新車間新增速凍菜肴等預制菜生產線，精準對接年輕消費群體對便捷美食的需求，讓非遺美食更貼近現(xiàn)代生活。

春節(jié)期間，丁義興門店內不少市民專程前來選購丁蹄。“平時我自己也會買來回吃，尤其是冬天，過年的時候更會給朋友買一些當伴手禮?！笔忻裨瑐ヤh笑著說，丁蹄由豬蹄制成，寓意“步步高升”，搭配圓形禮盒，更有“團團圓圓”的美好期許，既好吃又有好彩頭。

記者：勾瑞

編輯：楊夢婷

責編：楊夢婷、何小燕

審核：陳建軍、戚靜偉