凈菜保鮮有高招兒

“河北凈菜”，新鮮直達。從毛菜到凈菜，如何鎖住蔬菜的“田間原味”？

2月2日，記者走進三河市利都農業生態科技產業園（以下簡稱“利都產業園”）尋找答案。在這里，一份份新鮮蔬菜經過一段特別的“旅程”變成了鮮切凈菜，進京擺上市民的餐桌。

“做凈菜，拼的就是保鮮硬功夫，每一步都藏著巧勁兒。”作為一名扎根田間的新農人，利都產業園負責人楊萬利有個凈菜保鮮的高招兒。

凈菜要保鮮，快速預冷是第一步。加工前，從地里采收的蔬菜會被送入冷庫預冷12個小時，也就是睡上個“低溫覺”。

“這個‘低溫覺’，藏著不少學問。”楊萬利告訴記者，采收后的蔬菜溫度較高，容易滋生微生物。預冷能將蔬菜表面溫度降至4℃，這個溫度會抑制微生物的生長繁殖，最大程度鎖住蔬菜水分和鮮度。

從冷庫“醒來”的蔬菜，緊接著進入加工環節，開啟“變身之旅”。

經過嚴格換裝和消毒，記者走進加工車間。這里溫度也很低，工人們戴著帽子、口罩和手套，按照前一天接收的訂單，對各種蔬菜進行加工處理。

車間里，蔬菜從分揀、清洗、切配到包裝，全程在這個抑制微生物生長的低溫環境中進行，就像給蔬菜穿上“保鮮衣”，減緩微生物生長速度，防止蔬菜變質。

清洗是凈菜加工中的重要環節，保鮮很有講究。在車間一角，工人將切好的白菜均勻地鋪上傳送帶，這些白菜進入全自動凈菜清洗生產線。

“別小看這條生產線，它可是我們的‘清洗能手’，每天能清洗20噸凈菜，一個人就能忙得過來，還能節水60%。”楊萬利的語氣里滿是自豪。

清洗槽內，純凈水溫度控制在0℃至4℃之間，每4個小時自動換水。白菜先經過第一道清洗程序，去除泥沙，再進入第二道精洗環節，連不易察覺的小蟲子也被沖洗干凈，最后經過過濾、脫水、甩干。

“葉類菜嬌氣得很，清洗力道得精準把控，輕了洗不干凈，重了就會爛葉，這力道都是我們反復調試出來的。”楊萬利說，清洗過程既要徹底清潔、高效去農殘，又不能損傷菜葉，這樣才能最大程度鎖住蔬菜的新鮮與營養。

在利都產業園的凈菜產品中，很多是即食鮮切凈菜。這類凈菜直接入口，對鮮切環境、冷鏈運輸等要求嚴苛。

“經過預冷、低溫加工、密封包裝等一系列流程，產品賣相、口感都是一流。”楊萬利拿起一袋包裝好的混合蔬菜說，“我們要做到的不僅是出廠時新鮮，還要保證它到了廚房，做成蔬菜沙拉擺上桌，4小時內葉片不軟塌。”

凈菜要想搶占“鮮”機，流通環節還必須跑出“加速度”。利都產業園配備了60輛冷鏈物流車，全程4℃低溫運輸，實現全天候高效配送，破解了凈菜保鮮“最后一公里”難題。

春節前后，凈菜需求迎來高峰。楊萬利和工人們比平時更忙了，每天凈菜加工量增長至30噸。這些凈菜產品供應京東七鮮小廚、紫光園等多家餐飲企業，也走進了更多京城百姓家。

本報記者 郝東偉

供圖/視覺中國

編輯/倪家寧